93年西鳳酒和95年秦川大麴
02-08
說到西鳳酒，有條件的酒友可以嘗試一下老的西鳳酒，在老酒裡面，西鳳酒的價格真的不算貴，相比之下，許多90年代的名家價格都在千元以上，而90年代的55°西鳳酒價格則在500元上下，作為老四大名酒的西鳳酒，從某一方面，其價格還是不錯的。
我的這瓶西鳳酒，是19930728批次的產品，這款酒是55°的酒，是西鳳酒的經典度數，在那段時間，這款酒應該屬於中高端的西鳳酒，相比之下，60°的西鳳酒品質更好，而更好的景泰藍西鳳則是極品的鳳香酒。
倒酒聞香，此酒香氣陳年酒海香明顯，細細聞香，此酒是陳年酒海香、蜜甜香、杏仁香、豆霉香的複合香氣，香氣陳斂不失清新，帶有愉悅之感。入口品鑒，此酒入口醇和偏甜，其甜味蜜甜、醇甜感突出，並帶有果甜，酒體平和，持續感較好，香氣緊緻度好，沒有雜亂之感。總的來說，此酒是很典型的鳳香酒，鳳香特點鮮明，沒有任何雜香乾擾，尤其是窖香，非常微弱，這種香氣是獨特窖池發酵出來的味道，並沒有其他物質添入。秦川大麴是陝西省西秦酒廠出廠的產品，國營西秦酒廠，始建於1950年，1955年以前，酒廠的酒曾先後以國家工商管理局註冊的雙鳳牌「西鳳酒」、「西鳳名酒」和「雙鳳大麴」商標出廠，1966年改名為「秦川大麴」並沿用至今。然而在2010年前後，酒廠徹底倒閉，回想起來非常可惜，曾經經典的秦川大麴由此成為一個時代的記憶。我的這款秦川大麴是1995年生產的產品，其生產批次是19951012，此酒是55°的酒，酒精度與93年西鳳酒相同，年份上，這兩款酒的年份相近，因此對比品鑒，更能展現這兩款酒的品質優劣。倒酒聞香，此酒是酒海香、油陳、蜜甜的複合香，香氣中酒海香和油陳比較明顯，入口品鑒，此酒入口醇和偏甜，口感上，此酒甜味突出，其甜味突出了蜜甜，協調醇甜和果甜。香氣上，此酒香氣酒海氣息明顯，油陳香突出。香氣持續，豐富感、陳斂感不夠。總的來說，此酒是款陳年鳳香酒，相比西鳳酒，此酒還是有明顯的差距，此酒酒體偏甜，均衡感不夠，香氣典型，但豐富度不夠，相比之下，同時期的西鳳酒則顯得細膩、幽雅一些。通過兩者對比，個人覺得，秦川大麴用曲的豌豆比例較大，且用曲主要應該是中溫和中低溫曲，酒體香氣不夠豐富，沒有多少張揚的曲香感。相比之下，93年西鳳酒，更突出了香氣的飽滿、均衡之感。
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