漲見識，原來蜂蜜還可釀出這麼多口味的酒！

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日常生活中，我們可用電加熱釀酒設備釀玉米、高粱、大米、小麥……白酒，也可用水果釀酒，那用蜂蜜釀酒您見過嗎?雅大電加熱釀酒設備的釀酒師教您在家做蜂蜜酒。

蜂蜜

1、神之酒-蜂蜜酒的營養價值

蜂蜜酒，已有5000多年的發展歷史，由於蜂蜜的珍稀，常作為宗教禮儀、祭祀的敬神之酒，是「神之飲」、」上帝的甘露」，因此又稱為「神之酒」。

蜂蜜酒

蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他任何物質，色、香、味渾然天成，口感獨特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。

蜂蜜酒含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質等人體必需的生理活性物質。對人體有很好的保健作用。

蜂蜜釀酒

2、蜂蜜的選擇

「七分原料、三分工藝」，原料對酒質起著決定性的作用，釀造蜂蜜酒一定要挑選好蜂蜜來釀造。

1)、建議使用原蜜，即養蜂場未經任何工序處理的原始蜂蜜。

當然，原蜜得之不易，退而求之，你也可挑選超市裡瓶裝蜂蜜，雅大電加熱的釀酒設備小編建議選購品牌蜂蜜或質量好的蜂蜜。

2)、蜂蜜根據花的來源不同，口味千差萬別，釀出的酒也風格各異。可用1種蜂蜜釀酒，也可混合幾種蜂蜜釀酒。

3)、還可考慮加入水果如櫻桃、草莓、李子等，成為風味獨特的水果蜂蜜酒;如釀製水果蜂蜜酒，挑味道清淡柔和的蜂蜜，才不會掩蓋水果本身的味道，如丁香花蜜。

做酒如做菜，在不跳出框框的前提下，並沒有固定的配方和工藝模式，因地制宜，適當創新，各取所好很重要。

3、發酵蜂蜜酒工藝流程。

1)、清洗、消毒：

「七分衛生，三分工藝」，衛生管理對蜂蜜酒的酒質的影響很大，普通的作坊和家庭釀造也可用高度白酒、高錳酸鉀、生石灰等對設備、工具進行清潔消毒。

2)、酒麴：

根據蜂蜜的成分分析判定，蜂蜜酒的酒精發酵使用常規的果酒酒麴即可，比如雅大水果酒麴。

4、蜜酒的釀造

1)、糖度高低、稀釋方法：

一般蜂蜜糖度在70%左右，可以用蜂蜜體積2.5-3.5倍的水進行稀釋，稀釋後糖度在20—25%左右，稀釋好的蜂蜜發酵液不需要高溫蒸煮處理，按0.5%(稀釋後)的比例加入水果酒麴進行發酵。

2)、發酵溫度選擇：

蜂蜜發酵酒的發酵溫度建議採用中低溫為好，儘可能的保留更多的花香和果香，盡量不超過25度，避免採用30度以上的高溫發酵。

發酵終了的處理、後熟存放：按照常規的過濾、澄清處理工藝即可。

3)、配製酒

?、發酵底物的調整，採用輔助配料對發酵液進行調整，一來可以降低蜂蜜酒的成本，二來可以增加蜂蜜酒的不同風格;

水果(葡萄、蘋果、橙子、檸檬、櫻桃等)

花卉(桂花、薰衣草、槐花、茉莉花等)

蜂蜜檸檬酒

②、發酵結束後的調整，採用上述原輔料對發酵好的原酒進行浸泡或直接勾兌處理，達到降低成本、提升酒度、豐富品質和風格特點的目的。

蒸餾酒

喜歡喝蒸餾酒的，蜂蜜酒發酵完成後，還可以用雅大電加熱釀酒設備對蜂蜜酒進行蒸餾處理，得到高度的蜂蜜白酒。

考慮到蜂蜜的精貴、蜂蜜酒的風格特點，不建議用蜂蜜來做蒸餾酒，而是以發酵酒、中度酒為主即可。

釀酒是技術和藝術的完美體現!初釀者，建議先使用一種蜂蜜，也不要一下子釀得太多。待有經驗時，再自行調整蜂蜜、水及其他材料比例。

當你成為「老司機」時，你的味覺和創意或許能創造出驚人的作品。