南方人的本命蔬菜，到了東北全餵豬了

最近飽妹學到了一個新詞：歲寒三友。

所有東北人見了都會心一笑：「這說的不就是我們嘛！」再貼切不過，東北人冬天的命都是用白菜囤出來的，冬天一到，陽台上不整個百來斤大白菜都不好意思往外說，只有大白菜才能稱為東北人的本命菜。

這導致所有南方人以為北方人只有大白菜。而在南方人眼裡菜這種東西談何本命，可以吃的實在太多了，四川人可以為了豌豆尖破例吃鴛鴦火鍋，上海人可以為了草頭特地買一副大腸，浙江人可以為了薺菜受累爬一下午田埂，江西人可以為了山芋桿擇一小時葉子…….

北方人對此表示不服+鄙夷：草頭山芋干豌豆尖不都是給豬吃的么？你們南方人竟然和豬搶口糧，要不要face啦！

為了消除南北雙方對本命菜的誤解（也有可能是加深），飽妹今天特地採訪了南北15個地區不同的朋友，問了他們一個問題：

如果只留一個本命菜，你會選擇誰？

大白菜在東北人心中有著蔬菜之王的地位，長久不可動搖。東北人的入冬象徵從來都不是下雪，而是從囤白菜開始的。當你聽見小區門口白菜的吆喝聲，誰要不下樓買點心裡都不踏實。接著你就能看見東北人的小區里，場子上晾著一排排的大白菜，每家的白菜有序堆好，需要吃的時候就去外頭拿兩顆。把沾著泥的菜根拿刀砍掉，然後燉菜、腌酸菜、拌鹹菜，或者拿菜葉子打包飯吃，東北人的冬天就是白菜味兒的。

北京人的蔬菜命根子才不是大白菜、雞腿蔥，是茴香！茴香不是南方人眼裡的八角茴香，而是一種綠意盎然的綠色蔬菜。它們從出生起就帶著如香妃那般攝人魂魄的氣息，讓每一個北京人為之神魂顛倒。它是北京人的餡料之王，是北京人吃餡兒的根本，是他們對綠葉菜對大的尊重。吃餃子吃包子吃餡餅，沒有它吃什麼都不覺得香。另外，茴香≈渾香≈回想≈懷鄉，每一個去到南方的北京人都無比想念遠在北京熠熠生綠光的茴香啊！

在山東這片土地上，他們守護著大蔥最後的尊嚴，生啃！因為這裡的大蔥香甜水靈，絕不僅僅是外省人以為的簡單調料，甚至可以空口白嚼當水果吃。不僅不辣味道甜脆，他們還硬長粗，只有山東大蔥會讓你發現一個事實「我還沒有一根蔥高」！每年山東人都會評選出當年的蔥王，聽說去年的蔥王有兩米多高，堪比姚明，是時候讓外省人見識山東大蔥真正的力量了！

陝西的靈魂不僅是醋，還有蒜，只要走進一家陝西的餐廳，他們坐下來第一件事就是剝蒜。吃肉夾饃的時候啃一嘴，吃面的時候啃一頭，吃蓋飯的時候啃一嘴巴，甚至他們還有一種面蘸蒜的吃法，就是把煮熟的麵食蘸著蒜汁吃，很像是日本人吃蕎麥蘸面的感覺，真是把麵條吃出了一種古樸的風味，辛辣爽口，越嚼越香。

很多人對新疆人有著深深的誤解，以為他們的口味就是酸甜或者孜然，西紅柿和土豆是最佳蔬菜，一定不能吃辣。你錯了！其實辣皮子才是真新疆人的本命，有了它，新疆人可以吃面不挑辣椒，一筷子面有一半是辣椒，攪拌著嗦進嘴，讓你的五官瞬間叫囂爆炸，讓你被辣得死去活來也不罷休。新疆辣皮子就是有這樣喧賓奪主的魔力，面里的肉才是配角戲！

誰說西北沒蔬菜，寧夏沙蔥就是只有西北才會誕生的蔬菜！在乾旱的草原和沙漠中生長著這樣一種神奇的芬芳四溢的卻又鮮嫩無比的蔥，羊吃了它肉變得肥美動人無膻味兒，於是人也去吃它，並賦予了它新的生命，採集了沙蔥，焯一下，撒上鹽拌了油涼拌一下就是一道美妙的小菜，沙蔥花晾乾後煮湯時撒上一把，湯頭變得更有靈氣，進階吃法就是剁碎了和進肉餡里做包子做餃子，這可是難得一遇的美味。

在四川，如果你說吃鴛鴦鍋，一定會遭到所有人的白眼和鄙夷，但如果你說燙點「豌豆顛兒」吧，剛才鄙夷你的所有人都會紛紛打臉選擇鴛鴦鍋，因為每一個四川人都是豌豆尖的腦殘粉，它是一切食物的靈魂伴侶。一碗再樸素的面，也會因為一小撮的豌豆尖兒頓時發光發亮。在四川，如果一家麵館的豌豆尖被耐心擇過，然後在燙到最佳火候時撈起，那一定是家值得信賴的店。豆腐湯里、雞湯里，一把豌豆尖，冬天再陰霾，也會吃得心顫顫。

