超市生鮮13個類別陳列要求！

此文具體介紹了生鮮各大品類商品的具體陳列方法與標準，非常適合一線員工實操參考。

一、生鮮商品陳列的基本方式

生鮮商品陳列的主要方式有平鋪排列、堆積、置放、交錯、裝飾、懸掛等幾種方式。

1、平鋪排列：將商品有順序地並排放置在一起，稱為平鋪排列。陳列重點是將蔬菜的根莖分別對齊，使其根齊葉順，給人留下美觀整潔的印象。

2、堆積陳列：將商品自下而上堆放在一起，稱為堆積。頂層商品數量較少，底層商品數量最多，這種商品陳列既穩妥，又有一定立體感，以體現商品量感。

3、置放陳列：將商品散開放置在容器中稱為置放，容器一般是敞口的。由於容器四個側面和底部有隔板，商品不會散落，只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。

4、交錯陳列：將大小不一、形狀各異的商品進行交錯排列，稱為交錯。交錯的目的就是為了使商品看起來更有層次感一些。

5、裝飾陳列：將綠葉青菜置放在肉禽組的冰台裝飾檯面陳列，目的是為了點綴陳列檯面，使其看起來更加美觀。

6、懸掛陳列：主要是針對肉禽組，將商品用鐵鉤懸掛，使商品自然垂落，可讓商品更具新鮮感；水果組的香蕉也可以使用懸掛陳列。

二、各品類陳列細則要求

1、蔬菜組陳列細則要求：

葉菜類應按把平整的擺放陳列；

草繩、繩子捆綁的結陳列時應朝下；

除部分商品外，葉菜類應常灑點水，保持新鮮、美觀；

春菜、上海青、義菜須專人售賣，降低損耗；

商品陳列時應按商品的形狀與色澤搭配陳列；

葉菜陳列過程中應輕拿輕放，先進先出；

陳列過程中應及時清理垃圾殘留物品，保證檯面乾淨、整潔。

2、結球類、瓜類檯面、根莖類、筍類檯面陳列要求：

白菜、包菜、花菜類蔬菜商品體積大，陳列只需1-2層即可；

花菜不應常翻，菜花應保持乾淨，降低損耗；

苦瓜怕擠壓，表面易爛，要少量陳列，陳列量2-3層即可；

芋頭、土豆、地瓜類商品怕濕，因此陳列的位置要乾燥；

部分商品除外夏天瓜類要陳列前先用水沖，應保持瓜類的新鮮；

春筍、麻筍、甜筍類商品陳列時，要削去頭部發黑的部分再陳列才能使商品更加新鮮；

時常整理檯面，及時清理垃圾殘留物品，保證檯面乾淨，整潔。

3、菇類、豆類檯面的陳列要求：

菇類商品易變質，上貨時應輕拿輕放；

香菇上檯面時應以2-3層為限，量過大易產生損耗；

包裝菇類應按規格大小放置保鮮櫃陳列銷售；

豆類陳列時要勤添貨少添量，檯面保持新鮮；

菜豆陳列時應捆綁銷售，降低損耗。

4、調味類蔬菜陳列要求：

蔥、芹菜、蒜陳列時量不宜太多，2-3層即可；

姜要用網袋捆裝銷售；

韭菜、韭黃類商品易爛，陳列時不宜過高；

大蔥陳列時應剔除表皮，保證新鮮，才能促進銷售。

5、水產、豆類陳列要求：

水產類商品用容器框裝著陳列；

豆製品要單獨陳列銷售，保持衛生；

金豆、水筍類等易變味要常換水，保證新鮮，天熱時應加冰；

麵筋易變黃，須常清洗，加冰銷售。

6、水果組陳列細則要求：

蘋果、梨、柑桔、橙等商品，應在檯面上鋪一層墊毯後陳列商品。高度2-3層為宜，避免商品從檯面上滑落；

各種瓜類商品上檯面時先在檯面上鋪好厚紙皮，再擺上商品，高度1.5層為宜；

楊桃、芭樂、木瓜等小果類商品，在檯面上鋪一層墊毯再擺上商品，1層為宜，以免壓壞商品影響銷售；

板栗、小西紅柿、脆桃等硬小果商品，先在檯面上鋪好墊毯，再擺上商品，可以多層擺放，但不能超過隔板高度；

進口水果予以精品包裝後，放置水果冷藏櫃專門銷售；

容易對檯面造成污染的商品如「馬蹄」、「雪蓮果」；由於商品泥土較多，所以要檯面上應多鋪幾層紙板，該類商品可以多層堆放，不能超過隔板高度；

保持本部門銷售區域衛生狀況和通道暢通。

7、肉禽組陳列細則要求：

豬肉進行現場分割分類陳列，可分為骨類、瘦肉、戈肉、條肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、內臟等分類擺放；

