匠人工坊戶外課堂：最佳刀具鋼指南！
01-27
人們在選擇戶外刀時，最看重的莫過於刀具鋼。經常有讀者問匠人工坊，你們的大馬士革刀是用什麼鋼材鍛造的？這個問題既好回答，又不好回答。保守商業秘密只在其次，更主要的是，現在不像古代，只有烏茲鋼等有限的幾種鋼材可供選擇。現代工業造就了成百上千種優質鋼材，雖然他們當中絕大部分不是為了鍛造刀劍而特意生產的，但刀匠通常會嘗試用很多新型鋼材作為摺疊鍛打的基礎材料。事實上，對於一個刀匠來說，不斷搜集各種各樣的鋼材，嘗試進行混合鍛打，積累經驗並期待奇蹟發生，已經成為一種樂此不疲的職業病。以下內容由匠人工坊整理，轉載請註明出處。
△圖：匠人工坊手鍛大馬士革刀
今天就來介紹一些適合作為刀具鋼的現代鋼鐵材料。這些鋼材，也是工匠鍛造大馬士革刀的基礎材料。把它們和熟鐵、輔料混合鍛打，可以製作成各種性能的手鍛合金鋼，即手鍛大馬士革鋼。先來溫習一下什麼是鋼。鋼基本上是碳和鐵的合金（即混合物），通常富含一些元素以改善鐵的某些特性。在刀具工業中，通過改變添加元素的類型，以及軋制和加熱的工藝，來生產不同類型的鋼。最終，能否成為優秀的刀具鋼，主要看這五個關鍵特性：
1、硬度硬度是在鋼受到壓力時抵抗變形的能力。刀具鋼的硬度與刀的強度直接相關， 通常使用Rockwell C（又名「HRC」）測量。2、韌性韌性是指在受到衝擊或「突然負載」時能夠抵抗裂縫或破碎等損壞的能力。簡言之就是抗崩口和折斷的能力。崩口是刀具最大的敵人，很難修復。有許多不同的測量韌性的方法（夏比Charpy，伊佐德Izod）。一般來說，鋼越硬，它的韌性就越差。3、耐磨性耐磨性是鋼能夠承受磨損的能力。當較硬的顆粒通過較軟的表面時會發生磨損。當碎屑從一個表面移出並附著在另一個表面上時會發生粘合劑磨損。耐磨性通常與鋼的硬度相關，但也受鋼的特定化學性質的影響很大。在硬度相同的鋼中，具有較大碳化物的鋼（認為是微觀的，堅硬的，耐磨的顆粒）通常會更好地抵抗磨損。然而，碳化物會變脆並且開裂，從而降低韌性。4、耐腐蝕性
耐腐蝕性是抵抗腐蝕的能力，例如由濕氣、鹽等外部因素引起的生鏽。請注意，較高的耐腐蝕性，往往要以犧牲硬度和切割能力為代價。5、銳度保持性鋼材打磨成刀刃之後，刃口邊緣保持其銳度的時間。這方面還沒有統一的測量尺度，目前只能通過主觀判斷來做比較。
△圖：匠人工坊手鍛大馬士革刀
不幸的是，「最好的刀具鋼」並不能使一塊鋼材的各項指標全部最大化，而只能是一個折衷和平衡。其中最重要的平衡，是強度和韌性。有些刀具可以做得特別硬，但如果將它們和更加堅硬的物體碰撞，就會碎裂。換一種情況，如果刀身非常堅硬並且能夠有很好的彈性，又很難讓它的邊緣保持銳度，也就意味著將要在鋒利度上做出妥協。基本上，給鋼增加更多的碳或者碳化物可以使鋼變強，但通常會降低韌性。另外需要注意，「不鏽鋼」這一術語其實是一種誤導，大多數類型的鋼暴露在環境中，經過一定時間都會發生變色。通過添加一些物質，可以使鋼材對外界的影響變得盡量遲鈍，但同樣要以犧牲強度和邊緣銳度為代價。
△圖：匠人工坊手鍛大馬士革刀
普通刀具鋼
最常見的刀具鋼分以下幾類：1、工具鋼主要用於切削工具的硬質合金鋼。流行的有D2，O1和Crucible的CPM系列（即CPM 3V），以及更先進的高速鋼，如M4。
2、碳鋼通常用於粗糙使用，更看重韌性和耐用性。比如生存刀和砍刀。它們可以打磨得非常鋒利，並且相對容易多次打磨。一旦鋒利度降低，在大青石上重新磨一下，就又鋒利如初。由於碳鋼當中的鉻含量低，所以更容易發生腐蝕。最受歡迎的刀具碳鋼是1095。
3、不鏽鋼不鏽鋼基本上是用碳鋼添加鉻，以抵抗腐蝕。有時也會同時添加其他元素，來獲得進一步的性能。這些元素提高了刀具的抗腐蝕能力，但通常要以犧牲韌性和強度為代價。常用的刀具不鏽鋼有400，154CM，AUS，VG，CTS，MoV，Sandvik和Crucible SxxV系列鋼。請注意，要獲得真正的不鏽鋼，至少要含有13％的鉻。
主流的刀具鋼以下介紹一些世界各地刀匠使用比較多的刀具鋼。
