【精釀賞志】香料與小麥的雙重奏---比利時白啤

每日幾款精釀推薦

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飲一杯好酒，享片刻安逸

比利時白啤跟德國小麥啤酒最大的區別在於多了柑橘酸與豐富的香料味，如橘皮，丁香，香菜籽等，啤酒花苦度更低，對女生而言更添吸引力。

還記得第一次讀到Witbier，誤將Wit理解為Wheat（小麥），其實這是比利時的「白」字。Witbier又稱為白啤酒，比利時白啤酒從中古時代就開始釀製，最出名的法蘭德斯區域的小鎮Hoegaarden福佳，相信大家都不陌生。但你知道嗎？60年前這種美味的小麥啤酒一度從市面上絕跡，逾半個世紀後才重新受到大眾的喜愛。90年代中期受到戰爭與口味變化的影響，白啤酒不再受歡迎。1950年福佳當地最後一間小麥啤酒廠Tomsin湯姆森宣布關門大吉，小鎮隨之落沒。然而正所謂時勢造英雄，昔日在啤酒廠打工的皮埃爾·塞利斯決定讓白啤酒風格起死回生，憑著印象中的配方創辦De Kluis（德克路易）酒廠，並將白啤酒以城鎮命名為Heogaarden福佳。

多年後雖然酒廠易主給Ab-Inbev百威英博，塞利斯也輾轉開創幾家酒廠，之後滿頭白髮的塞利斯還會不定期出現在啤酒聚會上，傳為佳話，可惜他2011年離開人世。比利時白啤跟德國小麥最大的差別在於多了柑橘酸與豐富的香料味，如橘皮，丁香，香菜籽等，啤酒花苦度更低，讓比利時白啤對於女士來說更添吸引力。釀造原料上跟德國小麥也有差別，相對於德國在大麥芽外加入小麥芽，比利時則以未發芽小麥取代小麥芽，另外也添加了橘皮，香菜等多種香料，釀造上難度更高，不少比利時酒廠更以不肯公開的香料秘密為傲。傳統白啤主張瓶中二次發酵，裝瓶時加入活酵母和糖。倒入杯中後酒體透著土黃色的渾濁顏色，泡沫濃郁厚實，含豐富的蛋白質。酒精濃度通常不超過5%，酒體清爽，並帶出柑橘，檸檬酸味與香料味，宛如一陣清新的風飄過舌尖。

酒款推薦

No.1赫尼爾修道院白啤（Blanche des Honnelles）

酒廠：洛克修道院酒廠 地區：比利時瓦圖

風格：白啤酒 濃度：6%ABV

特色：洛克修道院酒廠位於比利時靠近法國邊境的埃諾區，是近幾年很成功的微型酒廠，產量不多，女主人娜塔莉很巧妙的運用各種香料釀酒，旗下酒款都頗受好評。她的小麥啤酒就被不少台灣酒鬼認為是最好喝的一款小麥啤酒，濃度比一般小麥啤酒高，多了烘烤味與白鬍椒的味道，口感也更乾爽濃郁。

No.2聖伯納白啤（St.Bernardus Witbier）

酒廠：聖伯納酒廠 地區：比利時瓦圖

風格：白啤 濃度：5.5%ABV

特色：聖伯納酒廠位於比利時最西邊的瓦圖區，因前期幫神秘的修道院斯特弗雷特侖釀酒，知名度比許多酒廠更高。聖伯納酒廠不只出產美味的修道院系列啤酒，同時也有美味的白啤酒，酒瓶上那位和善僧侶的笑臉吸引了不少人點選，口感也很不錯。這款白啤的釀酒譜是由白啤教父皮埃爾·塞利斯創造的，照著當年的配方釀，聞起來有香菜籽與檸檬的香氣，入口能嘗出飽滿的比利時香料味，口感中等，讓人遙想當年福佳全盛時期的優雅風範。

No.3荷蘭修道院白啤（La Trappe Witte）

酒廠：柯尼修分修道院釀酒廠 地區：荷蘭貝斯特韋斯特

風格：比利時小麥啤酒 濃度：5.5%ABV

特色：荷蘭修道院的這款小麥啤酒是世界唯一得到「正統修道院認證」的白啤。20世紀中期開始在修道院里釀造，最早只在夏天生產，功用在於解渴，2003年才正式推出瓶裝版販賣。這款白啤的酒體中等，厚實的橘皮與香菜籽氣息十分明顯，仿如置身比利時一般的純正。

No.4布魯塞爾小麥白啤（Blanache de Bruxelles）

酒廠：費勒布爾啤酒廠 地區：比利時布拉班特省瓦隆尼亞

風格：比利時小麥啤酒 濃度：4.5%ABV

特色：費勒布爾酒廠成立於1876年，經歷了第一，二次世界大戰的戰火摧殘，至今屹立不倒，並且擁有比利時最頂尖的釀酒效率。這款白啤酒瓶身上的撒尿小孩可愛搶眼，酒色為蒼白的黃色，香氣中帶有標準的橘子與一點香菜香，入口清爽美味，中等酒體有著迷人的果酸，如檸檬，橘子，甚至帶點菠蘿香氣，尾勁有些藥草的啤酒花香，增加複雜度，乾爽的尾韻繚繞不絕。

No.5天堂的白色天空神（Dieu du Ciel Blanche Paradis）

酒廠：天空神釀酒廠 地區：加拿大蒙特利爾

風格：比利時小麥啤酒 濃度：5%ABV

特色：加拿大酒廠天空神釀酒廠一向釀造多元的實驗性啤酒，被公認為加拿大第一名的精釀酒廠。釀酒師呂克的女朋友是日本人，所以對亞洲人的態度特別親切，並計劃2013年在日本開設酒廠。這款小麥啤酒中未發芽的小麥幾乎跟大麥芽一樣多，聞起來充斥著新鮮麵包的香氣，入口充滿了小麥，稻草，橘皮等的香氣，柑橘味尤其明顯，並有奶油般的油滑口感。知名網站RateBeer也給予了93分的高評價。

兩個陌生的人，因為一杯酒，變得熟悉了；

兩個熟悉的人，因為一杯酒，變得知心了；

兩個知心的人，因為一杯酒，變得默契了；

數年未見的老友重逢，相顧無言，杯酒下肚，彷彿又回到了那無憂無慮的少年時光；

喝的是酒，流轉的卻是情。

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