咖啡與健康（譯）

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「咖啡與健康」章節為原書70 - 72頁內容，非專業人士，如有錯漏，望指正。

譯文如下：

早在咖啡於全世界擴張之前，咖啡和健康的那些事已經被討論過了。在倫敦第一家咖啡館的廣告海報上就提出了咖啡的優點：它產生一定的興奮作用，可以在商務會談中讓人保持清醒和精明的交談能力。除此之外，這種飲料還能不錯地緩解疲憊、頭痛、咳嗽、口渴、痛風和壞血病 --- 甚至還能防止小產。儘管這最後一項完全算不上什麼強有力的廣告詞，因為那時候 女人還壓根不被允許進入咖啡館！彼時，阿拉伯女性則將咖啡作為緩解痛經的藥物使用，而土耳其的女性則通過咖啡助興房事。

當然，咖啡愛好者還不能就這麼簡單地對其有利部分下結論。醫生們也早早地就嘗試過去證明這些「有毒的」咖啡所帶來的危害。在其中一本女性編寫的小冊子里說到：咖啡會使男人不孕；而在17世紀的馬賽，一位醫生寫道，咖啡會燃燒血液，引起中風、陽痿和肺癆。

但是所有善意的警告都是徒勞的，因為不久之後，這種貴族階級的飲品變得也在普通人民階層中廣為人知並受到歡迎。而從那以後，關於「咖啡與健康」這個話題中未定論的部分也絲毫沒有改變。無數的神話和普遍流傳的幻想仍然很多，但這些在逐漸被研究所駁斥。

這種飲料的流行最初是基於咖啡因的功效，儘管咖啡因在其他的食物中並非罕見。除了咖啡樹，還有茶樹、冬青樹、可可以及一百多種植物都含有這種生物鹼。一杯咖啡（150毫升）咖啡因含量在50 – 100 毫克之間，而一板半苦巧克力有時被檢測出含有110毫克咖啡因。

咖啡因使人振奮，提高注意力的同時可以短時間驅散疲勞。一杯咖啡有著和打一個小盹兒同樣的功效。此外：咖啡不能醒酒，人們只是因為咖啡因本身的振奮作用才主觀上感覺到受酒精的影響減弱了。

咖啡被證明的正面效果很多。例如提高大腦的工作效率。在一份國際調查報告中顯示，由於年老引起的認知能力衰退在有著更長的咖啡消費時間的群體中顯著減少。

哮喘患者則通過咖啡使呼吸功能得到改善，因為咖啡擴展了肺泡。早在1859年，蘇格蘭已正式使用咖啡因用於哮喘治療。新的研究可以確認它的功效。

目前，咖啡和糖尿病的關聯正被激烈討論，荷蘭和瑞典的一份研究表明，通過持續飲用咖啡患病風險減少一半。其他的研究也支撐了這一觀點，儘管這樣的預防機制還並沒有完全被弄清。

通常，咖啡大量的「預防功效」被談論。最新的研究表明：一個規律的咖啡飲用習慣使膽結石的患病風險至少降低1/4。其對肝硬化也有正面效果；阿茲海默症和帕金森因為規律的咖啡飲用至少降低1/3的患病風險。目前為止的研究結果是令人備受鼓舞的，一個最終的評價定論還有很長的路要走。至少比起其他飲料，咖啡有著顯著高含量的抗氧化物，能夠抵禦慢性疾病。

懷孕期間可以進行更為溫和的咖啡攝入 --- 每天的咖啡因300毫克以下，是完全安全的。然而最高攝入劑量閾值，還有待進一步的研究。

咖啡當然不是萬能葯。有些人對咖啡因很敏感，過高的攝入劑量會導致不安、興奮和心悸，有些人甚至產生高度恐慌情緒。

咖啡微弱的負面影響就是鈣流失。這種礦物質攝入可通過加牛奶被補償，其對於骨質健康的影響幾乎可以忽略不計。另外，咖啡刺激胃液的加重進而產生胃灼熱，但是通常情況下這方面的影響相對小。

咖啡會提高膽固醇水平，但是這一點只適用於煮過的咖啡；對於過濾咖啡和espresso並不適用。因為對其負責的的咖啡醇cafestol和咖啡豆醇kahweol將留在濾紙上並不會進入咖啡中。咖啡因對於正常情況下的血壓也沒有明顯的影響。而對於高血壓人群，咖啡因會促使其發生暫時性的血壓升高，但很快血壓會回落。血壓正常人群的血壓完全不受影響。到目前為止，咖啡對於心血管疾病的影響也還沒有觀察到。根據現有的研究，規律的咖啡飲用習慣對於睡眠也並沒有影響。即使傍晚，也可以飲用適量咖啡，對於那些很困的人，還是會喝完就睡著的。然後大腦通過腺苷（adenosin）停止刺激神經遞質。有些科學家甚至站位「一杯咖啡會使人入睡更快」的觀點，因為咖啡因促使大腦中的睡眠中樞血液循環更快：至少在頭半小時這樣的睡眠誘導作用已經被證實。但是，更高的劑量會有反效果，即高於3毫克/千克體重，會延遲入睡時間並且減少睡眠時長。這類情況僅僅適用於那些很少喝咖啡的人

通常，咖啡也被描述成有一定成癮性。對於大量飲用咖啡的人，你通常聽這樣的話，「我對咖啡上癮」。然而根據世界衛生組織發布，咖啡並沒有成癮性，而且最重要的是咖啡和典型的毒品也沒有可比性。目前的研究確實觀察到了戒斷癥狀，但其與每日攝入咖啡因含量的因果關係還未被證實。此外，這種現象表現微弱。咖啡因並不符合成癮相關標準，並且也沒有發展成為如尼古丁等傳統濫用藥物般的成癮狀況。

根據現如今的知識水平可以得知，正常的咖啡引用從各方面來說都是毫無問題的

總而言之，有一個神話頑固存在：一杯隨份的、責無旁貸的水是很多咖啡館的注意事項，並且具有傳統，特別是在維也納。而其緣由，所謂的平衡咖啡從身體里「抽走」的水分，這種說法是純粹錯誤的。德國營養協會將咖啡計入每日攝入水分中；雖然，咖啡被科學證實有利尿作用，但只對於很少飲用咖啡的人有效，對於規律飲用者就沒有這一效果。一杯水很多時候是為了味覺上的平衡。類似於在維也納，每喝一口咖啡就會喝口水，這能刺激味覺神經，為下一口品嘗做好準備。

譯文到此。

再次聲明原著為

Johanna Wechselberger, Tobias Hierl

Das Kaffeebuch für Anf?nger, Profis und Freaks

ISBN: 978-3-99100-045-7

出版時間： 2012年

附作者簡介：（內容源自此書）

Johanna Wechselberger 多年來致力於更好的咖啡質量和更完美的萃取。其對咖啡的興趣由技術而起，走向古舊咖啡機維修進而深入烘焙。這促使她在維也納納旭市場成立了一家自己的精品咖啡店，這家店最終成為了維也納咖啡學校。

更多信息：http://viennaschoolofcoffee.at/

Tobias Hiert, 語言學博士，早年就表現出對於烹飪主題範圍內語言文學的興趣。他發表了大量關於維也納和烹飪的著作。這本書的出版也完成了他對於咖啡誠摯熱切的祝願。

手上這本是Braumüller出版社於2016年第6次再版。

翻譯如有錯漏，望指正。

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