茶農日記

茶農一天的生活幾乎都是從油茶湯開始的。「要做油茶湯，得做好充分的準備。特別是原料一點也不能馬虎。」茶葉的選擇特別講究，要選用清明過後、穀雨前7天的芽茶，采早了有苦澀味、采晚了有茶梗。要選擇陽光充裕、土層深厚的黃泥地，遠離公路，不能有灰塵等污染的茶園。茶葉採摘回來後用柴火炒熟，再放在簸箕上晒乾，直到用手輕輕一捏就會變成粉末，這樣才能長期存放不回潮，

配料也馬虎不得，單黃卷就要花上一個多月的時間，黃卷的原料是當地一種傳統的糯米，叫白殼糯，在別的地方已難覓蹤跡，用上苦竹葉在水裡泡上近30天，每天都要換水，泡好後，再用甑子蒸熟後，放在碓窩舂碎後，用手扯成小條狀，攤放晾乾，一般都選擇在農曆9、10月，溫度不能太高，下面還墊放穀草，便於通風。米花、蕎皮的製作工藝都差不多的。

一般都是用柴火，火候全憑經驗。先放豬油，待油煎後，放入黃豆、花生、芝麻、酥麻等材料翻炒至焦黃酥脆為好，再放入茶葉翻炒，倒入少量的水，用木瓢將黃豆、花生、茶葉等磨細，直至鍋中成為羹狀，再加入米湯煮沸。再把煎好黃卷、米花、蕎皮擺上，喝油茶湯時，用葫蘆瓢盛上一碗，雙手端起，放在嘴邊，吹開碗中的漂浮物，然後輕輕地喝下去，頓時一股清香遍布全身，再加上黃卷、米花、蕎皮等，這種滋味可以稱得上妙不可言。

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