礦物質-微量元素之銅

第五個微量元素——銅。

人體必需微量元素之一，正常人體內含銅總量為50～120mg，廣泛分布於各種組織中，人血液中銅主要存在於細胞和血漿之間，在紅細胞中約60%的銅在Cu—Zn金屬酶（超氧化物歧化酶SOD）中，其餘40%與其他蛋白質和氨基酸鬆弛結合。

生理功能

• 參與銅蛋白和多種酶的構成。
• 銅在機體內的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內氧化還原過程，維持正常造血、促進結締組織形成、維護中樞神經系統的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛髮正常結構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。
• 銅對脂質和糖代謝有一定影響。

銅缺乏時可發生小細胞低色素性貧血；

人體急性銅中毒主要是由於誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料，出現口腔有金屬味，上腹疼痛、噁心嘔吐等，嚴重者甚至發生肝、腎衰竭、休克、昏迷以至死亡。

膳食參考攝人量

中國營養學會規定成年人銅推薦攝入量（RNI）為0.8mg/日，UL為8mg/日。

主要食物來源

• 銅廣泛存在於各種食物中。
• 牡蠣、貝類海產品以及堅果類是銅的良好來源（含量為0.3～2mg/100g），其次是動物肝、腎組織，穀類胚芽部分，豆類等（含量為0.1～0.3mg/100g）。
• 植物性食物銅含量受其培育土壤中銅含量及加工方法的影響。奶類和蔬菜含量最低（≤0.1mg/100g）。
• 通常成年人每天可以從膳食中得到約2.0mg銅，基本上能滿足人體需要。食物中銅的平均吸收率為40％～60％。

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