吃到上頭！這兒的生蚝我每次都要吃滿滿一臉盆
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蠔生
出生於餐飲從業者家庭，從小在廚房長大。現從事生鮮品類新零售行業，結合傳統產地供應鏈優勢與現代物流配送，致力打造擁有個性化優質體驗的餐飲服務項目。
█ 尋常的生蚝作文會以《我的叔叔于勒》開篇，顯然我不是這種墨跡人。開門見山，我國生蚝養殖佔據全世界80%的產量，消費數字雖未做統計，但位列三甲是必然的。一句「男人加油站，女人美容院」讓生蚝壯陽養顏的功效深入人心，而從廣東湛江流行起來的蒜蓉烤生蚝吃法，更是在整個中國東部海岸線的黑暗料理屆佔據了舉足輕重的地位。整個中國東部的海岸線，從廣西北海到遼寧大連，除了浙江和江蘇，其他地方几乎均有成規模的生蚝養殖。以下，我就簡單地為大家介紹國內生蚝的主要產地和產品情況，為大家選購提供參考。
- 湛江生蚝
湛江是國內生蚝繞不過的產地。湛江生蚝最先以蒜蓉碳烤風靡全國，這種吃法流行至今，雖然與高檔無緣，卻是普羅大眾最接受和最真實的生蚝體驗。湛江生蚝除了冬季以外（12月至次年3月）幾乎都很肥美，我魔都知名的幾家生蚝燒烤店如小黑蚝情，湛江三仔皆是以湛江生蚝作為自己最最主要的供貨來源。小黑蚝情更是將湛江生蚝以刺身示人，可見其對自家供貨品質的信心。除了魔都以外，整個珠三角和粵西地區也幾乎被湛江蚝所統治。
不過，今年1月我在小黑蚝情的新店吃到的刺身蚝肉口感簡直像80歲的老太婆。蚝肉老皺沒有活力，作為刺身蚝來說是難以下咽的。題外話，小黑蚝情算是在上海真正拼菜品拼出來的餐廳，當然也有很多的運氣。我從大概8年前他第一家店定西路開始光顧，從一開始的出品相當普通，到前兩年的出品基本高位穩定，菜牌一直在更新，出品越來越細緻，作為一個消費者感受得到店家的用心，這一點就很值得支持了。可惜去年急於擴張，新開兩家店的開局都不好，不過給店家時間，相信一定能做到老店的水準。
總體來說，湛江生蚝燒烤100%的沒問題，但是冬季不好吃，老，乾癟。刺身的話膽子小的就別吃，新鮮的不會吃壞肚子，但是生吃要多好吃沒有。
- 乳山生蚝
對於上海的消費者來說這個產地可能有點陌生，但是對於愛吃生蚝又愛逛淘寶的人兒來說很多應該都知道這個貨。乳山地處青島、威海、煙台三市銜接的腹地，南瀕黃海，與韓國、日本隔海相望。乳山的生蚝養殖戶最愛說的一句話是：「我們乳山是國家一級海域。」實際這個稱呼吧，大家也別太當回事，也就是領導一句話的事情，真正的東西如何，還是要食客自己去分辨的。
乳山生蚝採購價幾乎是湛江生蚝的兩倍，自然一般的燒烤店是用不起的，（事實上上海大多數的燒烤店連用新鮮生蚝這一點都做不到，基本以凍品生蚝居多），乳山生蚝在上海的流通以日本料理店和酒店的自助餐為主。淘寶上買回家吃的量也不少。不過話說回來，乳山蚝的主戰場還是膠東半島。
魔都大成海鮮燒烤，用的應該就是乳山蚝，也有可能是山東其他地區或者大連，不認識店家不敢確定，但是北方蚝沒跑了。
乳山蚝應該算是國內目前最好吃的刺身蚝，肥美多汁嫩滑，是初階生蚝食客大快朵頤的首選。與湛江蚝的時令剛好相反，乳山蚝在冬天的表現特別優秀，而在夏天則相對較弱。當然，膽子小的還是別吃，畢竟國產的嘛！
- 台山生蚝
台山生蚝擁有幾乎國產生蚝中最優異的表現，清新的海水風味，活力的口感，即使PK法國的一些特色不鮮明的中端生蚝也一樣佔據上風。但產量不高，切單價較高，只在廣東省內流通，我曾和幾個朋友在店裡做過6款生蚝的刺身盲吃測評，台山蚝作為國產唯一代表拿到了第二的名次！
左台山VS右乳山，台山蚝是男人大膽生吃，膽兒小的還是別吃，國產的！
- 漳州生蚝
