痴迷火鍋的少女，你清醒一點！

今年的冬天好像格外冷，無論是抗寒能力超強的南方人還是裝備齊全的北方人，都蜷在被窩裡凍成狗......

人人奉行著「能叫外賣絕不出門」的覓食法則。

但有一樣東西，能讓你心甘情願踏入呼嘯的寒風中尋覓，且在聞到它香氣的那一刻就能感受到滿滿的幸福。

它就是——火鍋！

外面寒風凜冽，屋裡熱氣蒸騰，一頓火鍋下來，暖身暖胃，只剩個爽字。

火鍋，絕對是中國人冬天下館子的第一選擇。

1

中國火鍋流派多

但吃的都是一種氛圍

在火鍋問題上，南北方老鐵的口味達成了空前的一致，必須吃。

但吃，也要吃出自己的流派。

從器具、做法到蘸料，各類火鍋之間都有微妙的差別。

在北京，銅鍋涮肉才是王道。

手切鮮羊肉，精品羊羔肉，銅鍋清湯……

拿起筷子夾住肉，放鍋里涮上十幾秒馬上撈出來。

再丟進加了韭花腐乳的芝麻醬中一蘸，入口回味無窮。

而在嗜辣的西南地區，以毛肚火鍋為代表的重慶火鍋又佔據了一方天下。

湯底一定要是滾燙的紅油。

肉、毛肚、腦花，幾種食材在火辣的熱鍋里涮上幾下。

不生不老時馬上撈出來，再置於油碟之中涮上一涮，趁著麻、酥、辣、香的熱乎勁兒擱進嘴裡。

只想喊一聲：巴適！

到了兩廣地區，打邊爐又成為了主流。

最傳統的邊爐用的是砂鍋，也叫 「 瓦罅(xia)」。

下面置一口燒木炭的爐子，大家圍爐而坐。

廣式口味清淡，湯底多為清湯。

湯燒開後，生魚片、魷魚片、生蚝等食材統統放進鍋里。

吃的時候千萬別忘了裹上一層雞蛋液，食材被蛋液襯托得鮮嫩可口，滋味好極了。

不止上面幾種，潮汕牛肉火鍋也越來越火。

潮汕牛肉火鍋生動再現了「庖丁解牛」，各個部位的牛肉都片得薄嫩，不同種類的牛肉肥瘦不同各有風味。

手打牛肉丸也是肉質細膩，Q彈可口。

放進調配好的沙茶醬里，回味無窮。

滋味萬千，但萬變不離其宗，這就是專屬於火鍋的味道。

也是專屬於中國人的味道。

作家馬家輝在節目中說，他的外國朋友最討厭吃的中餐，就是火鍋。

一是因為大家一起夾著吃，不衛生；二是因為所有味道混在一起，吃不出層次。

外國人很難理解中國人對火鍋的熱愛，可對我們來說，吃火鍋要的就是這種氛圍。

馬家輝舉了個例子，香港黑幫片里，老大帶著手下，從來都是吃火鍋。

大家圍著一張桌子，熱熱鬧鬧，這是團結和情誼的表現。

你一筷子我一筷子，不講究，但就是吃得過癮。

不止如此，吃火鍋還方便，不用等來等去，誰來了誰吃。

老大吩咐小弟出去辦事，小弟也可以隨時放下筷子，辦完事回來，還能繼續吃。

天南海北的火鍋，雖然口味不同，但中國人對它的情懷相同。

那种放松、團結、溫暖，是別的食物比不了的。

2

沒有人抵擋住

火鍋的誘惑

火鍋，對中國人的吸引力有多大？

李易峰在接受旅行雜誌採訪時被問到，出行時必帶的物品是什麼。

不是衣服，不是洗漱用品，而是火鍋底料。

有人說，沒有什麼事情，是一頓火鍋解決不了的。

如果有，就兩頓。

今年憑《鎮魂》大火的朱一龍，用實際行動詮釋了這句話。

