本來不苦的瓜吃起來也發苦，一樣也會下火嗎？

本期作者：黃杏妮 趙力超 | 美編：張潔吟 趙力超

苦瓜是苦的天經地義，但不苦的瓜吃起來也發苦你就要小心了。這往往是植物異常的表現，例如苦瓠瓜、苦黃瓜、苦的甜瓜、苦南瓜等，他們多多少少對健康有一定危害。

我們先了解一下苦瓜中苦的物質是什麼，再來對比一下那些本不應該苦的瓜中苦味物質是什麼，答案就不言自明了。

苦瓜的苦味來源於自身天然生成的「葫蘆素」類物質。這類苦味物質無毒，且在一定的劑量下還具有一定的藥用價值，如護肝、抗癌等，也有報道有殺菌、消炎功能，也是俗稱的「下火」。葫蘆素在很多瓜類植物中都含有，但含量並不相同。當然，含量高的所呈現的苦味就越重，苦瓜中的含量就比較高，也因此而得名。

葫蘆素在絲瓜的外表皮含量也較多，在黃瓜、南瓜、甜瓜的瓜蒂部位也有存在，所以有些瓜接近瓜蒂那裡吃起來也苦苦的。雖然苦，但是上面這些苦的部分吃了也沒有問題。

與苦瓜中苦味物質不同的是瓠瓜。

一般情況下，瓠瓜是不苦的。但如果在其生長過程中，受到高溫、乾旱、污染、過量的農藥，甚至瓜藤受傷等因素的影響，導致瓠瓜就會通過自我防衛機制產生苦味物質。這種苦味物質比較危險，叫做「鹼糖甙毒素」。該毒素攝入過多可出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等消化道癥狀。再嚴重的，可因劇烈嘔吐、腹瀉而導致水電解質紊亂和代謝性酸中毒，甚至危及生命。而且，鹼糖甙毒素是一種耐熱物質，漂洗和加鹽等均不能將其除去，高熱煮熟後仍有毒性。所以發苦的瓠瓜盡量不去食用，以避免食物中毒。

未成熟的和熟過頭的瓜也會有苦味，原因也不同，有的能吃有的不能。

瓜類尚未成熟，含有很多單寧類物質，嘗起來會有苦澀感，雖然不好吃，但是對身體無害。而瓜類採摘後存放太久、過熟腐爛，會因微生物侵染導致瓜中含有微生物的「代謝產物」，部分代謝產物也會有苦味。這個苦味意味著食品的變質，所以也會對人體健康不利，故這類發苦的瓜是不建議食用的。

所以，並不是所有的苦味瓜都能吃，本來不苦的瓜還是不要冒險去吃。購買瓜類時，盡量選擇正常鮮嫩的瓜，切忌貪圖價格較低的瓜，卻花大價錢在治病上，得不償失。

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