蛋糕店每天賣出很多單品，每種甜品的原料、儲存方式不同、保質期不同，為了保證口感，一般蛋糕的賞味期只有一天，同時為了保證蛋糕的造型好看，會切掉一些邊角。
如果能善用這些邊角料，合理利用手邊的原材料恰恰可以很好地控制店鋪成本，日本師傅們常常深諳此道，所以他們通常會將邊角料碾碎後加入到蛋白霜中製作成餅底，以此來增加蛋糕風味，降低成本。
還有別出心裁的店鋪會換個思路，將原本大家都嫌棄的邊角料，搖身變成網紅蛋糕便當，加上新鮮水果，讓顧客欲罷不能！
一些店鋪處理邊角料的好方法，或許可以給大家一些靈感！
「蛋白邊角料」達克瓦茲：東京許多甜點店會將蛋白做成橢圓形的達克瓦茲，在中間加上奶油、卡仕達醬等夾心，可以變成美味的甜點。
配方如下:蛋白100g/糖30g/乾燥蛋白2g/寒天粉2g（海藻提取物，和瓊脂差不多）做法：打蛋白到6分發,加入剩下的材料打發成法式蛋白霜杏仁粉60g/糖粉60g/低粉15g做法：拌勻加到蛋白霜里,混合均勻,然後擠到模具里，抹平，拿走模具，撒兩次糖粉，如下圖
間隔五分鐘，讓糖粉滲透到麵糊里，入爐180℃，烤12分鐘左右即可，等涼了就擠夾心，夾心一般是各種口味黃油霜（Crème au beurre ）或者甘納許。
「打發蛋白霜邊角料」帕夫洛娃（Pavlova）一款澳洲甜點，實際上是一種低溫慢烤的蛋白甜餅，難度跟打發法式蛋白霜差不多，它的做法簡單顏值又高，很適合作為聚會點心。因為一般比較甜，所以大多會搭配酸口的水果來平衡味道，吃起來外面是一層糖殼，裡面是很軟的棉花糖。
天使蛋糕無蛋黃版的海綿/戚風，顏色潔白，口感較Q韌，是解決3個及以上蛋白的好方法。傳統的天使蛋糕是無油無水的，做法就是打發蛋白霜拌入低粉烘烤。現在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚風一樣。
「吐司邊角料」材料：吐司邊角料適量、淡奶油200ml、雞蛋2個、砂糖40g、黃油10g1.黃油隔水軟化備用；烤箱預熱170℃。將吐司邊角料切成2厘米左右的小塊。將軟化的黃油均勻地刷在碗內。
2.淡奶油、雞蛋、砂糖，混合一起，攪拌成蛋奶液。
3.將吐司塊放入蛋奶液中，待其充分吸收後撈出放入碗內，(還可以在裡面加些水果或堅果哦)入烤箱烤15分鐘即可。其實只要掌握了原理和特性，烘焙可以有無數種的組合，所以剩下的邊角料不妨展開想像，它們能夠發揮的作用還有很多！
「蛋糕邊角料」在日本，「蛋糕午餐」引起了人們的關注，利用最初丟棄的蛋糕邊角料，實現了價值35元人民幣的商品價值。
這款蛋糕便當創意，出自一家法國糖果店—ROLL&CHOU ，位於日本熊本縣菊池鎮，自從2014年開業後，專門售賣蛋糕卷和奶油泡芙，因為用料講究和花樣繁多，在當地十分受歡迎。這款蛋糕便當，就像媽媽的便當，裡面塞滿了所有想吃的東西，細滑的奶油下面，鋪滿了品種多樣的蛋糕卷，還有新鮮可口的水果，讓人慾罷不能。
這些店鋪對細心地處理邊角料，同時保證了店鋪出品產品的新鮮度，一舉兩得。——————————————————————————————————————
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