超空氣感抹茶舒芙蕾，柔化你的心~

法國的美食聖經《米其林美食指南》這樣形容舒芙蕾「只可惜啊！這口腹之慾的滿足卻稍縱即逝，最後總覺空洞。」 明明在眼前如此嫵媚，可到了嘴裡卻瞬間即溶，好像從來沒有出現過，但嘴裡的芳香卻無法忘卻。 今天我們就來做這個， 如同慾望里的虛妄的舒芙蕾，必須抹茶味兒的！

材料稱好，分別放在玻璃碗里，這樣可以避免操作的時候手忙腳亂。

黃油室溫軟化可以刮開的狀態，用刷子在模具內刷一層薄薄的黃油~底部不要塗噢

往模具里倒入細砂糖，雙手轉動烤碗，保證模具底部跟邊上都均勻的鋪滿薄薄一層細砂糖。輕震烤碗，倒出多餘的細砂糖。把處理好的模具放在一旁待用。

蛋黃蛋清分離，分別裝在兩個玻璃碗里，碗里必須是乾淨無水的。

將10g細砂糖和3g抹茶粉混拌均勻。倒入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。

麵粉過篩加入麵糊中，不要偷懶，麵粉和抹茶粉都過篩兩遍！

手動打蛋器攪拌至看不見麵粉為止。

純牛奶倒入奶鍋中，中小火加熱至奶鍋邊緣微微冒泡就停止，不要完全煮開~大概就是2-3分鐘將加熱的奶液緩緩倒入麵糊中，加的過程不斷攪拌~

混合好的麵糊最好再過篩，會使成品口感更細膩。

攪拌好之後倒回奶鍋里，小火加熱，不停用手動打蛋器攪拌，千萬不要停止哦，避免粘鍋混合不均勻。直到麵糊濃稠，可掛在打蛋器上緩緩滴落即可。

煮好以後倒回乾淨的玻璃碗里，封上保鮮膜，至手溫狀態。

蛋清中加入3滴左右的檸檬汁，用電動打蛋器打發至魚眼泡狀態。 加入1/3細砂糖，繼續打發。

打發至蛋白順滑時，再加入1/3細砂糖繼續打發。打發至開始出現紋理加入剩餘砂糖。

最後將蛋白打發至濕性發泡，提起有小彎勾就說明蛋白打發好了。

先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，避免消泡，沒錯和戚風的手法一樣。

將翻拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜中，快速翻拌均勻。這個時候可以去預熱烤箱，180度上下火

混合好得麵糊濃稠有光澤。

把麵糊倒入提前準備好的舒芙蕾模具里。輕震烤碗敲出裡面的空氣。用刮板將高出烤碗的麵糊颳去，與烤碗齊平，用紙巾將碗邊緣的麵糊擦乾淨。

將麵糊放入烤箱，180°烤13～15分鐘。前面邊緣滾糖，舒芙蕾就可以均勻的膨脹，中途不可打開烤箱！不然會塌的會塌的會塌的。

喜歡外殼帶點焦色，不想上色過度，保留抹茶原色的可以放在中下層烤制。

出爐後馬上撒糖粉或者抹茶粉，動作慢的人還是直接開吃吧！動作快的趕緊爭分奪秒拍照！因為它會以肉眼可見的速度在塌~~

剛出爐的舒芙蕾，借著熱氣未散，蓬鬆豐滿得像一朵剛摘下的雲，嬌嫩得讓人不忍觸碰；賞味期限3分鐘一過，立刻塌扁下來，無法挽回，像一場已經衰敗不可救的愛情。