如何正確的選擇高山茶？

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都知道高山茶好喝，就算老茶友在挑選高山茶的時候也會被迷惑，那如何能正確的挑選一款高山茶？沐姵分享以下四點內容來幫助大家正確的挑選高山茶。

高山茶生長的環境具備很大的優勢，海拔高氣溫低，晝夜溫差較大、空氣濕度大、空氣清新，病蟲害少，有機物和礦物質含量豐富，在這些綜合的條線之下，就導致了高山茶花香高揚，香氣清新，口感清爽、鮮爽、湯水飽和、回甘迅猛，生津快等特點。

多高的海拔才算是高山茶，這個在國標裡面沒有一個準確的答案，但是在業內統一認定的海拔在800左右便可認定為高山茶，對於有些茶友的誤解，是不是高山茶海拔越高就越好，這樣的理解是錯誤的，如果海拔太高的話，溫度就會很低，這樣對茶樹生長很不利，比如珠穆朗瑪峰夠高吧，它就不能種植茶樹，因溫度太低了茶樹根本沒法存活，這個道理懂吧？

挑選高山茶也可以從外觀入手，高山茶葉片會更佳厚實，因為高山茶海拔高，氣溫低，在這種環境中生長的高山茶，葉片細胞為了抵禦高山上氣溫的變化，會增加柵欄組織中的細胞層數，以避免自身受到損害，這樣我們會發現高海拔的茶葉往往會更厚，除了葉片厚之外，茶葉芽頭上的白毫也會增多，隨著海拔的增高，茶樹葉片表皮上的角質層會加厚，基於保持體溫延續生命的本能，茶樹的葉與芽頭上的白毫也增多，以防水和保溫，捱過嚴寒，還有一點就是葉片更綠，高山茶晝夜溫差較大，在這種條件下生長的白茶，葉片中葉綠素含量會隨之增高，使茶葉葉片更綠，綠色更深，這也是高山茶為何看起來，更佳的鮮嫩、翠綠。

挑選高山茶也可以從香氣來挑選，高山茶的香氣有一種不可代替的鮮爽感，高山茶的香氣，清新、清冽、花香高揚，這主要原因就是高山茶的生長環境所導致，因高山地區的低溫使得茶梢生長緩慢，從而形成我們所謂的高山香、高山韻，若是要具體解讀，是因為低溫環境讓茶葉內在物質發生了變化，比如，在低溫環境中，導致芽頭生長緩慢，這樣有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性氮化物，使茶葉中氨基酸物質含量保留的更多，氨基酸是提鮮的作用，使茶湯更清新、清冽、鮮爽，同時在多雲霧和高濕度的環境下，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽頭嫩度，而且使照射到茶園的太陽輻射能中散射輻射和藍紫光增多，增強了漫射效應，有利於芳香物質的形成，較大的晝夜溫差又有助於光合產物的積累,使碳水化合物的含量增加,這些都是高山茶茶香持久、滋味鮮爽、持久的成分。

高山茶的滋味特點是鮮、爽、嫩，只要是高山茶，那滋味就一定是鮮的，高山茶因為受海拔和氣溫的影響，茶葉中氨基酸物質較豐富，故而整體的口感和香氣都是鮮的，再加上茶多酚和咖啡鹼，這三種物質被稱為黃金組合，使高山茶茶湯更佳柔和、醇厚。

看完這篇文章後，希望茶友們能選擇出一款正宗的高山，和沐姵一起學習，一起品嘗高山茶。