近兩年快速崛起的生蚝產地，在其黃金時期的品質是絕對驚艷的生蚝品種。漳州市東山島，地處閩粵交界之地，自古風景秀美，電視劇《西遊記》、《八仙過海》的取景地，島上除了一個玻璃廠無其他的工業生產，優良的水質在國內絕對數一數二。這裡出產的生蚝每年5-10月為黃金賞味期，口感味道和紐西蘭產的馬爾伯勒相似度80%以上。缺點是個頭生長不大，單只重量極限也不過150g左右，但價格低廉，是絕對的性價比之選。去年夏天我常叫貨1斤8個左右的小規格生蚝（便宜，單只成本1塊錢都不到）來蒸吃，每次滿滿一臉盆，雖然這種吃法相當的拉稀癟三，但是真的酣暢淋漓，真的欲罷不能，吃得我上頭，吃出了真我，吃出了貝隆（法國貝隆河口出產的貝隆生蚝，被稱為「蚝中之王」。它對水質要求極其苛刻且生長期很長，因而產量很低，價格不菲）都吃不出的刺激！
國內值得一說的生蚝產地就這幾個，還有其他幾個生蚝產地就簡單地一筆帶過。
連雲港的生蚝，花邊鋸齒形，味道相當的差，澀味重，比較不好吃
汕頭富苑飲食內擺賣的的饒平汫州生蚝，養殖歷史最為優秀，特點和漳州蚝類似，小的比大的好吃，夏天比冬天好吃
廣東陽江的生蚝，除了樣子很不規律，其他和湛江蚝非常接近
廣西欽州大蚝，也是國內最近上竄勢頭很猛的生蚝產地
其他還有珠海的橫琴蚝，荷包蚝，廣西的北海蚝，海陸豐的汕尾蚝，福建的霞浦蚝，山東的文登蚝等等。產地對生蚝的品質具有相對大的影響力但也並非百分百的，各家的養殖技術方式也決定了生蚝最終的品質。
接下來介紹兩個生蚝，分別來自兩個與我們偉大祖國愛恨交織的共產主義兄弟國家，越南和朝鮮。
- 越南深水蚝
由於與我國廣西東興市接壤設有邊市貿易，所以讓我們有機會吃到來自越南的生蚝。越南人養蚝比較土鱉，沒有淡水育肥的過程，全程就吊那兒就不管了，但養出來的生蚝口感彈牙到驚人！就好像20歲的年輕男性運動員，全身都肌肉，是看遍全世界生蚝都難以見到的獨特口感，作為愛蚝之人不可不試！
- 朝鮮三倍體
和越南一樣，最強80後的國家與我國也有邊貿，東北小城琿春地處中朝俄三國交界，近年來靠邊界的海鮮貿易突然富裕了起來，而由我國邊民傳授技術給朝方養殖的三倍體生蚝，依靠朝鮮西岸出色的洋流也成就了極其出色的產品，風味清新，肉質肥美，是乳山生蚝的究極版本。
事實上國內現在流通的很多海產品都出自於朝鮮。例如水蚌、帝王蟹、紅毛蟹、板蟹、牡丹蝦等等。朝鮮貨有一個共同特點就是性價比高，原因嘛，當然是朝鮮兄弟生活水平不高，也沒人和他們做生意。
除了養殖的生蚝，在我國漫長的海岸線上，經常也可以看到很多形狀各異的野生生蚝。
產自大連灣的野生的花邊鋸齒形的生蚝
產自山東煙台的石頭型的生蚝
產自山東乳山的長條形的生蚝
可以看出來野生生蚝的共同特點就是丑，且個頭小，長不大，但是肉質飽滿。
那麼介紹了這麼多生蚝除了生吃和燒烤還有別的吃法嗎？有。和大家推薦一種我個人最喜歡的生蚝吃法——蒸。
廣東佛山順德市有一家以生蚝為主打的餐廳叫做蚝專家，以這種桑拿蒸蚝的形式紅遍珠三角，很多廣州人甚至特地驅車前往，規模之大在整個華南地區也不多見。這種形式的木桶桑拿蚝上海目前只有一家，也是剛剛開始的。可能很多人會說，不就是和蒸汽海鮮道理一樣嗎，試過就知道，木桶的蒸汽和鐵鍋的蒸汽相比還是有一點區別，同樣的蚝，木桶蒸出來的相對更水潤。當然，我相信店家更多還是為了吸引客人拍照吧。
不止是生吃，清蒸的生蚝一樣可以吃出蚝的本味，且能吃更多。如果生蚝生吃可以吃2打的人，蒸熟了吃3-4打沒壓力。要點什麼醬料也是憑自己喜好，當然，不建議太重口味。
其實我國吃生蚝的文化和歷史一點都不比法國人少的，也並非說國產生蚝的品質一定不如進口貨，而且法國生蚝最近因品質問題出現不同程度的叫停和斷貨。不過要承認的是，人家對產品的要求和標準更高更明確，國內的生蚝企業相對發展還比較初級。所以，整體來說，在沒有相關知識或者可信任的供貨來源的情況下，一般顧客選擇進口生蚝生吃是更為安全的選擇，但最好也是自己會挑選比較好。
舉個例子，河馬的生蚝架，對生蚝的保管是一卵蛋，很多都已經開口了水也流光了，這樣保管的生蚝本身再好也不會好吃的。
總而言之，吃蚝這件事，不選貴的，只選對的。不用人云亦云。最後祝大家吃好喝好。█
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