我學會挑一塊好牛排，就是為了把它煎吧煎吧吃嘍~

01-25

村上春樹帶火了一系列「小資生活」的標配，比如他喜歡的爵士樂、美津濃跑鞋，還有前段時間讓很多人收藏為心頭好的跑步歌單。

在吃的方面，與其說是享受，他更有一種冒險精神。諸如什麼可口可樂澆熱蛋糕、用麵包夾可樂餅這些「不入流」的吃法，居然也是出自他的奇思妙想。不過，村上有一點是極為「正經」的，那就是：吃肉。

Video 煎一塊完美牛排

https://www.zhihu.com/video/1050700870685204480

村上春樹愛牛排。每當身體自動發出「缺肉咧！咕、咕……」的信號時，他就會去尋找一塊「極其單純的牛排」：「把正是時候的上等牛肉三兩下麻利地煎好,輕輕淋一點肉汁(注意不讓肉汁淌出),調味稍稍用一點兒鹽末和胡椒——此外別無他求,便是這麼單純得不能再單純的牛排」。

那麼，一塊「正是時候的上等牛排」應該是什麼樣？大家可以從部位、油花分布、顏色等指標去考量。

部位

超市裡很容易買到的牛排部位主要有菲力、肉眼、西冷和T骨牛排。

菲力牛排其實就相當於牛的裡脊肉，是牛身上最嫩的一塊肉，基本上沒什麼肥膘。但是全是瘦肉對我來說反正很容易煎成木板，所以個人不太鍾愛。

西冷牛排和菲力就是一個像夏天，一個像秋天啦。西冷位於牛外脊，具有相當量的肥油，而且它的標誌是外側有一圈白色肉筋，吃起來比較有嚼勁。

如果你想兼得菲力和西冷，那就可以選擇T骨牛排。一塊T骨其實是牛排的楚河漢界，一邊是西冷，一邊是菲力，簡直完全為選擇困難症而生。

肉眼牛排就是我自己的最愛，取自於牛肋，有均勻而細密的雪花紋，吃起來多汁厚實。如果帶骨頭的話，那就是威名赫赫的「戰斧牛排」啦，吃起來自帶兩米八氣場。

油花分布

油花分布也叫大理石紋，代表的就是牛排的脂肪分布和含量。美國農業部對這項指標有專門的分級。

其中主要有三個等級：可選用（Select）、特選（Choice）和極佳（Prime）。

其實還有合格（Standard）、商用（Commercial）等級別，不過在成為牛排之前，它們大多已經被做成絞肉了。

INGREDIENTS

煎牛排

上好牛排 … 1塊

黑胡椒 … 適量

海鹽 … 適量

橄欖油 … 適量

METHOD

煎牛排

1- 提前12小時放在冷藏室解凍，提前放在室溫10分鐘。

2- 牛排不要洗，擦乾牛排上的血。

3- 用適量海鹽、黑胡椒、橄欖油塗在牛排2面，腌制10分鐘。

4- 加熱一口厚厚的平底鍋到滴水成煙的地步。

5- 大牛排放鍋上單面煎的時候，不要隨便翻面。

6- 盤子過一下水，在微波爐里打熱用來盛煎好的牛排，再放回微波爐，在密閉的環境里靜置2分鐘。

7- 倒掉血水，開吃！