全香港最好吃的燒鵝究竟有多好吃？

燒味作為廣東美食的代表之一，因其獨特的濃香馥郁的滋味及老少咸宜的受眾深得廣大食客老饕的喜愛。粵菜的有三大分支：廣州菜（也廣府菜）、潮州菜（潮汕菜）、東江菜（客家菜），而香港作為一個廣東各城市移民聚集之地，在融合了多種菜系風味的基礎上，又因食材成本等因素做了長期改良，逐漸形成了具有香港本土風味的粵菜。

說起香港的燒味，有一個地方不得不提，一個連空氣中也瀰漫著油脂和滷水香氣的地方——深井村，據說這個小小的村落藏著全香港最好吃的燒鵝。深井是香港新界荃灣區的一個海濱小村，7、80年代聚集了大批潮州移民，自建鐵皮村屋，隨意而緊密地堆砌在山坳處。生力啤酒廠，嘉頓

麵包廠開在此處，除了街坊村民外，便漸漸多了一批嗷嗷待哺的工廠職員，時至今日，村屋周邊建起了鱗次櫛比的高檔住宅，生力啤酒廠也已搬遷，而隨著時間沉澱下來的，是愈發沁人心脾的燒鵝脂香和勾人垂涎的滷水料香。

而說起深井村，又有兩家燒鵝飯店的大名如雷貫耳，那便是裕記大飯店和陳記燒鵝飯店。

裕記大飯店

裕記始創於1958年，創始人吳春鹽從深井小檔口做起，堅持自家槽養，宰殺，腌制，風乾，炭燒逐漸成為當時最受附近生力啤酒廠、嘉頓麵包廠工人歡迎的飯店。不幸的是，吳春鹽夫婦二人均在1992年飯店大火中喪生。而後大女兒強忍悲痛繼承父母事業，一步步從灰燼中做到如今的米其林餐廳。如今的裕記大飯店很低調，依然堅持炭燒工藝，別無分店，酒香巷深，依然擋不住駕車而來的食客。

裕記有自己專門的鵝場，只用清遠烏鬃鵝。我和與另一食客二人，叫了例牌，140港幣那種，170港幣下例（較肥）。深井的鵝大的很，例牌2人吃足以，3-4人可叫半隻，一桌人則可叫一隻。

天氣逐漸轉涼，燒鵝雖一隻只掛著，但端上來必須熱氣騰騰。

裕記的燒鵝是古法炭燒，匠心工藝從鵝脖處可見一斑。

皮的質感焦脆如紙衣，有炭燒的獨特酥香，而無炭味~

蘸上酸梅醬，配飯一流，很多人也會配瀨粉，別有一番滋味。

燒鵝部位不同，肥瘦有差異，但完全去脂肪是不可能的，那便燒不出這麼肥香滿溢的燒鵝了。

裕記的鵝腿還是比較精瘦的，腌料沁透肌理，絲絲入扣，適合精肉愛好者。

裕記也做各類鵝的周邊（誤？）鵝肝、鵝腸、滷水鵝翅膀、鵝腎、鵝舌，etc.