CPM S110V邊緣保持性：10；耐腐蝕性：6；易於打磨：1；市場人氣：1。CPM S90V邊緣保持性：9；耐腐蝕性：5；易於打磨：1；市場人氣：3。Crucible的CPM S90V鋼，在耐磨性和邊緣保持性可以達到常用鋼材的頂峰。它的碳含量非常高，並且含有大量的釩，價格相對昂貴。本文由匠人工坊整理髮布，轉載請註明出處。匠人工坊傳承古法，專業製作手鍛大馬士革獵刀，茶刀，工藝收藏刀。M390邊緣保持性：9；耐腐蝕性：7；易於打磨：2；市場人氣：6。M390是新型的超級鋼之一，由Bohler-Uddeholm公司製造。它採用第三代粉末金屬技術，專為需要特殊耐腐蝕性和極高硬度的刀具而開發，具有出色的耐磨性。鋼材中添加了鉻，鉬，釩、鎢，以促進鋒利度和邊緣保持性。與ZDP-189不同，它的大多數碳化物由釩和鉬形成，留下更多的遊離鉻以抵抗腐蝕。M390的硬度可以達到60-62 HRC（匠人工坊手鍛大馬士革刀的硬度通常為58-62。一般認為，硬度達到55以上，即屬於高硬度刀具）。Bohler稱這種鋼為「Microclean」，它可以拋光成真正的鏡面。ZDP-189
邊緣保持性：8；耐腐蝕性：4；易於打磨：1；市場人氣：2。日立生產的ZDP-189，是另一種含有大量碳和鉻的新型超級鋼，可以達到難以置信的超高硬度。ZDP-189平均硬度約為64HRC。一些刀具製造商經過加工，甚至可以令其達到66HRC的變態級硬度。當然，在這種硬度水平下，您可以獲得出色的邊緣保持力，但代價是打磨極為困難。它的鉻含量約為20％，照常理來說應該有很好的抗腐蝕性，但事實卻並非如此。ZDP-189中大量的碳與鉻配對形成碳化物，只留下了較少的遊離鉻。因此，雖然它比S30V更硬，更耐磨，但也更容易腐蝕。ELMAX邊緣保持性：8；耐腐蝕性：5；易於打磨：3；市場人氣：6。歐洲Uddeholm公司（現為Bohler-Uddeholm）推出的Elmax，是一種高鉻，高釩，高鉬的粉末合金鋼，具有極高的耐磨性和耐腐蝕性。Elmax屬於不鏽鋼，但在很多方面可以媲美碳鋼的性能。它可以獲得極好的邊緣保持力，同時保持極佳的抗銹性，可以說是最好的全能型刀具鋼。CPM-20CV邊緣保持性：9；耐腐蝕性：7；易於打磨：2；市場人氣：4。CPM-20CV是一種粉末冶金（PM）工具鋼，其耐磨性和邊緣保持性令人印象深刻。由於鉻含量高，同時具有高度耐腐蝕性。
△圖：匠人工坊手鍛大馬士革刀
CPM M4邊緣保持性：9；耐腐蝕性：2；易於打磨：2；市場人氣：2。CPM M4是一種高性能工具鋼，韌性優於絕大多數碳鋼。與所有的CPM鋼一樣，CPM M4採用Crucible專利的Crucible Particle Metallurgy製造，與傳統工藝相比，材質更加均勻，穩定和可研磨。CPM M4含有高劑量的鉬（M代表鉬），另外含有釩和鎢，以及相當多的碳，極好地平衡了耐磨性和韌性水平。它的可以達到62-64HRC。但注意M4是碳鋼，不是鉻含量相對較低的不鏽鋼。因此，M4的抗銹性能並不高。一些刀商喜歡在M4鋼刀上增加塗層，以提高抗腐蝕性，但這又會給刀具帶來新的弱點，這裡就不細說了。本文由匠人工坊整理，轉載請註明出處。匠人工坊是一家手工刀坊，傳承古法製作手鍛大馬士革獵刀，茶刀，工藝收藏刀。CPM S35VN
邊緣保持性：7；耐腐蝕性：7；易於打磨：5；市場人氣：8。2009年，Crucible和Chris Reeve推出了一款優質S30V鋼，並命名為S35VN。通過使用更精細的晶粒結構，並添加少量的鈮（N代表鈮），使S30V更容易加工，同時提高了韌性和銳化能力。CPM S30V邊緣保持性：7；耐腐蝕性：7；易於打磨：5；市場人氣：7。CPM S30V（通常簡稱為S30V）由美國Crucible公司生產，具有出色的邊緣保持性，可輕鬆抵抗生鏽。在美國，S30V通常用於製作高埠袋刀和昂貴的廚房餐具。釩碳化物的引入為鋼合金基體帶來了極高的硬度。154CM邊緣保持性：6；耐腐蝕性：6；易於打磨：5。一種相對較硬的鋼，是在440C基礎上添加鉬的升級版。與440C相比，它具有優良的邊緣保持性。雖然鉻含量不高，在耐腐蝕方面仍然有表現的不錯。它的韌性足以滿足大多數用途，打磨也相對容易。
