零失敗入門視頻第9彈 | 酥鬆化口網紅曲奇，學會再也不用代購啦~

【零失敗入門視頻第9彈| 原味曲奇】

做起來可酥鬆、可脆爽的曲奇對於烘焙新手來說，是相當受歡迎的一個大類，尤其這種看著巨萌、吃起來化口度極佳的小花曲奇橫空出世以後，它就強勢霸佔了「網紅曲奇」的稱號，成為大眾心中曲奇的代名詞，也成了萬千烘焙初學者指名不學不可的絕世經典款！

而這款配方，是我們製作過的這麼多小花曲奇中，材料最簡易、準備起來最方便，也是最終效果最好的，只需要4種材料、4個步驟，就能做出花紋清晰、入口松化、還原度非常高的原味小花曲奇，無論是對入門玩家或進階選手都很受用。

雖然，只要能把材料均勻混合，就已經完成了曲奇製作的大半工作，但要想讓麵糊在擠的時候不爆袋、花紋擠得好看，還是有一些小技巧需要注意的哦！建議初入門的烘焙小夥伴仔細看完下面的詳細教學視頻，再上手操作，絕對有助於避開曲奇製作中的雷區，大大提高初次嘗試的成功率。

但是我們不免還是要啰嗦一句~~ 無論擁有多麼詳盡的配方和說明，想擠出完美無缺的曲奇花，最重要的還是勤加練習，學會在經驗累積中逐漸「看懂狀態」，並且配合季節做出相應調整，能做到這個程度，就表示你已經往高手路上更近一步啦！

除了詳細的操作視頻外，下面附上一份約3000字的文字筆記，希望能幫助完全沒做過烘焙的新手初步了解烘焙。由於冬天氣溫逐漸降低，曲奇麵糊在製作的時候最重要的黃油軟化環節，我們在筆記中附上了相關說明，居住環境溫度較低的小夥伴一定要特別留意哦~

知乎有句廣告語——「認真你就贏了」，希望這份認真的超詳細筆記，能夠幫助到大家突破實作中的難關！！

【零失敗原味曲奇文字筆記】

一、配方

無鹽黃油 70g

糖粉 20g

玉米澱粉 25g

低筋麵粉 70g

原料TIPS：

• 重要！配料表中所有原料均不可替代、改量，新手第一次做請嚴格按照配方，基礎配方掌握後可根據個人口味進行調整。
• 低筋麵粉有別於非烘焙用的普通麵粉（中筋麵粉），它的蛋白質含量更低，適合製作曲奇、磅蛋糕等大部分蛋糕類甜品。
• 黃油是用牛奶加工製成的動物油脂，能為甜品帶來濃郁的奶香味。推薦使用無鹽發酵黃油，風味更佳（不知道買什麼品牌？可在i烘焙公眾號回復「黃油」查看測評）。

二、準備工具

電動打蛋器 1台

廚房秤 1台

刮刀 1個

攪拌盆 1個

麵粉篩 1個

分料碗 若干

模具：

28*28cm方形不沾烤盤，惠爾通2D（6齒）裱花嘴

工具TIPS：

• 想要成功做出美味的甜品，廚房電子秤是一定要買的，不要過度相信自己的「手感」。同時，電子稱的示數最好能夠精確到小數點後一位哦。
• 電動打蛋器是常用的烘焙工具，建議買一個質量好且耐用的，否則會影響打發速率，同時馬達壽命也會比較短。
• 麵粉篩是用來過篩粉類的，這樣才不會有「麵疙瘩」。建議買大號粉篩會比較好用。
• 刮刀在做甜品時，主要用來攪拌、混合麵糊，需要有一定韌性才好用，千萬別貪便宜買硬邦邦的那種。建議最好購買一體式刮刀，分體的款式容易在連接處藏污納垢，而且使用過程中手柄跟刮刀頭也容易分離。
• 攪拌盆以圓底無死角為佳，這樣攪拌打發能夠更充分。

三、製作步驟

前言：

無論做什麼甜品，最重要的是學會看懂狀態、明白原理，而不是死記硬背哦~簡單概括下原味曲奇的製作步驟：打發室溫黃油後，加入糖粉繼續打發，最後把粉類全部篩入，拌勻麵糊裝入裱花袋，擠出曲奇。先低溫烘烤，再高溫上色。

0.準備工作：

-用分料碗準備好材料，同時提前1-2小時取出黃油室溫軟化，室溫下軟化到用刮刀可以輕易壓拌均勻，類似蛋黃醬的柔軟度；

-如果烤盤不沾效果不是特別好，最好在烤盤內墊上烤紙；

-烤箱上下火以120攝氏度開始預熱；

-各家烤箱脾氣不同，可能溫度會偏高或偏低，建議配備1個烤箱溫度計，以溫度計內顯示溫度為準。

1.黃油室溫軟化後，加糖粉，用電動打蛋器打發

• 黃油需要提前軟化，軟化到刮刀可以輕易壓勻。
• 如果忘記提前軟化，或冬天不易於室溫下軟化，也可以使用微波爐，中火每加熱10秒拿出來看一下狀態，直到軟化到位，同時需注意不要讓黃油融化。
• 北方的童鞋冬天可以把黃油放在暖氣片附近軟化。
• 電動打蛋器攪打黃油和糖粉混合物後，黃油會逐漸顏色變淺，體積膨脹，過程中可以用刮刀將盆壁的黃油聚攏起來，刮回攪拌盆中間，如此重複幾次，讓所有黃油都能攪打均勻。
• 當能夠感受到攪拌器的阻力變小，並且黃油貼在盆壁上的時候，邊緣呈羽毛狀，這就是打發到位了。

2.過篩加入粉類，拌勻

• 製作曲奇的時候，粉類過篩再加入，混合會更有效率。
• 全部粉類都倒入後，先用刮刀把粉類和黃油霜大致翻拌均勻，然後再用刮刀壓拌麵糊，用刮刀頭面積最大的平面，反覆抄起底部混合物再輕輕壓向麵糊，使粉類混入黃油霜中。如此即可不損失黃油霜中打入的空氣，同時將粉類與黃油霜混合均勻。

3.麵糊填入裱花袋

• 裱花嘴先裝進裱花袋，然後剪一個大小合適的口子露出裱花嘴。
• 把裱花袋罩在一個直筒杯子上，撐開裱花袋，方便裝入麵糊。
• 接著把曲奇麵糊裝入裱花袋中，用刮板將麵糊向裱花嘴方向推，以去除掉袋中的空氣。
• 最後垂直拿住裱花袋，在烤盤上擠出曲奇。

4.烘烤

• 模具放入事先預熱好的烤箱中層，以120攝氏度，烘烤45分鐘。
• 然後調高溫度到180度，繼續烤5-10分鐘，至表面均勻上色為止。
• 取出烤盤後，將曲奇晾至不燙手，再小心轉移到晾網上完全晾涼。
• 烤好的曲奇密封起來，可常溫保存至少2周。

四、交作業

如果大家按照以上配方成功做出了美味的甜品，歡迎拍照後到公眾號或微博 @i烘焙_bakingstyle 跟我們分享啊！優秀作業被我們「翻牌子」的概率超大！很有可能一不小心就中獎收到我們的小禮物喲~

以上就是i烘焙零失敗原味曲奇教程，祝大家都做出成功的磅蛋糕~如果還有其他問題，都可以在i烘焙公眾號（ID: bakingstyle）留言提問~比心！??????

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