滷水雙拼，可選鵝腸、鵝掌翼、鵝腎、海蜇其中兩種，滷水有秘制香料，端上來的時候就能聞到一股獨特的沁香。

酒糟鵝肝力薦！酒香撲鼻，略帶甘甜，鵝肝質地沒有法式鵝肝那麼軟而充滿脂肪感，但非常綿軟細膩。

薄厚適中，一口咬下去，酒香爆汁，充盈口腔，鵝肝控一本滿足！

燒鵝之外的配菜方面，此款麻辣雞煲表現不俗，本麻辣愛好者對雞煲表示好評，辣椒辣醬有川味，不同於大部分的香港雞煲用啫啫做法加點小米椒。

最後贈送甜品——陳皮綠豆沙，甜品是點睛之筆，豆沙細膩，陳皮沁香，那股來自時間沉澱下的獨特橘味，恰到好處解膩~

裕記的位置和深井一水兒的沿街店鋪不同，它是在一條小巷裡，飯店即是村屋，裝修頗有老式意味。除鵝類才是外還做鮑參翅肚。

裕記燒鵝特點：古法炭燒，肉瘦較精，皮酥薄如紙，有鵝腸、鵝肝、鵝舌、鵝掌等滷水小菜，別具特色。

陳記琦哥號

相比於裕記的低調，陳記燒鵝可算非常高調了。70年代，陳偉文接手父親咖啡檔，幾兄弟置辦了燒鵝爐，給附近工廠工人賣燒鵝飯，從此走上了發家路。如今的陳記，在香港有諸多分店，更把分店開到中環，老牌燒鵝酒家鏞記的對面，想來也是頗有自信的。陳偉文目前努力開拓大陸生意，希望能帶領陳記再創高峰。

兩人照舊點了例牌。

上來後驚呆，好豐腴的一隻腿……

祭出酸梅醬，解膩的標配。

佐餐主食選的是齋瀨粉，15港幣一碗。

陳記的肥油比例比裕記高出很多，在選材和製作工藝上偏愛油厚脂香。例牌由於部位隨機佛系，不巧切給我們的又是油香脂肥的部分。一塊肉中，皮下脂肪佔了一半。

我忠於瘦肉，陳記燒鵝瘦肉的部分融合了腌料時的秘方香料，咸香馥郁，滋味回長。但不知為何，陳記的燒鵝蘸著肉汁的幾塊吃起來巨咸無比……

只好放入瀨粉中，瀨粉清爽，讓瀨粉湯汁吸收鵝肉肥膩的香氣。

皮、脂、肉的層次相當分明。皮與脂的部分連接較緊密。皮薄而韌，但同行的小夥伴黃師傅表示：皮嚼不爛！

進入吃雞探長標配環節——雞煲大測試

相比燒鵝大分量，這款辣子雞煲就顯得誠意不足。鍋大量少，味道是外面一般的啫啫雞煲味，放了小米椒和紅椒，但並不辣。陳記也售賣一些酒店常見海鮮，只能說這是一家燒鵝飯店，其他菜式做得出色則錦上添花，足顯水準，做得普通也算調劑菜式，無可厚非。

由於肥肉部分實在太多，可食用部分太少，最後二人沒掃蕩完，全因太膩，頗感失望，悻悻而歸。

陳記琦哥號特點：皮肉一體，口味偏咸，肥肉多，適合口味上追求肥香，有海鮮等其他酒樓小菜。

陳記花園餐廳

（陳記老店）

陳記花園餐廳是陳記燒鵝的老店，位置在惠康超市同一幢建築，和陳記琦哥號的大排檔形式不同，陳記花園餐廳更像是普通酒樓。燒鵝飯傳承老闆陳偉文手藝，45港幣，送例湯，性價比高！在晚市時，很多飯店會去掉一人份的套餐飯，而這家仍然供應，尤其適合一人食。

大大的一盤，滿滿的肉肉，肉汁澆在飯上，多種香料與燒鵝油脂混合而起的香氣，非尋常燒鵝飯這麼簡單。

這個部位基本見不到脂肪層，如果是肥肉星人，可能略覺乾柴。

皮焦脆酥香，比之另外幾家略厚，和片皮烤鴨的皮有類似之處。

蘸附贈的酸梅醬，滋味升級。

鵝肉切得厚厚的，一口下去口腔充溢，慢慢咀嚼有肉汁滋味，但肉汁沒有單點例牌來的多。

鵝肉的肉質屬比較緊緻，紋理細膩，陳偉文在電視上說選用的是大陸的鵝，雖然是燒鵝飯，但和單點用的燒鵝並無區別，適合一人食，有鵝有飯有湯有茶飲，一份燒鵝飯，飽腹、快捷、好滋味！

陳記花園餐廳特點：除燒鵝酒家特點外，燒鵝及其他燒味飯性價比高，肉精瘦，皮酥香，適合一人食，有外賣窗口。

在試吃了這幾家最出名的燒鵝飯店後，頓悟口耳相傳的「名氣」還是有一定道理的，它是幫你更快找到目標食物的捷徑，但也無全然可信。刨除分量、價格、環境等附加因素，畢竟還有一句話叫「各花入各眼」，燒鵝亦是如此，沒有最好吃的，只有最符合你口味的，才是最好吃的。