無論燉什麼骨頭湯，切記不要直接加水燉，多做一步，湯又香又白！

燉湯是家家戶戶都會吃到的一種美食烹飪方法，我們剛學廚師的時候，深深的記得師傅說《唱戲的腔，廚師的湯》如果一個廚師連湯都燉不好，那也就不要學廚師了，浪費時間，還不如回家去種地去！燉湯學問大著呢，為什麼這樣說，湯還分：清湯，白湯，濃湯，這幾種都是我們生活中比較常見的，今天我們就說下「白湯」如何製作

圖上：這種湯做對比，不是屬於白湯，只是骨頭喜歡的比較乾淨，看上去說不上清爽，也說不上白湯，這就是用高壓鍋製作成品，喝起來香味還是比較足的，說到清洗骨頭，很多人燉湯都燉不出白色的湯，那就是因為沒有清洗乾淨骨頭中的血液，所以造成湯不白反而變黑！

這張圖就是屬於：《白湯》燉至這種白色的湯首先就是要用清水浸泡2個小時，泡去骨頭中間的血水，然後在鍋中用冷水把骨頭放入鍋中慢慢加熱，而且燒開之後還需要煮5-8分鐘左右（主要根據骨頭的大小）特別大的骨頭需要煮的時間更長！煮到鍋中的血沫全部漂浮起來即可。

然後就是要把煮好的骨頭再用清水清洗乾淨，清洗的時候一邊【泡洗】一邊清洗骨頭上的骨頭一渣子，只需要把骨頭清洗至（骨頭裡面加清水不會有血沫骨頭渣即可）最後在凈鍋上火加入少許色拉油，放入生薑片一起炒出香味，之後再把清洗乾淨的骨頭放入鍋中稍微爆炒一下，最後再加入開水，加上鍋蓋用大火燉至湯白如奶，才能轉小火放入砂鍋中，慢慢煲，這樣才能做到白湯而且又香的效果！

小提示：骨頭清洗不幹凈，湯不白，不用大火燉，湯不白！

大家記住了嗎？您如果有更好的方法，可以在下方分享一下您的心得！