水果的營養價值

新鮮水果含水分多，營養價值相對較低，蛋白質、脂肪含量均不超過1%。

1、 水分

新鮮果品組織中含有大量的水分，一般果品的含水量為70-90%。果品中的水分以遊離水、膠體結合水和化合水三種不同狀態存在。遊離水以遊離狀態存在於果品組織的細胞間隙和液泡中，約佔水分總量的70-80%，其中有多種水溶性成分，並具有稀溶液的一般性質。膠體結合水是與果品組織中的蛋白質、多糖類等膠體微粒結合在一起，或包圍在膠體微粒周圍形成水膜，他們的性質與遊離水不同，不能作為溶劑也不能自由流動。化合水是存在於果品化學物質中的水分，一般不會因乾燥作用而損失。

2、 糖類

水果中的糖類是果品干物質的主要成分，它包括單糖（葡萄糖和果糖）、雙糖、澱粉、纖維素和果膠等。

3、 維生素

水果中含豐富的維生素，是人體所需要維生素的重要來源。水果中所含有的維生素種類和含量與水果的種類有關。維生素C在鮮棗中的含量特別高，可達到300-600毫克/100克，其他水果如山楂和柑橘中含量的也比較高，分別為90毫克/100克和40毫克/100克，但仁果類、核果類水果中維生素C的含量並不高，蘋果、梨、桃 、杏等水果中的含量一般不超過5-6毫克/100克。

4、 礦物質

礦物質又稱無機鹽，是人體內無機鹽的總稱。礦物質在人體內不能自行合成，必須通過膳食進行補充。水果中含有各種礦物質，如鈣、磷、鐵、硫、鎂、鉀、鈉等40餘種，他們大多以硫酸鹽、碳酸鹽、有機酸鹽和與有機物相結合的狀態存在於植物體內，是人體獲得礦物質的重要來源。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質主要有：鈣、鐵、鋅、碘。鈣是人體中含量最多的無機元素之一，位於碳、氫、氧、氮之後，為人體第五大元素。

5、 有機酸

對增食慾、助消化、軟化血管、降低膽固醇等有重要的作用。

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