陳年老酒真的不適合喝只適合調嗎？

之前我品鑒了90年代初老珍酒，此酒是一款不錯的醬香白酒，曾有人說老的醬香酒不適合喝，因為酒陳放時間太長了，酒體老化過度，喝起來有些風味略有欠缺，對於這些酒，用來調新的醬香酒很合適。

我個人並不認同這一觀點，在我喝過的瓶存老醬香酒中，只要酒線不低，這些酒風味的保持都是很好的，其並沒有一些人說的那樣酒體過老，香氣過於內斂的情況。倒是酒廠壇陳的醬香老酒如他們所說，酒體細膩，但過於內斂，幽雅。

這種區別，來源於酒陳化環境的不同。包裝出廠的酒後期陳化屬於瓶陳，而酒廠貯存的酒後期陳化屬於壇陳。瓶陳和壇陳有很明顯的區別，陶壇本身有很細微的孔，其能與外界的空氣進行有限的交換，而這也促進了空氣中的氧對酒體的氧化老熟，除此之外，陶壇存放的酒有有限的揮發，這種揮發能夠散去酒中有刺激性的低級醇醛酯，與此同時也會少量的損失乙醇，許多酒廠十幾年壇陳醬香老酒，往往沒有53°，比這個度數略低一些。也正是因為如此，壇存醬香老酒酒體內斂、典雅、醇厚、細膩、舒適，有時略微偏酸，放香不夠。

相比壇存，瓶存的情況則很複雜，它取決於酒包裝瓶子的材料、密封狀態和存放環境，在密封良好，存放環境正常的情況下（即不曝光，溫度適宜），此酒主要的變化還是締合變化和有機物之間的平衡反應。相比壇存，瓶存缺少氧化及有限揮發，所以長期存放的瓶存酒體還是缺乏壇存的那種老練感、細膩感、幽雅感，不過瓶存對酒體的風味保持還是很好的。

因此瓶存老酒，只要品相完好，直接喝是沒問題的，根本都不需要調，相反，壇陳老酒真的需要調，畢竟酒的品鑒需要考慮香、味、格，老的醬香基酒，格很好，味有時偏酸，香不夠，這需要通過勾調來調整。對於壇陳老酒，越老的基酒勾調的難度也越大，有時酒廠沒有合適的調味酒，寧願不用這種酒作為基酒設計酒體，畢竟把老酒調廢了，真的很可惜，除此之外，這類酒也可以做優質的調味酒。

說到這裡，我手上正好有少量二十多年的壇陳醬香老酒，此酒產自四川某廠，此酒酒液微黃透明，其黃色比一般醬香酒都要深。倒酒此酒酒液粘稠，掛杯如油一般，聞香香氣內斂，陳香典雅，細聞有花蜜香；入口品鑒，此酒入口醇厚、細膩、緊緻、粘稠，口味有甘甜之感，但略微偏酸，香氣柔雅、細膩、缺乏勁道。空杯香上，此酒空杯香很持久，陳香協調曲香，舒適典雅。總的來說，此酒酒體很好，但香不夠，味柔雅，可以做基酒也可以做調味酒，但卻要用心、用好料的調才能綻放出其強勁的品質實力。

（很少見到這麼黃的醬酒）

總的來說，我並不認同老的瓶存老酒需要調才好喝這一觀點，一般只有低度、跑酒、品質變差的老酒需要調，因為這類酒因存放不當風味向某一種極端變化，致使酒體平衡失格，這類酒需要通過勾調來恢復其平衡再來飲用。至於平衡很好的瓶存老酒，拿去勾調打破其平衡兌新酒我並不贊成這種做法，畢竟老酒有收藏、飲用、鑒賞價值，如果倒入新酒中，稀釋其價值，我覺得很可惜。

最後對於瓶存老酒，到底適合喝還是適合調，這一問題，作為酒友的您怎麼看，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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