稻香村之爭，北京居然敗了
身在北京的你昨天有沒有聽到這個消息？??
簡單來說就是——
按這麼判，從今以後，在北京很難再見到我們知道的那個「稻香村」了。
其實關於蘇州稻香村（簡稱「蘇稻」）和北京稻香村（「北稻」），一南一北，各有一批屬於自己的粉絲，近十年相愛相殺，為了究竟誰才該冠以真·稻香村名號，已經打了不知道多少場官司。比如一個月前北京知識產權法院給出的就是完全相反的打臉結果，不僅要求蘇稻停止使用「稻香村」商標，還要賠償北稻經濟損失3000萬！
而經過飽妹的調查發現，關於稻香村的故事才不止有侵權那麼簡單！稻香村是一個江湖，有真假、有山寨、有不是北京點心卻被人認可為北京第一的點心——各種恩怨，比活脫脫一部宮斗劇更加驚心動魄。
北京稻香村會不會就此消失？懷著複雜的心情，讓飽妹翻出這篇關於稻香村的舊文，來與大家一起再回顧一番稻香村的歷史吧。
寄居北京，最大的恨事是吃不到一口好點心。
最大的問題是硬，無論是勒特條還是缸爐，都需要一副好牙口；至於半斤重的翻毛月餅，簡直更像是防身武器，月黑風高路遇歹徒，隨手一扔，不砸死，也砸暈。馬三立先生的相聲里說得最貼切：汽車把桃酥壓進了瀝青馬路，用棍子撬，沒撬動，棍子卻折了。幸虧買了中果條，用它一撬，桃酥出來了。
其次是干。北京的點心，所用多為牛油，為的是善於保存。點心到手，如江南的橘紅糕、綠豆糕那樣的油潤是見不到的，吃時必要就茶，否則一團麵粉哽在喉嚨里，真是五內俱焚。還要提防點心屑，庭前洋洋洒洒，過後只便宜了蟑螂。
對於這種結論，北京人民不高興了，他們說：我們還有——稻香村！
是的，作為北京特產的領頭羊，稻香村不但成為外地人離開北京的必買特產，就連北京人都是幾天不吃就想的慌。
稻香村有那麼多品種，究竟哪一款更好吃？當飽妹準備求助萬能的度娘時，一個名字躍入眼帘。
稻香春？這是什麼鬼？
憑著打假衛士的敏感度，飽妹決定調查一番。這一查不要緊，飽妹發現，稻香村也好，稻香春也罷，這其實是一段很糾結的歷史！
讓我們來深扒北京點心圈！
目錄
① 百花齊放的北京點心
北京點心圈一覽
② 什麼？稻香村不是北京點心！
稻香村、稻香春、桂香村、桂香春
③ 稻香村的商戰大片
北京稻香村、蘇州稻香村、河北稻香村
④ 稻香村購買指南
區分「蘇稻」「北稻」「山寨稻」
⑤ 福桃編輯部稻香村糕點測評
不論正宗，哪家稻香村最好吃？
百花齊放的北京點心圈
北京人民對點心的底氣還真不是空穴來風的。
老北京人把點心鋪稱為餑餑鋪。這一詞始於元代，元世祖定都北京後，市面上就已經出現了蒙古族餑餑。後來清朝入關，清朝人又帶來滿洲餑餑，這時的餑餑業主要以滿漢兩族而分類，一類是滿式餑餑，一類是漢式點心。除此之外，還有與滿漢點心基本同名同形，區別是用素油的回族清真點心。
滿式餑餑好說，但漢族來自江南海北各有習俗，所以漢式點心除了京城原有的「京式點心」外，南式點心中的廣式和蘇式在京城也有很大影響。
所以，如果你穿越回舊時的京城大街，一定會看到店鋪高掛的招幌上寫著「滿漢餑餑南北細點」，這便是當時餑餑鋪主要的經營內容了。總而言之，當時的北京點心事業是相當繁榮了，而且還誕生了一堆北京點心鋪黑話：
北京點心鋪黑話指南
點心鋪=餑餑鋪蒙、滿族點心=韃子餑餑漢族點心=大教餑餑回族點心=清真餑餑北方點心=北案兒清真點心=素案兒南方點心=南案兒南方點心店鋪=南果鋪註：滿漢點心和清真點心都屬於北方點心
