醬油、生抽、老抽有什麼區別？
醬油是生抽、老抽、其他各類醬油的統稱，按照製作工藝主要分為釀造醬油和配製醬油。
釀造醬油是用大豆為原料經發酵製成，口感較穩醇厚，因為釀造的工序不同分為生抽和老抽。
生抽
顏色比較透亮，質地較稀，但因味道比較咸，所以一般用來調味，比如炒菜或者涼拌菜的時候起到增加鹹味和提鮮的作用。
老抽顏色比較深，質地比較濃稠。因為顏色比較深很容易給食物上色，所以一般紅燒等需要上色的菜時使用。
而配置醬油是在釀造醬油的基礎上添加一些其他成分配製合成的，從2018年12月起將從《食品安全國家標準 醬油》標準中移除，不得再以「醬油」為食品名稱，而且目前市面上也比較少，所以就不多說了。很多人在購買醬油的時候會發現醬油在釀造發酵的時候分為高鹽稀態跟低鹽固態兩種，下意識就會認為低鹽的醬油味道沒有高鹽的咸。其實低鹽和高鹽只是發酵工藝不同，跟成品的含鹽量無關。相反「高鹽稀態」因發酵期長、風味好而更受歡迎，成本也比「低鹽固態」工藝要高。所以說採用低鹽固態並不能說明這個醬油就好。
那怎麼選出好的醬油呢？
首先建議選擇0添加的醬油，這裡說的一般是指不添加味精、防腐劑和著色劑等醬油比較常見的添加劑。
0添加的優點是相對更健康，但是口感上可能沒有加了添加劑的醬油那麼鮮，用完之後記得擰緊瓶蓋，冰箱冷藏更好。常見的添加劑成分
味精（谷氨酸鈉）：醬油裡面添加味精的目的是為了增鮮。
防腐劑（苯甲酸鈉/山梨酸鉀）：醬油里添加防腐劑，可以抑制醬油霉變。
醬油霉變會產生黃曲霉素，黃曲霉素是一種致癌物質，所以合理的添加防腐劑還是有必要的，畢竟小劑量對身體沒有危害，要是起霉了那就是生命危險。
著色劑（焦糖色）：焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的著色劑，醬油里添加著色劑是為了增加醬油的上色能力，目前市面上的老抽醬油90%都添加了著色劑。
其次建議選擇特級、一級等等級高的醬油，味道更鮮，但價格要比二級、三級更高一些。
目前醬油是根據氨基酸態氮的含量多少分為特級、一級、二級、三級等，氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，味道也就越鮮美。注意醬油的等級只是判定它鮮味程度的高低，不代表醬油的品質。另外並不是特級醬油就不含添加劑，買之前還是要看下配料表。
一般的醬油在瓶身都會寫明是生抽還是老抽，但市面上還有很多像兒童醬油、草菇醬油、味極鮮醬油等沒有寫明的，這種特殊情況除了可以看配方下標明的適用範圍之外，還可以通過將瓶子倒轉過來來判斷，一般情況下生抽的瓶底顏色比較淺薄，老抽的瓶底顏色比較濃厚。
還有人認為，草菇醬油、海鮮醬油比較鮮。其實不管是草菇醬油、海鮮醬油，最多給你加少量乾貝或者是草菇，起到提鮮和增味的還是裡面的味精與增味劑。在購買的時候不要被他「好看的皮囊」所蒙蔽。
兒童醬油的低鹽，純粹就是一種噱頭。就拿市場上常見的加加醬油來舉例子，你看他的配料表：
兒童醬油每15毫升中就有1106毫克鈉，約等於2.76克鹽（1克鹽約等於400毫克鈉），你說這低鹽嘛？
當然了極個別進口的醬油含鹽量確實比成人的醬油低一點，但是目前市面上兒童醬油並不比成人醬油優秀多少。所以想低鹽低鈉對身體健康的還是得少吃。
接下來給大家推薦幾個值得購買的醬油品牌，單品部分都是0添加的醬油，因為醬油本身就是高鹽的，鹽就有抑菌的效果，再加上現代化加工，所以一般情況是不會變質的，大家大可放心。1.千禾
1996年成立於四川眉山，他們家是國內第一個提出零添加概念的醬油品牌。
不過要注意，他們家主打的那幾款是0添加的，部分還是會添加一些添加劑，但是防腐劑是絕對不添加的。
相比較國內其他品牌的同級別醬油，性價比非常好。