根據現場情況，豬肉可分為懸掛和檯面陳列兩種方式進行售賣；

內臟部分用盤裝、板油、花油懸掛售賣；

劣質、變色的商品應在第一時間及時挑選出，並及時折價處理；

售賣豬肉所必須要的檢疫證、瘦肉精殘留檢查證、出倉單、批發單、要掛在顯眼的位置排開，便於顧客放心購買；

檯面上垃圾、連續袋等殘留物品要及時撿起，使檯面上商品更整潔，整齊；

營業時段須清理好本銷售區域衛生，保持通道暢通。

8、禽類檯面陳列要求：

檯面要保持整潔美觀，商品無羽毛，要有專人銷售；

懸掛售賣要注意商品的朝向和鐵鉤的鉤掛部位，還要注意要分類懸掛；

鴨類的內臟應掏空後上檯面售賣，將鴨胗、鴨心單獨售賣；

雞鴨體積過大時要進行二分之一或四分之一分割進行銷售；

當檯面鋪冰時要在其商品下面鋪上塑料膜以免影響商品的色澤；

在商品有血漬流出時應及時擦掉，以免影響商品的色澤；

兔子要分割清洗乾淨後上檯面銷售(分割時要將兔子的肛門與內臟一起切掉)，可進行二分之一分割銷售。

9、禽類（凍品）檯面陳列要求：

檯面要進行分類陳列(如：內臟、骨類)，隨時保持檯面的整潔、豐滿、新鮮；

根據銷售情況高峰期檯面可陳列2-3層，低峰期陳列1-2層；

特性商品如：雞脯肉上檯面時下面應鋪塑料膜，大小腸、花腸要化冰後（不可放置在水中化冰）方可上檯面；

骨類按從小到大或從大到小來的順序陳列；

根據冰融化的程度進行適時適當的加冰，做到商品的隨時保鮮；

做到勤添貨少添量，以免化冰後影響賣相及增加損耗。

10、牛羊肉檯面陳列要求：

牛羊經分割後按分類垂直懸掛於檯面上方的掛鉤上；

夏天時台下不允許存貨；

低峰期及時清理衛生，創造良好的購物環境。

11、冰鮮檯面陳列要求：

鮮品與凍品應分開陳列，商品之間要有間隔；

冰鮮（如：目魚、章魚、魷魚）用托盤裝著陳列，商品陳列量應以托盤七分滿為限，不可溢出托盤；

不定時對檯面陳列的商品灑些冰，這樣可以增加美觀與保鮮作用；

對易破肚、刮傷的商品（如：鮮帶、金線魚、馬鮫）要隔冰陳列；

對檯面破肚、鮮度不好的商品及時挑選並擺放至變價區變價處理；

一些表面有雜質的魚，要用冰水洗凈後再上檯面陳列；（部分商品除外）

冰凍的魚（如秋刀魚、昌魚），這類魚當含冰量多時，應適當的化冰後再陳列，以免造成人為損耗；

凍品如：小黃瓜魚要帶凍銷售，最好是專人售賣，以免化冰後造成較大損耗；

冰台墊底的泡沬要時常清洗，確保衛生乾淨與排水通暢。

12、貝類檯面陳列要求：

商品陳列前要將破殼及雜物挑出後洗凈上檯面銷售（蟶除外）；

貝類商品須放置在不鏽鋼托盤內，三分滿為限。注入相應鹽度的鹽水，七分滿為限；

高檔貝類需用純海水養殖；

新品或特價商品要擺放在檯面明顯位置，合理利用端架兩端的堆頭，避免顧客挑選時造成擁擠；

銷售中對破殼商品應及時挑出，以免感染水質；

定時對水質（水溫、鹽度）進行檢查，如有異常情況採取相對應措施；水質渾濁時要把托盤內的水換成新水，保證托盤內水質乾淨；

保持檯面商品乾淨整潔，托盤下方檯面乾淨，同時溢出的水便於排放；

貝類商品要少量按規定存放台下，保證商品不因存放原因而造成損耗；

13、糕點、餅乾類陳列要求：

要擺放整齊，色調均勻；

年糕要求擺放2-3層；

要餅乾放在特製的櫃中銷售，保持乾淨、整齊；

時常理貨，把過期、變質、破包的挑起並及時退貨、報損處理。

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