如果有一天的自由時間，朱一龍會選擇做什麼？

他的答案是：

睡覺，吃火鍋，看電影，再吃一頓火鍋，睡覺。

火鍋對於中國人，一直是不可或缺的存在。

前些日子的微博熱搜，火鍋被網友調侃為女生減肥的第一大殺手。

一邊是「今年維密我走秀」的決心，一邊是火鍋的誘惑。

最後在一番自我掙扎之後，姐妹們安慰著自己「這是最後一頓」，然後把減肥拋之腦後，興沖沖奔向火鍋店，甩開膀子開吃。

在萬千寵愛的火鍋的陰影下，其他食物甚至要「委曲求全」來討好食客。

比如喜愛火鍋的四川人，就連蛋糕也不放過，開發出了「火鍋底料」蛋糕。

更有一對重慶夫婦，乾脆將婚禮辦在了火鍋店裡。

擺下幾十桌火鍋，讓賓客大飽口福。

還有誰能夠抵擋火鍋的滋味嗎？基本沒有。

《2017中國餐飲報告（白皮書）》顯示，火鍋是餐飲的第一大品類，佔據了餐飲業總營業額的22%，也是唯一一個佔到兩成以上的品類。

但是，正如好喝的奶茶，背後是高熱量高卡路里一樣。

好吃的火鍋，其實也蘊含著重鹽、重辣、高熱量帶來的不良影響。

3

火鍋的三個隱藏健康風險

大多數人都忽視了

與火鍋的美味如影隨形的，是病曆本上不會標註的一種疾病——「火鍋綜合征」。

在食用火鍋後24小時內，人們出現不同程度的口乾、口苦、口腔潰瘍、牙齦腫痛、咽喉疼痛、胃疼、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

這些直接的危害，愛吃火鍋的朋友們都有親身感受。

火鍋背後隱藏的健康風險，卻被很多人忽視了。

1、高熱量讓人發胖

吃火鍋最顯著的「代價」，當屬它的增肥效果。

如果你剛在健身房揮汗如雨完，一頓火鍋就能把你燃燒的卡路里輕鬆打回原形。

火鍋熱量有多高？

一頓麻辣火鍋湯底的熱量直飆500大卡（相當於4碗米飯），加上每片都徘徊在幾十大卡的肉片，每粒幾十大卡的肉丸，還有少則十大卡的蔬菜，最後就著一湯匙一百大卡的蘸料。

粗略這麼一算，一頓火鍋，輕而易舉可以突破一千五百大卡。

什麼概念？

接近一個輕體力勞動者（比如白領），一天所需要攝入的熱量。

消滅這一千大卡需要步行五個小時，或跑步一個半小時，或做七個小時的家務。

普通人一周吃兩頓火鍋，輕輕鬆鬆就能長胖。

2、重口味傷腸胃

選擇吃火鍋，意味著踏入高鹽高油高辣的「重口味」陷阱。

據《中國居民膳食指南》，成年人每天攝入的鹽不宜超過6g。

而火鍋底料、午餐肉、牛肉丸等加工肉品都含有大量的鹽。

一頓火鍋遠遠超出了人體每天對鹽的需求。

過量攝入鹽，正是高血壓、心臟病、中風等疾病的重要成因之一，還有可能損害骨骼、腸胃、腎臟和大腦。

為滿足食客對辣的追求，有的火鍋店還搞出「辣度分級」的噱頭。

有人就曾因為挑戰「變態辣」，得了急性胰腺炎。

不僅如此，火鍋還內含大量油脂。

這些油脂在長期保存過程中，會產生遊離脂肪酸，是導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟的罪魁禍首。

