每年都想來這兒吃一頓「蛤蜊懷石」

原本想錯開又貴又擠的暑假去日本，無奈「日の出」只訂到8月中旬的位置，沒辦法，不可以再錯過了啊！

誰知道，等了一年的蛤蜊料理，不僅滋味絕妙，還幫我完美地躲過了西日本暴雨災害、躲過了9月初的飛燕颱風。大概有位美食之神在上面眷顧我，「如此執念，就讓你去吃吧」，於是撥了一點好運氣。

運氣好到什麼程度，在機場兌換升龍道pass，被告知，「其中的XX鐵路昨天才開通。」

回國第二天，就聽說次日飛上海的航班因為颱風取消。

和所有壞天氣擦肩而過，才有了難忘的蛤蜊之夜。

「日の出」所在的小城叫桑名，乍看平淡無奇，只是街上時不時出現「蛤蜊料理」的招牌。現在日本，95%以上流通的蛤蜊都是中華文蛤、斧文蛤等外來品種，而日本古來就有的品種「大和蛤（ヤマトハマグリ）」越來越少，桑名就是僅剩為數不多的產地之一。

這裡的蛤蜊之所以美味，主要因為所處「汽水域」，漲潮時有淡水、海水交替，屬於完美的蛤蜊棲息地，5~7月是最好的時令（但太難約了，年初就幾乎全滿），我們在8月趕上個小尾巴。

