秋天了，一起去北京吃涮羊肉吧！

有什麼食物，清水涮著就好吃？

北京這個季節的涮羊肉，就是世間一種。有多好吃？值得專程去一趟北京。

洋氣點說，這就是米其林三星的待遇。

* 米其林給三星的餐廳，意為「值得專程前往」，北京秋冬的涮羊肉，絕對值得這個待遇。

清湯，銅鍋，炭火，麻醬，幾盤羊肉，這就是老北京的涮羊肉。

怎樣從頭到腳，把一隻羊吃干抹凈

一隻羊身上真正適合涮的地方不多，但北京人吃得很細緻。

首先，你要學會點份羊尾油。這是羊尾巴上的純肥肉，下到清水銅火鍋里，讓鍋里先有點油水，再涮其它部位的羊肉吃，會更香。

你一定要點手切羊肉，菜單上標著「手切」的便是。

下鍋涮熟，肉質鮮嫩，幾乎沒有膻味，只有羊肉的濃鮮，不蘸醬吃也很香。

要點黃瓜條啊，來自後腿很小的一塊區域，幾乎都是瘦肉。很多涮肉愛好者認為這是最好的部位，一點不柴，滑嫩爽口。

元寶肉也不能少。羊腱子肉，瘦肉里夾著一點肥肉，能看到清晰的紋理。

肉質緊實，嚼起來鮮香滑韌，非常帶勁。

羊上腦，羊頸後方的肉。有經驗的食客一眼能認出來： 瘦肉被一圈肥油圍繞，一片片鋪在盤子上，整齊。

手切羊上腦可以在清水鍋里多涮一會，涮完去麻醬里一蘸，肥油部分是有點脆的，一點不膩，肉香加上麻醬香，驚艷。

還不過癮，可以再點上一盤羊肉筋，這是肌肉跟骨頭連接的部分：

還有鮮羊散丹，其實是羊肚，緊實脆滑，還又嫩又香。

北京人還吃涮羊腰，從裡到外，一隻羊能涮的地方一個都不能少：

幾乎所有店都有手切和機切兩種肉。北京朋友說小時候吃涮肉，基本都是機切的，這兩年才有手切，新鮮的手切羊肉涮起來確實超級香，變成了值得飛一趟的美食：

插播：北京人民的麻醬小料

你永遠無法理解，北京人民對麻醬的愛。爆肚麵條，涼粉黃瓜，都得有麻醬才夠好。

要加點一碗現炸辣椒油，冒著油花端上來：

現在這季節還能吃北京人民的糖蒜，幾乎沒什麼蒜辣蒜臭，酸甜爽脆又多汁，非常妙：

雖說清水涮羊肉，湯底里還是有一點香料的：

一切準備就緒，開上一瓶冰的北冰洋桔子汽水，涮羊肉最愛。

每家好吃的涮羊肉店

有趣的是，每家好吃的涮羊肉店，總有一些涮羊肉之外的周邊食物，也很好吃。

比如你可以試試手切牛花腱：

要是配蔬菜的話，可以配白菜、酸菜、凍豆腐和粉絲。

作為南方人，很喜歡腌好的酸菜，風味十足口感爽脆，就著肉吃，還能解膩：

肉和蔬菜之後就是碳水的登場，手撕一塊燒餅，灑滿了芝麻，裡面有些還加了麻醬：

燈光下發著光的糖火燒，香味甜厚，像是北京版的菠蘿包。

嗯，糖火燒或者肉冷了之後可以在銅火鍋的煙囪上烤一烤再吃。

還有胃口的話，來一盤羊肉包子，熱氣騰騰，一股鮮湯汁。

最後用一碗羊肉汆面收工，咸鮮噴香，手擀麵勁道，羊肉片和蔥一起爆炒，帶著炒出的湯汁，很香很香：

如果去著名的牛街聚寶源，可以打包醬牛肉：

情憶草原有一道名小吃山楂凍，綿軟酸甜還有天然果凍，好吃壞了：

鴉兒李記門口的糖耳朵，像裹了蜜的麻花，敦實，一個都吃不完。

順便，吃點羊蠍子

這個季節的北京，除了去涮羊肉店，還可以去吃羊蠍子！

涮羊肉只用清水，羊蠍子可得用老湯，一上桌香氣直往人臉上撲：

北京同事說，他的打開方式就是埋頭大吃一鍋羊蠍子，但我們還點了其它部位的：

會吃的人都知道，最好吃就是骨邊肉嘛，老湯煮入味就更妙了：

能夾出完整的羊脊髓，口感軟糯：

也好喜歡羊尾尖啊，燉久之後，一層瘦一層肥的，酥爛入味。

羊排只需輕輕一抽，就能抽出骨頭，然後大快朵頤：

羊拐筋大多都是肉筋，夾著一點肉，吃起來筋軟粘牙。

滿滿的骨髓，湊上去吸吸吸：

這樣的老湯鍋，涮凍豆腐也很配：

最後，給店名！

說了這麼多，整理店名和菜單給大家吧！

聚寶源牛街店和鴉兒李記，都是北京居民區里的店，周圍居民從小吃到大，還會有熟食窗口。

居民常去的涮羊肉店，還會有機切羊肉窗口，同樣是大排長龍：

看，這就是居民同志們帶回家的肉！

如果去鴉兒李記，我們推薦元寶肉和黃瓜條：

如果去著名的牛街聚寶源，除了手切羊肉，可以試試鮮羊腱和精品羊肉。

天橋老金是非常特色的衚衕小店，老闆切肉手藝很好。菜單很短，只提供手切羊肉和羊肉筋，還有就是羊散丹和肚仁：

情憶草原是一家偏內蒙風格的涮羊肉店，但因為肉好，好吃的周邊也多，這兩年深受北京小夥伴的喜愛。除了點手切羊肉（嗯最貴的那兩種不推薦），還可以吃到敲好吃的烤羊肉串啊！

如果只選一家，我們和北京同事都選情憶草原。

但是，每個北京人心目中，都有自己最愛的涮羊肉店，正如他們也有自己認定的烤鴨店。請大家注意友好吃肉，不分先後！

題外

情憶草原的貓，特別萌。

大概兩年前，它是這樣的：

現在，好像胖了。

題題外：一封小小的邀請函

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