3、高溫入口，牙齦、食道很受傷

對愛吃火鍋的人來說，它入口的滾燙感與幸福感緊密相連。

一般，人體口腔和食道耐受的高溫在50℃——60℃。

當接觸到75℃以上的食物，口腔和食道黏膜就會受到刺激，可能引發口腔潰瘍、食道潰瘍。

因此，為了能夠健康地吃火鍋，就不能只是「圖一時之快」，而要有針對性地調整自己的習慣與選擇。

4

吃得相對健康一點

試試這四個小技巧

縱使火鍋有千百種「健康原罪」，火鍋的滋味，仍然無法讓人拒絕。

其實，通過適當調整吃法，我們在享受火鍋時，完全可以吃得相對健康一些。

1、盡量選擇清湯鍋底

鍋底是一頓火鍋熱量的最主要來源。

特別是麻辣、紅油鍋底，油脂含量相當高。

吃火鍋時，選擇清淡的鍋底，像清湯、菌湯、海鮮鍋底等，能夠有效減少熱量的攝入。

如果你「無辣不歡」，那麼在吃火鍋時，多費些功夫，撇去湯里的浮油，也可以減少油脂熱量進入身體。

2、盡量少食用蘸料

蘸料是火鍋的靈魂，可以讓平淡無奇的涮肉煥發新的滋味。

雖然好吃，也要適可而止。

很多人喜歡的芝麻醬、花生醬、沙茶醬等，熱量都不低。

比如，清香甜口的沙茶醬，一勺的熱量就高達110千卡，相當於一碗米飯。

北方人喜愛的豆腐乳、韭花醬等，也富含大量的熱量。

所以最好的方法，就是盡量少用。

3、 葷素搭配，少吃油炸食品和肥肉

肉類，是吃火鍋的必點食材。

特別是北方的銅鍋涮肉，青菜豆腐都只是花邊小料，一片又一片的羊肉，才是鍋中的主角。

許多五花肉、霜降肉，在紅色的瘦肉之間，還夾雜著白色的油脂。

不要小瞧它們，一片五花肉的熱量，就高達30千卡。

在選擇肉類時，裡脊、嫩肉等瘦肉，可以多選一些。

海鮮肉類也是不錯的選擇。

而全肥、胸口朥、肥胼等肉品，則需要謹慎選擇。

蔬菜看起來比肉類健康多了，卡路里也比較低，但其實湯里翻滾的蔬菜也攜帶了許多鍋底中的油脂。

許多葉類蔬菜和菌菇類菜品，放清湯鍋底沒問題，但盡量不要放在麻辣、油鍋里。

因此，不妨多點一些植物的根莖部位，比如蘿蔔、蓮藕等，能夠減少熱量的吸收。

根莖部分富含植物纖維，也可以促進消化。

油炸類食品是重點防範區，許多人喜歡的油豆腐、油條、油炸酥肉等菜品不宜多吃。

油炸食品雖然好吃，但本來已經經過油的浸泡，再經歷湯中的翻滾，含油量相當可怕。

比如，一塊炸豆腐的熱量，就可以達到100千卡。

選擇性吃肉、少吃葉類植物、少吃油炸食品，這樣一來，熱量的攝入將會減少許多倍。

4、 涮鍋時間，控制在90分鐘以內

一家人圍著火鍋有說有笑，不知不覺一頓火鍋就吃了兩三個小時。

可過長的涮鍋時間，會直接影響湯底的質量。

實驗證明，湯底燒煮時間超過90分鐘，鍋中的亞硝酸鹽含量將會明顯增加。

同時，人會不知不覺越吃越多。

吃火鍋的時間，應當盡量控制在90分鐘以內。

一方面可以減少熱量和有害物質進入體內。

另一方面，減少吃太多的飽腹感，有利於腸胃消化系統的健康運行。

需要注意的是，有人喜歡將湯底舀出來當熱湯喝。

經過一兩個鐘頭的反覆燒煮，湯底已基本沒有營養，並含有多種有害物質。

直接飲用湯底，有害無益。

說到這裡，愛吃火鍋的朋友要吐槽了，吃火鍋本來就是一種「放縱」的享受。

寒冷的冬日，圍坐在火鍋旁，看著騰騰升起的熱氣，咕嘟沸騰的湯底，享受著美味的涮菜與醬料，那些超標的熱量鹽分，早就被拋到九霄雲外了。

沒錯，道理大家都懂，但不吃火鍋是不可能的。

沒有火鍋的冬天，根本不完整。

給文章點個贊，讓小妹看到有多少人和我一樣，明知道火鍋不那麼健康，還是愛愛愛愛愛愛吃火鍋~

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