雲南是一個真菌王國， 據統計，在雲南發現的野生菌有250種，佔全世界的二分之一還要多。他們絕不會把它稱為蘑菇，因為只有野生的才配當菌子。一到雨季，這種被稱為「且兒」的東西就冒出來了，每個去雲南的遊客都抱著吃完菌子就能看見小人兒的幻想，菌子火鍋，菌子米線，炒菌子，菌苞湯各來一份，吃完也沒能吃看見小人，但是年年有雲南人吃中毒還要接著吃，真是拿著命在愛菌子。

在貴州，幾乎每個地方都有折耳根，其他地方的人避之不及，可貴州人把折耳根寵上了天，每天吃的折耳根以萬斤計算，彷彿每一株折耳根到了貴州人嘴裡就喪失了魚腥味，變成人間至寶。他們變著花樣吃它，每一天，每個餐桌上，每一道菜，都散發著魚腥味，涼拌著吃，炒臘肉吃，酸湯魚里吃，蘸水裡吃，甚至裹成絲娃娃捧著吃！ 每一個貴州人吃折耳根時都洋溢著幸福的微笑，其他人學不來的。

在廣西，空心菜被稱為蕹菜，還被稱為的青龍，每到四五六七八月，就是吃空心菜的季節了，尤其是博白地區，大家以種空心菜為生，種了2500畝，200年前就遠銷海外，這裡的空心菜也長的好，無論怎麼炒都能保持鮮綠水靈，最佳的吃法叫做青龍過海，就是在水裡焯一下，淋上熱油蒜蓉，或者隨便揪一把燙一下丟在一萬種湯粉里，那叫一個爽脆。

對廣東人來說，吃飯有三個步驟，一茶水燙碗筷，二功夫茶泡上，三白灼芥蘭點上，如果一桌子的菜沒有點白灼芥蘭就等於這桌菜沒點完。當有人質疑廣東人到底是更愛菜心還是芥蘭點時候，就如同問東北人是更愛豆角還是更愛大白菜一樣讓人難以抉擇。但最後芥蘭還是以廣東原產本地菜的優勢戰勝了菜心這個遍布南方的菜，最終成為廣東人心中最靚的那個崽。

湖北蓮藕、湖北蘆蒿，都是代表菜，但只有湖北人自己知道，紅菜苔是本命。紫紅的外衣，脆嫩清香，幾百年前，就被譽為與武昌魚齊飛的名菜，尤其是在武昌洪山寶通寺一代的最好吃，它們聽著鐘聲長大，甚至成為了貢品。到了冬春兩季，湖北人的餐桌上少不了這道菜，折寸許菜苔，切薄片煸炒後與臘肉同炒，真是下飯神器。

到了北京之後，總有群眾提問，上海的代表性蔬菜是不是上海青？上海青在上海並不被叫做上海青，而被叫做小白菜。上海人的蔬菜世界，最為特殊的恐怕便是稱謂了：茄子叫「落蘇」，萵苣叫「香萵筍」，土豆叫「洋山芋」，玉米叫「珍珠米」；瓠瓜叫「夜開花」；荸薺叫「地栗」；莧菜叫「米莧」……是不是聽起來十分可愛？連外鄉人用來餵豬的苜蓿草，上海人也有了更精緻的名字：草頭。一大袋草頭買回來，經過挑挑揀揀，再入鍋大火過油翻炒，噴上一點白酒，撒些鹽迅速出鍋，只剩下小小的一盤，酒香撲鼻，汁水淋漓，是春節菜單上的一枝獨秀。單獨吃好，做草頭圈子或草頭河豚，濃油赤醬滲入嫩綠草頭裡，是完美的配角，既不搶戲，更加美妙動人，這是上海人的小菜。

浙江人有太多菜了，而且樣樣是本命，春天的薺菜馬蘭頭春筍，夏天的絲瓜莧菜水芹菜，秋天的茭白菌子秋葵，冬天的盤菜冬筍雪裡蕻……哪樣捨得放棄，哪樣不是年年歲歲吃，哪樣又是吃不著稀缺的？沒有，所有的都愛，但又不像別的地區對某一種菜有那麼深的執念，因為對浙江人來說，吃菜真的太容易了，新鮮的菜就留給其他地區吧，只派出最有代表性的梅乾菜上陣。

這兩年，海南的名菜竟然不是海南文昌雞，而是豇豆。海南的獨家氣候十分適合豇豆的生長，一到冬季，海南農民豇豆的產銷量巨大，種植面積達20餘萬畝，其中80%到90%的豇豆銷往海內外，成了全國人民的「豆角菜籃子」。恰逢移民海南的大批東北人民全是豆角狂熱，眼看著路邊掛著沒人採摘的豇豆實在令人眼綠，東北人民才沒耐住性子一路將海南豇豆推向了風口浪尖，成為了海南名菜。

你的家鄉本命菜又是什麼呢？

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福桃九分飽，專註於最接地氣的美食報道，探索一切帶勁的美食，對雞鴨魚牛羊、零食點心酒糖茶有較深入的研究，還時不時對社會熱點進行爆炒亂燉式解答。

聽說，關注福桃九分飽的人，怎麼吃都不會胖。