有著鍋中愛馬仕之稱的琺琅鍋，你知道怎麼樣挑選才是真正適合的嗎？

02-08

美食不如美器，隨著人們生活水平的不斷提高，對廚具的要求也逐漸提高。特別是對於經常做飯的人來說，一款好的廚具不僅能提升烹飪的興趣，更是烹飪的得力助手。近年來，外觀時尚的琺琅鍋深得年輕人的喜愛，因其不但擁有華麗的外表，更具備意想不到的內涵，做出來的食物味道鮮美、營養不流失。那麼，哪個品牌琺琅鑄鐵鍋比較好呢？今天我們給大家帶來了5款琺琅鍋的詳細比較

五款鍋合照

一個好的琺琅鍋應該具備以下優點

加熱快、能保溫——做好菜後蓋上蓋子能保溫很久，這時你可以從容的去做別的菜，不用手忙腳亂的趕時間。
不粘鍋、易保養清洗——內壁非常光滑，偶爾沾底也基本是沾水可刮除。且使用一段時間後，食物油脂會逐漸滲入琺琅層形成表面的不沾層，越久越好用。相比其它鑄鐵鍋不易生鏽，保養更簡單
烹調的食物美味又營養——琺琅鍋特別適合長時間燉煮菜肴，營養又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環烹飪，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。

一.品牌簡介

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STAUB:琺琅鍋裡面十分有名的牌子之一，有著"法國國寶"的稱號，由歐洲最大的鍋具生產公司——法國STAUB公司生產。2008年，德國雙立人將STAUB收入門下，開啟德國雙立人的「現代廚房」計劃：自由、現代、色彩及高品質。

LE CREUSET:源於法國，自1925年來，便以生產色彩豐富的鑄鐵琺琅鍋具而聞名世界，它在歐美家喻戶曉，因而有「廚房中的LV」的美譽。旗下的產品除了常見的圓鍋外，還有長扁形，淺鍋形，甚至心形都有，顏色主打彩色系，少女感十足。

Vermicular：於2010年誕生於日本名古屋，延續愛知DOBBY的兩大強項：鑄造和精密加工，將傳統手工與科技極致融合起來，把容器的密閉性達到極致，並根據產品開發出了一系列無水料理。

i-ru：阪和HORO創辦於1957年，作為少數採用琺琅技術生產產品的製造商，潛心於琺琅加工長達半世紀之久，將日本最引以為傲的傳統工藝技術，結合最先進的技術融合在傳承了400餘年歷史的南部鐵器上從而製作出高品質的琺琅鍋。

網易嚴選：網易旗下知名電商品牌，以性價比著稱，不過多介紹。這款琺琅鍋據介紹選定的是擁有16年琺琅鍋鑄造經驗的製造商，質檢水平達歐洲標準。

二.細節表現

琺琅層

由於Staub只有黑琺琅可以選所以只挑了最經典款的，網易、Vermicular、LE CREUSET、i-ru主打的是白琺琅。除了網易的以外，其它四個鍋的塗層都十分均勻，均是內外三層，STAUB採用的MAJOLICA啞光琺琅，具備一定的防劃功效，有效保護內部鑄鐵層。

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LE CREUSET，Vermicular則是主打彩色少女系，配色精而漂亮，其中Vermicular的塗層是珍珠塗層，從遠處看，鍋身表面會泛出自然的閃爍效果。

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除i-ru外，其它四個品牌的琺琅鍋美中不足就是鍋沿和鍋蓋邊都沒有做白琺琅處理。i-ru採用的是全琺琅圖層設計，不得不佩服日本的匠人精神，將細節發揮到了極致，更是強迫症患者的福音。

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雖說網易的琺琅層內部三層外部兩層，其超低的價格讓很多一直在觀望琺琅鍋卻不想掏大錢買的群眾心動，同樣使用的是majolica琺琅圖層（STAUB同款），做工在這價格上可以算是超高性價比了。

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雖然同為琺琅，但是琺琅裡面不同顏色，特點也是不一樣的

鍋身鍋蓋

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鍋身方面STAUB整體顏色比較相對沉穩低調，其最大亮點源於自創「集水釘」系統，可以有效的將蒸汽再轉化成水份滴回食材上將營養最大化，同時鍋蓋凹處可以加入冰水和涼水以加速烹飪時內部水分快速回落減低消耗，Vermicular，網易嚴選也都作為標準在產品線上都相繼模仿了。

