常見的咖啡處理法，你知道哪幾種？

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咖啡從山間的農作物，到成為我們手中的飲料，粗略劃分，經歷了種植、收穫、處理、烘焙、萃取這五大步驟。

從種子到杯子，為追求一杯極致的咖啡，除了咖啡沖煮與烘焙，咖啡生豆的處理法也對咖啡風味有著巨大的影響。

最常見的生豆處理法有三種：日晒、水洗與蜜處理，他們都有哪些特別之處或者風味特性呢？馬上了解一下。

1.日晒處理法

去除浮豆後，將咖啡櫻桃平鋪日晒，持續2-3星期，期間需每日翻動數次，日晒後的咖啡櫻桃含水量在10%-14%。

日晒靜置後，咖啡櫻桃將會變得干硬，這時將其放入機器去除咖啡生豆的果皮、果肉與羊皮紙等。

優：工序簡單，成本低（特別在缺水的產區）。在恰當處理的前提下，醇厚度較好，甜度較高，大多擁有成熟水果風味或酒香味。

劣：對於天氣的依賴性強，乾燥程度難以控制。在日晒過程中容易混進雜味，同時因為果肉未被去除，容易出現發霉的情況，穩定性不足。

2.蜜處理法

把篩選好的咖啡櫻桃放入脫皮機，將果皮與部分果肉去除。

把帶有部分果肉與果膠的咖啡生豆放在晾曬場上晒乾，讓其含水率降至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

優：蜜處理可以說是日晒法的升級版，由於先去除了果肉，就避免了發霉的情況。

此外，無需清洗咖啡豆上的果肉殘渣，也減少了很大的水處理成本。

口味方面，由於咖啡生豆在包裹著果膠的狀態下被晒乾，咖啡豆吸收了果膠中的糖分，大大提升了咖啡的甜度。

劣：步驟繁瑣，成本較高。

3.水洗處理法

放入水中，讓其發酵（約24小時）。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。

清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，使含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

優：由於經過了水洗，咖啡品質更加穩定。

劣：步驟繁瑣，需要用大量的水進行清洗，成本比較高。

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