Learn Cooking Fast | 第20天 | 抹茶千層 | 第2回合

02-07

一、做麵糊

[用料]

1、黃油50g水浴融化——這次用的植物油，省了這一步

2、在一個大碗中，放入麵粉240g、抹茶粉10g、糖90g、一扣扣鹽，打蛋器混勻——蛋糕就是需要很多很多糖，木有辦法

3、雞蛋4個，打在粉中間，打蛋器把蛋和粉混合，加牛奶650mL——牛奶分幾次加，麵糊會更均勻，不容易結塊

4、把融化後的黃油（植物油）加入麵糊，攪拌均勻

5、過篩，去掉麵糊中的疙瘩——這一步不可以省，濾完之後麵糊明顯變細膩

6、混合好之後，放冰箱冷藏一小時——使麵糊更加細膩，煎出的餅更柔軟

二、煎可麗餅

1、用一個平底的不粘鍋（必須用不粘鍋），鍋的直徑和未來蛋糕的直徑差不多

2、用刷子在鍋底均勻地刷點油，鍋熱之後把火調小——實際操作時煎第一張餅前刷油，後面就不刷直接煎更容易，感覺油會讓麵糊聚攏，反倒不容易攤成餅；麵糊裡面有黃油，不再另加油也不會粘鍋

3、倒少量麵糊，趁麵糊沒有凝固時轉動鍋，讓麵糊薄薄地均勻鋪在鍋底——火不能大，不然麵糊還沒來得及鋪開就凝固了

4、一面熟了之後麵餅就很容易與鍋分離，拿起麵餅的邊緣翻面，煎另外一面（我怕燙，戴著厚的橡膠手套翻很適合）

5、大約8-10s即可煎好另一面，餅放在一邊，鍋底再刷點油在鍋底，倒入同樣分量的麵糊，煎另一個餅

6、以上操作重複約20次，得到約20張可麗餅，蓋上一塊乾淨的布，讓它們自然冷卻——摞成一摞就可以，不用擔心會粘在一起

三、準備奶油——今天用的whipped cream，直接跳到第四步

[用料]

砂糖caster sugar 80g
香草精vanilla extract（木有，沒加）
鮮奶油whipping cream 600mL——我用的heavy whipping cream，據說heavy比light whipping cream香味更濃，更容易打發

1、準備一個大盆放一些冰塊，把從冰箱拿出的鮮奶油放入小一號的盆，小盆放在冰上，加入糖、香草精，如果喜歡抹茶味再重一些可以再加些抹茶粉（我比較喜歡白白的奶油，就沒有再加抹茶粉）

2、用打蛋器打發奶油——大廚說手打比機器打好控制，機器容易打過頭，然而我覺得手打了半天也不發，真的好累，於是還是用機器打比較好，時不時停下觀察一下狀態

3、打發至「提起打蛋器，奶油會緩慢流下，在盆里的奶油上形成紋路，紋路會緩慢地消失」的狀態，不要打發得太過，口感會變油膩

四、組合成蛋糕

1、可麗餅冷卻之後，用一個比餅稍小一點的盤子或大碗，扣在餅上，用刀沿著盤子劃一圈——這樣蛋糕的邊緣會整齊美觀

2、一張餅鋪好，放一些奶油，抹平；

再鋪上一張餅，放一些奶油，抹平；

……

如果想加水果，可以在其中1-2層夾草莓片、獼猴桃片、橙子片等，跟奶油混在一起。

重複到所有餅用完——最美的一張餅鋪在最上面（我超喜歡每鋪一層用手撫摸一下可麗餅，手感超好的，又光滑又柔軟，非常有幸福感哦，我的床單要是這個質地就太好了）

3、用平板類重物在上面壓一下，讓奶油和餅充分接觸

4、冷藏至少3小時定型——定型後切的時候就很整齊

5、上桌前在上面撒一些抹茶粉，提升顏值——不要在冷藏之前撒抹茶粉，因為抹茶粉容易受潮，就不美了

整體評價：8分

——口感很贊，2分主要扣在餅皮還不夠薄（跟Lady M比）

——加了水果（加州蜜柚）之後有很清新的感覺，和奶油很搭，完全不膩

——定型時間未到就等不及吃了，所以顯得有些鬆散

————————未來改進思路————————

1、下次還是放黃油，下次減量到35g

2、增加牛奶的量（650mL變為700mL），讓麵糊稀一些，火由現在的「2擋」調到「1擋」，使餅皮盡量更薄

參考資料：

曼食慢語 Amanda Tastes《抹茶千層蛋糕 Matcha mille crepe cake》

https://www.youtube.com/watch?v=Caopoyr53TY

2018.11.24 於羅村兒，Michigan