耿直群友真實實驗雞高湯的大作

02-09

本人知乎網友 @BGB005

Hello 最近中了老胡（ @主廚胡學斌）的毒，竟然開始不務正業，玩起了做湯。真是不知道怎麼回事，我一個不下廚房的人，竟然對廚具和做飯有了興趣，要麼老話說的好，交友要謹慎。我這一不小心就入了坑，真是麻子敲門——坑人到家。

閑言兩句，說正事。今天跟大家彙報彙報什麼叫「照虎畫貓」——學著做雞高湯。

材料如下：

1.主角

雞架1個

翅根5個

雞爪子5個

Ps:雞架上的雞屁股、雞脖子上的皮要去掉，雞架子上的肥油、脂肪盡量剔除。這麼做是為了讓雞高湯更清澈。據我觀察，翅根和雞爪子的骨頭相對來說多一些，這樣可以做湯的時候出更多的膠原。

2.Mirepoix

胡蘿蔔1個（中號）

芹菜1把（4根）

洋蔥1個

開始我一看這洋詞，就犯懵，我說這什麼玩意。後來一了解才知道，原來就是「洋蔥+胡蘿蔔+芹菜」洋人把這三樣的固定搭配叫Mirepoix，其實那意思就是咱做菜的幾個固定搭配像「蔥姜蒜」「花椒大料」。當然你也可以更豐富這個搭配，往裡加個蘋果，讓湯味更甜一些。

3.來點洋調料

黑胡椒10多粒

香葉2片

干百里香 1小搓要是鮮百里香就是一把

這個就是湯的味道更豐富，大家要注意經過我的實驗我發現，乾的香料味道要比新鮮的強不少，第一次做的時候我百里香放多了，一進廚房，我去，全是它的味了，雞湯原有的味道全被它搶走了。所以干香料要少放。黑胡椒可以給它們拍碎些再放。

上面這些準備好後，就可以開幹了。

1.先把雞架子、翅根、雞爪子放進鍋里，倒涼水，給它們都沒過去。然後開大火，估計有個15分鐘不到，水就該開了，這時候就開始撇沫子，如果雞架處理的越乾淨，沫子就越少，如果處理的不那麼矯情，沫子就多點，我自己很喜歡撇沫子這個過程，看著沫子由多變少，很有成就感。

2.沫子撇乾淨後，就把Mirepoix和黑胡椒、香葉、干（鮮）百里香放進去

3.別蓋蓋子，就讓它敞著煮，現在你可以去做你愛做的事去了，別忘記4個小時候之後回來，關火。

4.到點後，把湯用過濾勺過濾出來，就是雞高湯了。你要是覺得上面的浮油太多，沒關係，拿廚房紙吸它2次，立馬趕緊，然後來一勺，嘗嘗，嘿！真香！

我承認以上照片確實沒照出美感來，但是別看廣告，看療效。

最後再放個廣告：你想當飛行員嗎？如果你有這個夢想就趕緊去找老胡，加拿大那邊現在可以隨時讓你起飛。