雙流老媽兔頭地址加盟【圖文】

主料：速凍鮮兔頭5000g、干辣椒400g

1、將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，

然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2、制辣味滷汁 ：

①干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米

入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。

②凈鍋上火，放入精鍊油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、

味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

3、滷製：

把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾

冷，斬件食用。