了解完北京點心圈的流派，就可以回歸飽妹的第一個疑問了：
稻香村、稻香春、桂香村、桂香春，究竟哪個才是北京點心
其實準確的說，它們都不是北京點心。
是的，除桂香春是清真點心外，稻香村、稻香春、桂香村都算是地道的蘇州點心！
其實稻香村本是蘇州當地一家賣茶食糖果的老店，1773年在蘇州觀前街開業，名字就取自大家耳熟能詳的《紅樓夢》中大觀園的稻香村。後來蘇州稻香村的夥計郭寶生北上闖蕩，1895年在前門外觀音寺開了家「稻香村南貨店」，是京城生產經營南味食品的第一家，廣受北京人民喜愛。
但是店紅是非也多，眼看著稻香村生意紅火，京城一時湧現出各種名為「稻香村」的南味糕點，導致觀音寺街的稻香村老店生意都跟著受影響。就這樣苦撐到1911年，觀音寺街上的稻香村被安徽人汪榮清買下來。
他可算是撿著寶了，民國以後，大量南方人隨著北洋政府北遷，因為吃不慣北京傳統的北方餑餑，對稻香村的南味食品非常喜愛。加之老字號逐漸深入人心、地理位置繁華，老店的生意日漸興隆，汪榮清就又在稻香村附近另開了個分店——「桂香村」。
一直到1916年，北京稻香村股東之一的江蘇常州人朱有清想要獨資經營桂香村，於是買了產權在西單白廟衚衕口開店，使桂香村成為了西單一帶有影響的南味食品店。
與此同時，長期為桂香村做代銷食品的江蘇人張森隆（又名春山）也決定自立門戶，在東安市場北門正式開張了南方風味食品店「稻香春」，這名字可是十分有講究的。「稻香」二字意在以經營南方風味食品為特色，「春」與「村」字諧音又押韻，還可表明是他春山所開。
據說稻香村、桂香村、稻香春三家還曾訂立了一個「君子協定」，共同商定三家分別在自己所在的南城、西城、東城經營和發展，並且也一直信守承諾，可謂一場佳話。
而桂香春的資歷則比上述三家淺得多，它成立於1984年，最開始也以南味糕點為主，後以生產清真糕點為經營特色，搶佔了清真糕點這個相對寂靜的市場。據說其早期經營者是西單食品系統的，自然和桂香村有一定的淵源。所以，所謂的「稻香」「桂香」或者「村」「春」之分，並非山寨，而是屬於歷史遺留問題。
看到這，你是不是剛鬆了一口氣？但其實關於「稻香村」謎團才剛開始，畢竟稻香村和稻香村還不一樣呢。
北京稻香村、蘇州稻香村、保定稻香村，傻傻分不清楚
為什麼分不清，這就要說一部關於稻香村商標爭奪的商戰大片了，這裡要介紹片子里的三位主角——北京稻香村、蘇州稻香村、保定稻香村（其實還有打醬油的香港稻香村，飽妹就不給多餘戲份了）。蘇州稻香村簡稱「蘇稻」，北京稻香村簡稱「北稻」
前面蘇稻和北稻的關係大家已經理順，保定稻香村其實屬於「北稻分支」。創始人人曹洪波，清朝末期曾在北京觀音寺稻香村學徒，後來自立門戶，於是就有了所謂的保定稻香村。
其實說起來，雖然蘇稻是當之無愧的老前輩，但是註冊商標這種事還得拼個快狠准。於是，在蘇稻和北稻因為商標膠著的時候，保定稻香村鑽了空子搶先註冊了稻香村商標。但是老前輩哪咽得下這口氣吶，經過一系列的轉讓和投資，這個商標最終到了蘇稻的手裡。所以，由於糕點類「稻香村」三字已被註冊，北稻只能註冊三禾商標。後來北稻為了區分起訴蘇稻，要求蘇稻在稻香村的名字前面加上「蘇州」以示區別，對此蘇稻的回應是：
「我拒絕」