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LE CREUSET方面，雖然鍋體表現中規中矩，但是憑藉其無人能敵的配色以及多樣的鍋型，甚至還有品牌定製鍋，如米老鼠限量鍋，KITTY鍋讓顏控消費者瘋狂收集，再加上接近90年的琺琅鍋製造工藝，明明有顏值卻還要靠實力打出屬於自己的一片天下。

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而主張「呈現食材原有鮮甜美味」的日本品牌Vermicular。主要亮點是鍋蓋30°斜角接合的「專利氣密結構」，手工打磨0.01mm的公差精度，來保證其高密封性。

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手柄設計的是雙把手，更加方便女性操作。底盤部分則是模擬出和烤盤一樣的紋路。

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新晉選手I-RU其鑄鐵層採用有著400餘年歷史的岩手縣特產—南部鐵器，其供應商是火爆中國市場象印電飯鍋的內膽製造商，外型上和別的琺琅鍋也不太一樣，鍋蓋直接凹進鍋身里，雖然犧牲了一定的密封性，但可以有效防止大火而導致噗鍋，前後兩邊還特別設置了倒流口以方便湯汁導出

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鍋蓋方面，設計成了類似手提包的提拉，均勻了受熱面積的同時還有防熱效果。

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最後是網易嚴選，外形上跟STAUB也十分的相似，其鍋蓋紐內嵌螺絲固定，可以避免金屬與食物接觸，做工上雖不及前四位精緻，但在這個價位上性價比是非常高的。

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氣眼、雜質

氣眼，鑄鐵在澆鑄冷卻過程中會產生大量氣體，這會在鍋子表面形成小氣眼，琺琅顏色噴上去也遮不住，仔細看就會發現成品上有黑色的小眼。氣眼少的鑄鐵鍋當然品質相對會好一些，這就是大牌鑄鐵鍋的一個優點了，如果是一個很小的黑色小點，就不是氣眼了，可能是噴琺琅時空氣中漂浮的雜質，這也是很難避免。

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比較讓人欣慰的是五個被測評的琺琅鍋都基本上都看不到什麼雜質和氣眼。

五款琺琅鍋的包裝

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接下來我們從性能測試和上手體驗測試兩大方面進行實際測試，由於5個品牌的琺琅鍋規格不一致，為了確保測試數據的準確性，我們儘可能選擇容量規格比較接近的型號：

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上面也說過了，一個好的琺琅鍋是具備加熱快這種特點的，我們將統一向五個鍋注入1000毫升的水，並使用電磁爐最大功率2100W加熱，蓋上蓋子同時加熱，得到了以下的測試結果

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可以看到五個鍋差距前後相差並不大，最快與最慢的間隔不到1分鐘，基本不會影響日常烹飪，其中最快的的Vermicular，僅需3分48秒就可以將水完全加熱至100度，與其著稱的高密封性有一定關係。

*由於鍋體面積、容量大小，測試環境溫度等不同因素會造成，結果數據僅供參考

測試室內環境溫度：14.1° 測試自來水溫度：19°

在我們測試完加熱溫度後，我們將五個鍋的水加熱至100度維持2分鐘後統一關火蓋上蓋子放在爐上以模擬日常

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從曲線圖我們可以看到Vermicular和LE CREUSET酷彩的保溫能力始終與其它三個鍋相差2-3度處於領先狀態，但其它三個鍋的表現能力也十分出色，總體來說相差並不大，在日常生活中這點差感幾乎可以是感覺不出來，或許有的小夥伴會疑惑，是基本所有鍋都這樣子吧？這裡再放一張琺琅鍋與陶瓷鍋的比較，就可以看到琺琅鍋的在保溫上的優勢了。

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如果上面這些概念性的東西不太能引起你的關注，沒關係，鍋，最重要的還是得下得了廚房，烹飪測試才是最實際的，首先是米飯的測試，我們統一倒入和日常電飯煲一樣量的米飯和水量，並使用電磁爐加熱至完全熟透為止，同時邀請了「薇廚藝」的中餐老師來為每個琺琅鍋評分和點評

