毛肚火鍋怎麼做?

對於吃火鍋，大家會選用各種不同的食材來做成不同味道的火鍋，比如有雞火鍋、魚火鍋、羊肉火鍋、還有今天要說的毛肚火鍋，說起這個毛肚火鍋它是重慶的傳統名菜，是毛肚、牛肝、牛腰為主要食材，而其鍋底也有著典型的重慶風味，味道鮮美、麻辣、湯汁濃郁香醉，這麼美味的毛肚火鍋底料怎麼做，下面一起來學習一下吧。

火鍋材料:

　　黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒、薑片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。

火鍋製作:

　　1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片;

　　2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋滷汁;

　　3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油;香油加味精調料供醮食用。

　　特點

　　味鮮麻辣，風味獨特。

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