還沒到預定時間，一位系黑圍裙的小哥就已在門口等候（為什麼給人新宿街邊拉客小哥的錯覺），後來才知道，這一帶本就是花街，甚至可以喊藝妓。

儘管地處鄉間小城，「日の出」仍透著一股高級料亭的氣質，那感覺很熟悉，就像之前去柳家、比良山莊一樣，與周邊的普通民居格格不入。

被帶入個室後，只見榻榻米上放著兩張矮桌，一邊，火鍋跟蛤蜊已經準備就緒。這滿滿一盤就是今晚的糧食啦。

女招待告訴我們，判斷蛤蜊的年齡其實很簡單，只要看殼上的螺紋就大致能知道了，今天用的大致是3~5年生。

「還有更大的么？有10年的么？」小夥伴口氣很大。

「今天最大的恐怕只有7年左右，每天拿到的貨不一樣。」

「那再加兩隻。」

料理是懷石的流程，只不過是蛤蜊為主角的精簡版。菜單用的字體也很Q，跟蛤蜊的形象完美吻合。

先付，從左到右，明太子章魚、蛤蜊油豆腐、生火腿卷茄子；黃瓜海蜇沙拉；金槍魚甘露煮（三重縣產）、毛豆和梅漬谷中生薑。

很有意思，不走尋常套路的開胃菜。

接下來就直奔主題。高湯煮蛤蜊是兩輪，每輪四隻。等到蛤蜊口一開，女招待就立刻撈起來，盛入碗中呈上。

「看，這個鼓鼓的是還沒產卵。蛤蜊產卵之後會馬上變小，身體就癟下去。」

煮出來的蛤蜊汁液充沛，口感更為清爽。吃掉肉之後，女招待還教了一招，用另一側的殼來颳去牢牢黏住的貝柱，果然管用。

我們四人都默默刮著貝柱，正如tabelog上的食客所言，「能讓大家都沉默下來專心吃的，不只有螃蟹啊。」

搭配的蘸料是柚子胡椒、青檸、辣椒粉。試了前兩種都很妙。

中間過場是一碗葛粉（葛切り）。說起來，還沒在日本吃過鹹味的葛粉，此前印象中的經典是「鍵善良房」的黑糖葛切，總覺得葛粉對應的是一味甜品。

「請加點黑胡椒，更美味哦。」

咦，神奇，超出了鮮味的範疇，溫柔舒暢，更像是一股暖流通過導管注入胃裡。

抬頭一看，老爸早就連湯都喝得一滴不剩。只要想到這碗葛粉，以後都再也不想吃甜的了哎。

接著是煮豆腐、鴨兒芹和大蔥，蘸料提供了兩種，橙醋和土佐產生薑醬油。

女招待推薦的是後者，正合我意，總覺得如此清淡的蔬菜配橙醋，會酸得反胃啊。

蛤蜊還沒完呢，最後一輪是烤的2枚，還有追加的7年生蛤蜊。

等女招待撬開蛤蜊殼的一瞬間，就是像萬眾矚目的彩票開獎現場，先開到小夥伴那顆，「啊，好大！」

然後是老爸的，「咦……怎麼有點小。」

女招待也有些尷尬，「真的很小啊，你們好不容易來一趟，再去重烤一個給你。」

所謂蛤蜊職人，就是要通過外殼、敲打聲音，以及多年來的經驗辨別裡面的樣子。可以篩除掉不合格的蛤蜊，但也並非萬無一失。畢竟打開之前，沒有真相。

不過老爸還挺開心，「日本人講規矩，也夠義氣」。

雖然第一枚不夠飽滿，但是又被贈送了一枚，而新的那個，真的很大呢！反正一枚大和蛤的熱量只有10卡左右，完全不用擔心會吃肥。

最後剩下兩枚，用淺草海苔裹著，做成蛤蜊天婦羅。蘸鹽更鮮甜，嘗兩個還算有新鮮感。客觀來講還是烤的最棒，直接濃縮了蛤蜊本身鮮味。

那一鍋煮完蛤蜊鮮美的湯，當然不會白白浪費。收尾是雜炊，通俗來講就是高湯雞蛋粥。小菜除了漬物和小魚乾，還有蛤蜊的佃煮。

粥在日本很不受重視，尤其白粥，似乎是不太有格調的東西，雞蛋粥也是生病才會吃。

而懷石的主食通常都是米飯，只有主打鍋物的時候，像河豚啊蛤蜊，才有（為了不浪費湯底精華的）粥喝。

甜品也不馬虎，日本的夏天自然要吃刨冰啊！有宇治金時、青梅、覆盆子、焙茶四種選擇，一樣來一碗。（說實話最不喜歡懷石料理最後上水果當甜品）

中途，女招待像獻寶一樣，拿來一卷當年日本大紅的漫畫《美食大挑戰》，「看，畫的就是我們餐廳呢，這兩個人啊是女將和她姐姐。」

仔細看了下裡面的對話，好像一群人是來「日之出」開同學會，這麼會挑地方，想必組織幹事是個吃貨啊。

離開的時候，女將出來送客，慣例地互相寒暄，說了些「歡迎來上海玩哦」之類的客氣話。沒想到女將卻說，「我這輩子還沒有離開過日本呢，連飛機都沒坐過。」

同行小夥伴拿出相機，問，「能給你拍張照么？」

女將羞澀地擋住半張臉，「我都這把年紀了，怕是你的相機會壞掉啦。」

如此優雅婉轉的拒絕，也是非常厲害了。

剛走出門，女招待又拿著兩份桑名宣傳手冊追上來，還有一份小手信。

前來吃蛤蜊的外國客人還不多，彼此之間都還存著一份單純的好奇和誠意，不會像東京名店那般充滿戒心和距離感。

猜猜這樣一頓下來吃了多少錢？套餐人均8000日元，自家制的果酒好喝不貴，追加的7年蛤蜊更是要價良心，最後結賬便宜到難以想像（除了20%的服務費略高），鄉土料理的價位，高級懷石的出品。

不貪心，一年吃上一頓就心滿意足了。

日の出

地址：三重県桑名市川口町19

電話：0594-22-0657

完全預約制

人均：蛤蜊套餐8000日元

葉醬

曾旅居京都，仍在獨自旅行途中

喜歡Fine Dining也愛路邊野餐

半年在家寫作、下廚，半年在外覓食、行走