正因如此，也就有了這十年間的無數場官司，直到最近這場官司結果下來之前，也有無數的消費者分不清究竟是誰蹭誰的便宜。
如何區分「蘇稻」「北稻」「山寨稻」
其實說到底，稻香村不比鮑師傅，沒辦法判斷真假。畢竟細說起來年份都不短，都算糕點老店，只能說蘿蔔白菜各有所愛。為了讓你找到你想要的「稻」，熱心的飽妹準備了一份來自矛盾漩渦中心的南稻北稻區分指南。
除了「真稻香村」們，飽妹還踩點了號稱一條街上有18家稻香村的王府井步行街，糾出了一些山寨稻香村的小秘密！不得不說，各種「稻」的花樣可多著呢！
▲ 標著河北稻香村，創立年份卻用的蘇稻的1773。
進稻香村，買這些最靠譜！
當然，好吃不問出身，只要東西好，蹭名氣也好，山寨也罷，飽妹都不在乎，好吃即正義
所以飽妹還是要一吃究竟的！但先不說別的，當飽妹踏進稻香村，首先就被它琳琅滿目的糕點震懾到了！因為根據不完全統計，稻香村足足有110多種點心！
為了讓大家感受到這種氣勢，飽妹按照混糖糕點、酥皮糕點、西式糕點、其他糕點整理了一份——
稻香村點心族譜
福桃編輯部綜合店裡阿姨的推薦和各位編輯的口味做了不記名投票，以下五款人氣產品脫穎而出：
棗花酥 | 拿破崙 | 抹茶酥 | 牛舌餅 | 山楂鍋盔
這五款產品，在山寨稻香村、蘇稻和北稻都有銷售。
測評結果如下：
山寨：聞起來一股濃濃的香精味，吃起來外皮內餡口感都很乾柴，哪是酥皮根本就是牆皮！
蘇稻：棗泥的甜味很明顯，有一股紅棗牛奶的味道。外皮比較硬，口感偏甜。
北稻：看外皮也知道北稻最捨得放油，棗香味恰到好處，酥皮酥軟，內餡濕潤。
山寨：歪歪扭扭隨時準備散架一般，硬度堪比鞋底，飽妹冒死嘗了一口，立馬被咸到。
蘇稻：蛋糕整體較薄，表層較硬，甜度比較適中。
北稻：內容最紮實，可以嘗到明顯的奶油，口味咸中帶甜，表皮酥脆，蛋糕層柔軟。
山寨：飽妹拉上山寨款一起測評的根本原因，這不是抹茶酥這是夜明珠啊！為了生命，飽妹拒絕食用。
蘇稻：酥皮的分層不是很明顯，但是茶香味比較濃郁，甜度較為適中。
北稻：酥皮分層明顯，有茶香味，口感偏甜。
山寨：看到的第一眼，飽妹拒絕承認這是牛舌餅，厚重的酥皮，密集的芝麻，休想拿燒餅糊弄飽妹。
蘇稻：先不說酥皮，蘇稻的牛舌餅內餡竟然是綠色的！而且也可以明顯看到類似小蔥的物體，應該叫蔥香味燒餅吧。
北稻：皮薄餡多，內餡和酥皮融為一體，北稻的牛舌餅真的贏的毫無懸念！
山寨：鍋盔這種食物起源於關中地區，因為像頭盔而得此名。這山寨的鍋盔，哪裡有點頭盔的樣子，一碰就散架，還一股濃濃的酸味，沒有半點山楂香氣。
蘇稻：有淡淡的山楂味，但是酥皮太厚，內餡的料也太捨不得放了！
北稻：甜度適中，內餡新鮮，山楂的味道十分清新。鍋盔口感接近曲奇，麥香味濃郁。
至於測評結果，不用說也知道，在北京，應該有不少人跟飽妹一樣怎麼都覺得北京稻香村更好吃吧！
這一次的蘇北稻香村紛爭，你會支持誰呢？
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福桃九分飽，專註於最接地氣的美食報道，探索一切帶勁的美食，對雞鴨魚牛羊、零食點心酒糖茶有較深入的研究，還時不時對社會熱點進行爆炒亂燉式解答。
聽說，關注福桃九分飽的人，怎麼吃都不會胖。
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