經典檸香瑪德琳蛋糕（快手蛋糕）

瑪德琳蛋糕，又叫貝殼蛋糕，

是一種法國風味的小甜點。

這款蛋糕真的非常基礎，

也非常快手，

基本無難點。

非常適合當早餐或下午茶。

剛出爐的瑪德琳，

帶著檸檬的清香，

外脆內軟，口感非常棒。

當完全冷卻後密封第二天當早餐吃，

又是另外一種口感了，

整體黃油味濃郁，綿密柔軟。

大家可以看看自己更喜歡哪種口感~

原 料

? 雞蛋：2個

? 檸檬：1個

? 細砂糖：100g

? 低筋麵粉：100g

? 泡打粉：3g

? 黃油：100g

做 法

1.檸檬用食鹽搓洗乾淨，用食鹽摩擦檸檬表面可以去除表面那層蠟，而且有除菌的功效。

2.用工具擦出檸檬皮屑備用。

3.細砂糖加入檸檬皮屑拌勻，靜置一會兒，這樣檸檬的香氣更濃。

4. 將拌勻的細砂糖和檸檬皮屑里依次加入雞蛋，並攪拌均勻。

5.攪拌至如下效果即可。

6.取100g黃油，可提前室溫軟化，也可按照下一步方法隔水加熱融化。

7.隔水加熱至黃油完全融化，備用。

8.將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，備用。

9.融化後的黃油分兩次倒入過篩的低筋麵粉和泡打粉中。

10.加入檸檬皮屑和細砂糖的混合物，攪拌均勻如下圖，放置冰箱冷藏約1小時備用。

11.準備好模具，怕模具沾的話，可以提前塗下黃油，更好脫模。此時烤箱同時開始預熱。

12.將冷藏後的麵糊倒入模具中，大概8分滿即可，如果表面有小氣泡可輕微震動或用牙籤戳破。

13.入烤箱，180度中層上下火，烤15分鐘即可。待回溫後脫模。

PS：具體溫度和烘烤時間請根據自家烤箱脾氣調整，上述溫度和時間僅供參考。

文章首發於公眾號：荔枝烘焙，歡迎關注。

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