當武夷岩茶出現這四種氣味，說明岩茶病了，無論水仙肉桂大紅袍
02-06
丨作者：李麻花
岩茶肉桂，一款讓人又愛又恨的茶。愛，源自於它的獨特魅力，香氣獨特，口感突出，還特別地……有逼格。恨，在於邂逅它，瞬間能讓你發現自己和他人的差距。我與喝茶高手間，隔著荷包的厚度！肉桂，一款個性張揚，甚至帶著些囂張跋扈、傲嬌。如果你給我的，和你給別人的是一樣的，那我就不要了。肉桂，將這句話刻進了骨子裡。是以，我們喝到的肉桂，它的桂皮香獨特到無法複製！岩茶之多，桂皮香只此一家，別無分號。然，在漫長的喝茶年月中，並非每次喝到的肉桂都會有桂皮香，甚至於它還會帶有一些負面氣味。當岩茶出現下列這四種氣味，說明岩茶「病了」。
第一種情況，是在肉桂的陳茶中，容易遇到酸味。
陳年肉桂在一定的陳化期內茶湯會有酸味，這種酸味，是在常年陳放的過程中，岩茶受水分、溫度等因素的影響，生成的酸味。一般是肉桂返青時處理不到位，屬於歷史遺留問題。這類酸味，回天乏術。第二種情況，則是因為肉桂的加工工藝不好。如，做青過程中，攤晾不到位，走水不及時，茶葉悶壞。 這種狀態下，成品茶出現酸味的幾率大。或者在發酵過程中，沒有適時掌握髮酵程度，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，過度發酵，成品茶容易出現酸味現象。不論是何情況，一款肉桂喝到酸味，還是很影響喝茶感受。
霉味，就不用麻花多說，它的出現，肉桂已經屬於病入膏肓、藥石無靈的狀態。
霉，東西因黴菌的作用而變質。霉味，是連續大雨後枯木被太陽暴晒所產生的氣味；是圖書館裡老書本的氣味；是一間經年無人居住的木頭屋的氣味；是夾在書本里泛黃照片的氣味……霉味，給人的感覺總是不舒服、低沉、刺鼻。一款有霉味的肉桂，氣味早已被黴菌佔領，茶葉中早已有大量的黴菌存在，大大地損害了肉桂的品質。如一顆完整的青桔，因存放時間太長，黴菌附著其上，使其變質。有霉味的肉桂，不能再喝！
如新手烹飪，沒控制好火候，將西冷牛排煎糊的氣味。又像是蛋白質被高溫灼燒後散發出的味道。
焦味，甚至聞著還有些苦，是一種不好的氣味。什麼情況下，肉桂會有焦糊味？沒錯，如烹飪一般，在火力太猛，被烤焦的狀態下，才會有焦糊氣味的出現。有焦糊味，是肉桂的一大敗筆，更是工藝不到家的有力證據。在炭焙時，岩茶處於水深火熱中，扛不住高溫，被迫投誠，淪為劣質茶。有焦糊味的肉桂，還能喝嗎？不能！這不是在給敏感的味蕾找罪受嗎？是自殺式的一種喝茶方式。久而久之，味蕾會被這種焦糊氣味給糟蹋地不再具有敏感性，直接的後果，就是再也無法敏銳捕捉到其他岩茶的香氣變化。
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