STAUB：米飯濕潤度偏濕，偏軟，口感適中，彈性適度，底部基本無粘鍋6分

LE CREUSET：米飯偏干，偏硬，水分輕微缺失，嚼勁十足，飯焦味道濃香7分

Vermicular：米飯濕度適中，口感適中，油潤透亮，底部輕微粘鍋 8分

i-ru：米飯濕度適中，偏軟，口感香糯可口，顆粒分明，底部輕微粘鍋 7分

網易嚴選：米飯偏干，軟硬適中，嚼勁十足，底部重度粘鍋，飯焦味道一般6分

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這裡提一下i-ru琺琅鍋，由於其防噗鍋設計緣故，在製作米飯時，其它鍋都溢出的情況下，自始至終水份都始終只在鍋邊緣和鍋蓋處徘徊，整個過程下來製作完成後爐灶依舊十分乾淨，同時對日常生活的安全保障係數也提升了一個等級。

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無水料理，顧名思義是製作時無需加一滴水，通過烹煮，釋放食材本身水份，又因琺琅鍋都是高密封性頂蓋雨盤循環構造，使食材營養水份流失最大化減低，不斷的在鍋體里循環，保留食材的原汁原味。

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我們統一放入了蘑菇，番茄，芹菜，雞腿肉，洋蔥，胡蘿蔔等食材並蓋上蓋子使用小火燉熬了約15分鐘使料理完全煮熟並釋放出味道，然後也同樣邀請了中餐老師對每個鍋的成品進行評分和點評

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STAUB：菜品吃起來很有水份，洋蔥與番茄的香味在讓雞肉吃起來更加爽滑可口，鍋汁在五個鍋里剩餘最多，沾著來吃，味道更佳8分

LE CREUSET：整體吃起來味道偏濃，底部食材看起來有點烹飪過度，但不影響食用7.5分

Vermicular：味道剛好，雞腿肉嫩而滑，番茄和香菇的香氣填滿整個鍋，蘿蔔吃起來十分的可口，讓人會有吃了一塊再吃一塊的衝動 8.5分

i-ru：味道吃起來十分的鮮美，尤其是番茄，恰到其處的酸味和甜味讓整個鍋的食材吃起來非常的開胃，底部鋪底番茄有少許焦糊，但整體還是十分不錯8分

網易嚴選：可能由於受熱面積較大，滿鍋的食材都染上了番茄酸甜味，整體味道偏酸，雞肉和香菇吃起來口感很爽口 7分

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我們對五個鍋統一全鍋塗油並進行了為時3分鐘的炒土豆以模擬日常烹飪操作不當而導致的糊鍋測試，並使用小蘇打和熱水進行浸泡清洗

*土豆本身澱粉較多，所以極度容易吸水吸油並糊鍋粘鍋

可以看到i-ru、LE CREUSET、Vermicular的的焦糊程度都是比較低的，STAUB由於其本身黑琺琅的緣故顯示得並不太明顯，但仔細觀察下還是可以看到焦糊物吸附在底盤上，而網易的中心部分黑得幾乎使人忘記了原本的白琺琅到底長什麼樣子

清洗方面我們先使用小蘇打進行浸泡，四個白琺琅的鍋洗起來並不是十分的吃力，大概2-3分鐘左右便能清洗乾淨，STAUB雖說也不是十分難洗，但是洗得時候得反覆觀察才能看清是否完全洗凈，整體五個鍋在這方面的表現力都挺優異，給出下列難度評分：

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總結：

手頭比較充裕的同學可以選擇前面四個國際牌子：比較注重用途和性能方面的推薦i-ru和STAUB，前者無論選材、優秀的外型設計以及綜合烹飪能力都屬於琺琅鍋裡面的佼佼者。

顏控則側重推薦LE CREUSET或者Vermicular，LE CREUSET的配色是目前國內市場乃至國外市場都領先一個潮流的，一線大牌的色彩調製、時尚感和設計就算是不用光放在家裡也是一件美麗的擺設品，Vermicular則是偏向日式小清新。

而手頭稍微有點緊張的同學則可以選擇網易，雖說性能和產品設計上較上面仍有一定空間差距，但性價比可以說是十分之高。

你找到了你喜歡的琺琅鍋了嗎？