ATS-34邊緣保持性：6；耐腐蝕性：6；易於打磨：5。這種鋼可以認為是日本版的154CM，它與美國154CM的特性極為相似。ATS-34具有很好的邊緣保持力，但比440C更容易生鏽。D2邊緣保持性：8；耐腐蝕性：2；易於打磨：3。D2鋼是一種工具鋼，屬於半不鏽鋼。13％的鉻含量使它還不足以稱為全不鏽鋼，但它的耐腐蝕性仍然優於多數碳鋼。另一方面，D2鋼比具有抗銹性能的同類鋼更硬，例如154CM或ATS-34，因此它的邊緣保持性更好一些。VG-10
邊緣保持性：6；耐腐蝕性：7；易於打磨：6。VG-10鋼非常類似於154CM和ATS-34，鉻含量略高，可提高耐腐蝕性，但也含有釩，這使得它比這兩種鋼更加堅韌。它起源於日本，並被Spyderco等刀具製造商引入美國市場。它相對較硬，可以非常鋒利，同時具有合理的韌性。H1邊緣保持性：2；耐腐蝕性：9；易於打磨：8。來自日本的Myodo Metals的H1鋼，是目前市面上最佳的耐腐蝕鋼，基本不會生鏽。當然，這是有代價的，邊緣保持性相對較差，而且價格高昂，更適合作為潛水設備上的金屬部件使用。或者做一把潛水員專用刀。
N680邊緣保持性：5；耐腐蝕性：8；易於打磨：6。N680鋼含有約0.20％的氮，和17％以上的鉻，因此具有極強的耐腐蝕性。如果您的刀經常跟鹽水接觸，可以考慮用N680。它是一種細晶粒鋼，可以打磨出極為精細的刀鋒。440C邊緣保持性：4；耐腐蝕性：4；易於打磨：6。440C曾經被認為是美國刀具鋼當中的高端產品，一種優質的全能鋼，隨著越來越多新型超級鋼的出現，440C逐漸黯然失色。這是一種不鏽鋼，常用於大批量生產小刀。它具有一定的堅韌性和耐磨性，尤其在抗污性方面非常出色。AUS-8邊緣保持性：3；耐腐蝕性：4；易於打磨：8。
AUS-8鋼由日本製造，性能與440B非常相似，比440C更耐腐蝕，但硬度更低。CTS-BD1邊緣保持性：4；耐腐蝕性：6；易於打磨：6。CTS-BD1是一種來自美國Carpenter的真空熔化不鏽鋼，經常被拿來和AUS-8和8Cr13MoV相提並論，它在邊緣保持性方面略微領先於這兩種鋼材。CTS-BD1的鉻含量稍高，耐腐蝕性強。含有中等尺寸的碳化鉻（一種堅硬，耐磨的顆粒），相對容易打磨，與154CM等高碳化物鋼的耐磨性不相上下。本文由匠人工坊整理髮布，轉載請註明出處。匠人工坊是一家手工刀坊，傳承古法製作手鍛大馬士革獵刀、茶刀、工藝收藏刀。14C28N邊緣保持性：4；耐腐蝕性：6；易於打磨：6。
瑞典製造商山特維克的14C28N不鏽鋼，被認為是13C26的升級版。14C28N中的鉻含量略高，碳含量更少，它的秘訣是添加氮氣以提高耐腐蝕性。整體而言，在中檔鋼材中的優勢還是很明顯，可以說是30美元的刀具鋼中性能最好的。440A邊緣保持性：3；耐腐蝕性：5；易於打磨：9。它與420HC非常相似，但碳含量略高，可提高耐磨性和邊緣保持性，但抗腐蝕性能較差。420HC邊緣保持性：3；耐腐蝕性：8；易於打磨：9。420HC通常被認為是420鋼之王，它的碳含量在420基礎上增加（HC代表高碳），因而更硬。
△圖：匠人工坊手鍛大馬士革刀硬度測試
大馬士革鋼怎麼樣？大馬士革鋼是古代人發明的手工合金鋼。刀匠用各種現代鋼材摺疊鍛打，來製作期望中的理想刀劍。現代製作大馬士革刀，一方面有性能方面的追求，另一方面則是一種對於手工藝時代的歷史情懷。有人可能會說，手鍛大馬士革刀匠完全就是在浪費材料，因為在理論上說，任何一種手鍛大馬士革鋼的性能，都可以經過專業分析，用高科技的手鍛達到。然而，仍然有無數刀匠樂此不疲，仍然有無數人為大馬士革刀而痴迷甚至瘋狂。
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