一日一杯：曼哈頓（Manhattan）

又到秋季。秋天到了，也就意味著接下來的日子會一天冷過一天。儘管酒吧里大家依舊喝冰飲，但口味確實會因為天氣的原因有所改變。

那就是，天氣越冷，大家越傾向於喝甜的東西。說到甜美的雞尾酒，那就不能繞開曼哈頓。

曼哈頓(Manhattan)是十分經典的一個雞尾酒配方。總體來說，它可以視作一種美式的，對馬天尼的回應。就如你所見的那樣，曼哈頓，來自紐約。

曼哈頓所作的一切都在跟馬天尼進行著帶有某種默契的呼應：比如用威士忌去替換金酒，用甜紅味美思來替代乾的白味美思，用櫻桃來替代橄欖，都有可可供選擇的苦精。（不過苦精在馬天尼里著實不常見，金酒的香氣大多數時候就夠用了）

聊了這麼多，今天就來動手為自己做一杯曼哈頓，獻給勞累了一天的自己，作為向今天的自己道別的禮物。

曼哈頓的材料簡單易得，在家裡也可以輕鬆製作

為了製作一杯合格的曼哈頓，你需要一瓶威士忌，一瓶甜紅味美思，一個錐形杯。

為了錦上添花，你需要苦精，為了讓它看起來更可口，你還需要裝飾的櫻桃。

而在製作方法上，其實Shake和Stir都有可取之處，我並不認為Shake的曼哈頓就是不地道的——實際上我也用Shake來做曼哈頓。

威士忌的選擇其實很寬泛，總體來說從美國來的都行。

曼哈頓是一款強調甜美屬性的酒，風味節制且骨架更好的蘇格蘭威士忌並不適合這款酒的基調。反倒是美國的「粗糙而濃郁」的玉米威士忌更為合適。

就像我們之前說的，曼哈頓的香氣表現總歸差強人意，但這時候，使用裸麥（Rye）威士忌便可以很好地平衡，裸麥波本的香氣突出，酒整體清淡缺又不失美國威士忌的整體甜美，是最理想的選擇。但無奈裸麥威士忌整體價格較高，這種事就豐儉由人了。沒錢的話，最大眾化的FourRoses波本就很好，不差錢則可以上屢獲大獎的北方豐收（Crown Royal Rye Northern Harvest），或者也可以跟我一樣，選布萊特的黑麥威士忌。

然後就是味美思的選擇，總體來說大多數人很少會去強調味美思的區別，但在曼哈頓這種味美思含量比較高的酒里，味美思的優劣會很大程度上影響酒的表現。

需要值得一提的是，開封后的味美思，需要保存在冷藏室，因為它有變質的風險。

苦精不動腦子就用標準的Angostura，其他的比如Bitterturth，Bittermens等都可以，我喜歡用巧克力味的Bittermens。

一般國內常見的裝飾紅櫻桃嚴格意義上是不對的，應該使用Maraschino櫻桃——這裡用的是Luxardo的罐頭，此外法布芮也有櫻桃，這兩個牌子國內比較常見，這種櫻桃罐頭並不便宜，單吃味道也不錯，我很喜歡。

先準備裝飾物，打開罐頭，用酒針挑起一顆櫻桃放進杯子即可。

你可以看到這個櫻桃附著的糖水是多麼濃稠，風味十足。

杯子里放好裝飾物，現在我們開始做酒。

雪克壺放三塊冰，經過簡單的去毛刺處理——也就是洗冰後，依次加入：

• 1dash 苦精
• 2cl紅味美思
• 6cl裸麥威士忌

1dash即為1ml，我一般取10-12滴。1cl為10ml。

然後儘快地搖和所有原料，將酒液濾冰裝入剛才準備好的杯子里。

雪克壺要起霜才是搖好了哦——這樣就可以喝了。

用稍稍帶有一些香氣聚攏效應的庫珀杯來裝，算是酒保的小小心機了。

最後，Enjoy it，願你也能被像曼哈頓一樣溫柔以待。