小吃品類大爆發，如何選擇品類？看看老前輩們怎麼說

在美團點評發布的《中國餐飲報告》中，快餐小吃是 9 大品類（快餐小吃、西餐、地方菜、海鮮燒烤、日韓料理、香鍋烤魚、特色菜、火鍋、東南亞菜）中數量最多（70%）、消費頻次最高（超過 70%）的品類。很多投融資機構的行業報告中，都將小吃列為近期最有潛力的餐飲品類之一。地方小吃從來沒有想現在這麼火過！

面對如此前景，很多餐飲創業者都開始進軍小吃行業但是在在初期選擇什麼品類創業上會遇到困惑，不知道怎麼選品類，選什麼品類好。

擁有多年經驗的老餐飲人分享了他們的品類選擇方法：

1市場認知度高

就好比油條，油條全國人民都知道不需要花很大的市場教育成本去教育市場，教育市場的事情是大財團乾的事情，不是小餐飲創業者要去乾的事情。

2有品類無品牌

什麼是有品類無品牌呢？

如麻辣燙這個品類在早就存在於消費市場，但一直沒有一個知名品牌，這個時候張亮、楊國福看中了品類機會，搶佔全國市場。

像這樣的品類還有很多餛飩、酸菜魚、水煮肉、烤鴨飯、鴨血粉絲、海南雞飯等等。

3可標準化去後廚

現在人工成本高，去後廚是個趨勢，夫妻老婆店產品非標準化沒關係。

4生命力強，口味適應面廣

中國由於地域遼闊造成了，各個地方的口味差異非常大，東酸西辣，南甜北咸。所以選擇品類很關鍵的因素要選擇古而有之，口味適應面廣的，因為這個品類經過了歷史及市場驗證，存活必有其原因，能降低失敗風險。

5滿足目標消費者需求的品類

怎麼滿足消費者需求呢？

尋找消費者衝突，解決消費者的衝突就是滿足消費者需求。

就像現在的消費者多是以90/00為主，這時候我們就發現，這些人對高顏值的東西感興趣，而且喜歡跟風，這就是衝突，有衝突就有需求在。

那麼在品類選擇好後，還需明確品類定位人群，比如同樣是做小吃，有人做宵夜的小吃，有人做早中餐的小吃，都可以。但會選品類還不行，你還得會技術，想學習更多小吃技術，安聚禾就是一個很好的選擇。一站多學，多種小吃項目，總有一個適你。