海藏白酒麴斗香由來

人類的生命來自海洋，人類的文化起源於海洋。海洋的浩瀚壯觀、變幻多端、自由傲放、奧秘無窮，都使得人類視海洋為力量與智慧的象徵與載體。近年來國人對海洋的關注越來越多，海洋文化、藍色文化逐漸成為一種具有國際化特徵的時尚潮流。這一點在白酒行業也有經典的體現：2003年，「洋河」以藍色為基調，推出藍色經典系列，並因此大獲成功。

在「洋河」之後，不知何時起白酒行業各品牌隨處可見藍色酒瓶的白酒，這或許是白酒品牌訴求藍色文化，傳統白酒與海洋的接觸越來越頻繁，越來越緊密。

在白酒行業，確實有這樣的試點工程。作為探路者，福建曲斗香酒業有限公司就把大海作為藏酒基地，成功研製出第一家海藏白酒產品，開啟了白酒海底窖藏的嶄新紀元。

網路上有這樣一段視頻，不斷在白酒行業經久傳遞。2009年9月，福建東山島海域，眾多媒體記者雲集，他們是來見證中國第一批具有現代企業意義的海底窖藏白酒的神奇出海。

上午十點左右，潛水員從10米海底深處帶上來首箱在海底貯藏三年的原瓶曲斗香酒。酒瓶上布滿海苔，並有貝殼附著其上，其厚重的沉澱和神秘感令人沉醉。在現場多位釀酒專家、權威海洋科研專家和福建農林大學生命科學學院專家學者的共同見證下，一瓶海藏曲斗香打開，隨著陣陣海風，酒香清冽撲鼻。端起酒杯，觀色、晃杯、聞香、輕泯、入喉、回味，品酒專家們面露驚嘆之色，或頻頻點頭，或豎起拇指。

　　在海底封藏三年之後，曲斗香白酒甘冽、回甜、爽凈，香味融合更趨完美，更加符合現代白酒消費趨勢和潮流。這是現場多位專家對海藏白酒的共同評價。

　　在台灣海峽一帶沿海，民間海底藏酒由來已久。相傳康熙二十一年，施琅水師在取得收復台灣的關鍵性戰役――澎湖之戰勝利後，大軍登上台灣島，在一個叫做台灣底的地方操練水師。一名叫阮欽為的教頭在海里做示範演習時從海底打撈上來一個沾滿泥巴的大罈子，去掉泥巴後「曲斗香」三個大字映入眼帘，罈子開啟後酒香撲鼻，比普通白酒好喝很多，官兵飲後更加驍勇，士氣大振。

受此啟發，海峽兩岸民間就有了海底藏酒的傳統。但是由於受到海藏技術的限制，老百姓在海底藏酒的損失率極高，所以也不敢長時間貯藏。轉眼到了1990年，做水產生意的易利福碰巧遇到漁民在海里打撈到幾瓶白酒，年代已經無從考證，但口感綿柔醇香。於是，一個「海底窖藏」的念頭在他的腦海里閃現。他遂邀請福建農林大學教授及權威海洋科研機構專家一起著手研究大規模生產海藏白酒的可行性。歷經十年不斷探索，終於在海底藏酒技術和選址方面均取得重大突破，「海底窖藏」工藝逐步成型。

　　2005年，易利福董事長收購安溪縣國營酒廠，成立了福建省曲斗香酒業有限公司。有了靈感，又有了空間，他便開始將沉潛於心中多年的「海底窖藏」酒付諸實施。2006年，易利福將首批「海底窖藏」沉入位於福建東山島附近的海底藏酒基地，以待一年後正式出海與公眾見面。這是國內第一批具有現代企業意義的海藏白酒。

　　福建農林生命科學學院通過對海底窖藏長期的科學研究後認為，海底窖藏白酒之所以會提高產品口感，是因為在深海底，溫度恆定，能夠克服溫度對酯化水解反應的可逆性的影響，使酒體更加穩定，更加有利於酒體氫鍵的結合，作用力明顯，讓酒體風味更加綿柔。同時，在動態的海洋環境中，海潮不斷搖動的自然環境，以及海底的自然壓力，會促進容器內酒液更加均衡快速地發生酯化水解反應，使分子間碰撞幾率加大，締合成大分子團的速度加快，大分子芳香酯類更易聚合生成。

　　經過這種獨特的貯藏方式，白酒的綜合口感會更加綿柔醇香，甘洌凈爽，餘韻悠長，將飲酒的感官享受提升至最高點。海底窖藏是一項錦上添花的工程，是對原有白酒傳統生產工藝極有價值的補充，改變了白酒單一的陸地窖藏方式。在目前階段，海底窖藏與陸地窖藏緊密結合，會極大限度地提高酒的品質感，是高品質白酒的一個重要發展方向。因此，福建曲斗香酒業有限公司在探索海底貯酒這一工藝的同時，仍然堅持使用傳統釀造工藝發酵和生產白酒。

　　據悉，福建曲斗香酒業有限公司的前身為福建省安溪縣國營酒廠，始建於1956年，是福建最大、國內最悠久的白酒企業之一。半個多世紀以來，曲斗香酒廠一直以傳統工藝釀造美酒，堅持百分百純糧固態發酵釀造，採用優質高粱、大米、大麥、小麥、豌豆等糧食，引用海拔1,500米的高山泉水，釀造高品質、健康、獨特曲斗香酒，並長期引領閩派白酒發展。

　　每一瓶釀造好的曲斗香酒在陸地窖藏兩年之後，都會送到位於福建廈門海域水下10米深的海底窖藏基地窖藏至少一年。海底窖藏大大提高了曲斗香酒的內在品質，經多位專家和消費者飲用表明，經海藏後的曲斗香酒與生俱來具有「醉得慢，醒得快」的低醉酒度特點。

　　海底窖藏的產業價值

　　白酒獨特的產品屬性決定了貯存工序在白酒釀造工藝體系中的特殊作用。一直以來，白酒的貯存都是在陸地上完成，並演化出多種不同的貯存方式，地下窖藏、洞藏、府藏、陶罐儲存等等概念層出不窮。「曲斗香」傳承台灣海峽古老的民間海藏工藝，在白酒行業海底窖藏領域邁出了關鍵一步。

　　我國擁有漫長的海岸線，向海洋發展已經成為大國崛起的必然選擇。與傳統文化相比，海洋文化代表著時尚、浪漫、個性化和國際潮流。隨著中國融入國際社會，傳統產業也迎來了國際化的機遇和挑戰。作為傳統產業的代表，面對洋酒的衝擊，年輕一代消費群體的崛起，白酒的國際化時尚化問題常常被業界提起。在白酒探索國際化的過程中，著眼海洋、訴求海洋成為白酒發展的一種潮流。

　　白酒釀造工藝的本質是生態發酵，其最大的優勢是與環境的高度融合能力，海洋作為人類重要的生態空間的重要領域，白酒生產工藝是否能與海洋生態親密融合呢？

海底窖藏白酒的成功研發表明，白酒不僅能在精神層面實現與海洋文化的完美融合，而且在工藝和物質這一本質層面同樣能夠融入海洋。這充分證明白酒產業的巨大包容性和強大生命力。從這個意義上說，「海藏酒-曲斗香」探索的海底窖藏工藝，對白酒與海洋融合方面具有巨大的產業價值。