媽媽炒的茶，味道真不差，南京雨花茶

01-26

清明假期回家，名為三天休假，實為為逝者祭祀。路過自家的茶園，一轉眼都這麼高了，這可能還是小時候我自己播種的吧。

看到大媽大嬸們都在忙著採茶，頭頂著草帽，腰間背著簍子，人還是原來的人，茶葉也還是原來的葉子。在與老鄉的敘舊當中，得知，春茶時間很短暫，也就四月份大半個月時間把，過了五一，就沒有茶販子收茶葉了，他們繼續回去帶孫子或者出外打工了，這次專程回來採茶的。忙時採茶，閑時帶娃，應該是我們那中老年父母的真實寫照了吧。

夜幕降臨，我媽背著幾蘿鮮茶葉回來了，還來不及吃晚飯，就開始了篩選，

一是要去掉那些老葉子等一些雜質，二是去掉一些不合規格的，比如標配是一葉一芯，那些兩葉一芯的就算超標了。我媽說，四斤的先茶葉才能炒製成一斤的干茶葉，也就是說要把75%的水分全部炒幹掉。炒茶也是一個辛苦的過程，首先是殺青，就是用大火把茶葉炒的噼里啪啦的響，溫度很高，要帶著手套，不然手指貼到鍋面很容易燙出水泡。有時候真不忍心看到我母親長滿老繭的手。殺青完，之後就開始搓揉，我媽說是要把裡面茶葉裡面酸澀的物質弄出來，不然喝起來就會苦。最後就是造型了，把茶葉弄的服服帖帖的，回歸茶葉的原型。

泡上一杯媽媽炒的茶，味道真不差。好茶有香，實則滿含著農民的辛苦，如果有需要的茶友，可以來一點，南京橋林雨花茶，農民自采自炒。