【千禾180天特級生抽】
特級醬油，氨基酸態氮的含量在1.1g/100ml，500ML瓶裝日常價格在16.8元，作為0添加高氨基酸態氮的醬油來說是高性價比的一款醬油了。非常適合日常烹飪使用，值得購入。
【千禾純釀紅燒醬油】
氨基酸態氮的含量在1g/100ml，屬於零添加裡面的老抽特級醬油，500ML日常價在19.8元/瓶，做出來的菜色紅潤不發黑。對於喜歡吃紅燒、醬、鹵的小夥伴們可以購買入手。
千禾這兩款醬油是小編非常喜歡的兩款醬油因為價格親民的同時品質還非常之高，所以強烈推薦大家購買。
2.古龍廈門古龍建於1954年，他們家生產的醬油秉承傳統的嚴謹的釀造工藝，很多步驟都是純手工製作，所有醬油都屬於特級醬油，醬油味道醇厚。
【純黃豆古法釀造醬油】
氨基酸態氮的含量在0.8g/100ml，415ML日常價格在29元/瓶，說實話在氨基酸態氮剛好在特級的這個級別里，值得含量也不是很高的情況下，價格有點偏貴，適合對品質有追求的人購買。
推薦【古龍天成手工釀造特級老抽】
氨基酸態氮的含量同樣是在0.8g/100ml，兩年的年份，醬油味道非常濃厚，屬於古龍裡面的高端系列，400ML日常價格在138元/瓶。對於有情懷、講究高品質的可以嘗試看看。
3.金蘭金蘭是一個台灣品牌，誕生於1936年。品牌不添加防腐劑、色素、味精等調味劑，鹽分比普通的醬油低了40%，是台灣家喻戶曉的調味料。
【金蘭甘醇醬油】
氨基酸態氮的含量在0.56g/100ml，屬於二級醬油，但是勝在0添加，1L日常價在39元/瓶。適合偏愛於甜鮮口對質量、鹽分有要求的人士。性價比還是很高的。
4.濱田1818年創立，是日本高端的醬油品。濱田醬油產品分兩大系列，日式經典醬油系列「第七代」和日式風味調味料系列「大阿蘇」。
「第七代」分為中古法醬油、九州醬油、極上醬油。極上醬油是這三個裡面最鮮美的一款醬油，尤其適合新鮮海鮮蒸、煮使用。
「大阿蘇」系列繁雜適用於各種日式料理。
【第七代濱田古法醬油】
氨基酸態氮的含量在1g/100ml，屬於特級醬油，濱田醬油雖然口感醇和，但是因為是日式醬油口感上會稍微偏甜，喜歡日式料理的小夥伴可以看一下。500ML日常價在49元/瓶。
5.李錦記
李錦記作為一個家喻戶曉的老品牌，雖然大部分產品都含有防腐劑、著色劑、增味劑等，但是勝在價格便宜。
【李錦記零添加醇味鮮醬油】
氨基酸態氮的含量在0.9g/100ml，屬於特級醬油，500ML日常價格在26元/瓶。價格適中。屬於中規中矩的一款醬油，可作為日常使用。
6.海天海天也是家家戶戶知道的品牌了，跟李錦記對比，他們家很多產品少了著色劑，品質好了許多。但是在更加關心健康的情況下還是不建議購買旗下低品級醬油。
【海天特級頭道零添加生抽釀造醬油】
氨基酸態氮的含量在1g/100ml，同樣也是特級醬油，480ML日常價在25.6元。這款醬油在海天品牌裡面算是實屬難得的高品質，喜歡的可以購買嘗試。
7.薛泰豐有著一百多年歷史的老字號，同樣是秉承「無添加」的健康原則，產出的醬油色澤比較明亮鮮明、醬香味道醇厚，每一瓶醬油都是特級醬油，但是價格較高。
【特級冰油-老抽醬油】
氨基酸態氮的含量在1g/100ml，因為從選材到製作都非常考究，所以口感上來說也是較為醇厚，咸甜適口，500ML日常價在86元/瓶，對醬油工藝，品質有追求的強烈推薦購買。
【深海魚特級生抽醬油】
氨基酸態氮的含量在0.9g/100ml，這款屬於低鈉醬油，醬油減鹽20%，適合婦女和兒童使用，口感沒有上面那款那麼厚重，一般用作冷盤、蘸料時使用，200ML日常價在48元/瓶。
——END——圖片取自網路
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