虹鱒（Rainbow trout）Vs三文魚（鮭魚，Salmon）

最近三文魚命名的問題，

讓更多的中國人認識了虹鱒和三文魚（鮭魚），這兩種魚分類學上都屬於鮭科，有學者把他們統稱為鮭鱒魚類。

所以某些生產廠家和行業協會，

「合理」的將虹鱒劃歸為三文魚。

但從名字的翻譯角度，

虹鱒的英文名Rainbow trout，

而三文魚（鮭魚）為Salmon，

可以看出在國外這兩種魚也是被明顯區分開來的。

從基因遺傳角度來說，

虹鱒和三文魚更像已經出了

「五福」的遠親堂兄弟，

在生活習性、外觀、味道和營養方面也不同，

兩者在市場上的命名應該嚴格區分，

讓老百姓吃的明白安心。

我們暫且不把虹鱒劃歸為三文魚~

新一番三文魚學院教你從更多的角度認識虹

鱒和三文魚（鮭魚）的區別。

1.生活習性

虹鱒和三文魚兒時都生活在河流湖泊中，但三文魚嚮往著大海，一出生就順流而下，追求者自己的「夢想」，到達浩瀚的海洋，然後在那裡長大。等到了「成年」繁殖的季節，他們又成群結隊按原路逆流而上，回到他們出生的地方，交配產卵，繁殖完後代後，死去，結束了自己「壯烈」的一生。而虹鱒更喜歡「安逸」的生活，一生都在湖泊里「悠閑」的長大。所以虹鱒被劃歸為淡水魚，而三文魚為洄遊性魚類，但是大部分時間在海水中生活，通常被認為是海水魚。

2.外觀區別

1.皮膚顏色：虹鱒身體兩側皮膚有一條比較寬的粉紅色的條紋一直延申到頭部；而三文魚只有白色透亮的鱗片和黑色的斑點，這是兩者外觀最大的區別。

2.尾鰭：虹鱒的尾鰭末端基本上是齊平的，三文魚的尾巴末端中間凹進去，呈弧形。

3.鱗片：鮭魚的光亮細小鱗片反光更強，燈光下看起來亮，虹鱒鱗片反光弱，燈光下暗一些。

4.規格：市場上的鮭魚一般都在6公斤以上，而虹鱒不超過5公斤。

誤區：有觀點認為通過肉色和白色紋理可以區分三文魚和虹鱒，筆者不能苟同，現在市場上銷售的鮭魚和虹鱒，大部分都是人工養殖，脂肪的含量取決於飼料配方中脂肪的含量，肉色的深淺決定於飼料中蝦青素的添加量，這都可以人為控制，所以僅通過肉色和脂肪線條寬度很難確定虹鱒或是三文魚。

如果去市場中購買三文魚柳或魚扒，最簡單的方法就是看皮膚，皮膚上有粉紅色，是虹鱒；皮膚只有細小鱗片和斑點，是三文魚。如果已經做成壽司或生魚片，已很難肉眼判斷，只能要求工作人員出示皮膚和頭的部分判斷。

3.口感區別

三文魚有更明顯的味道，豐盈，入口即化的感覺，甚至可以感覺到一些甜的味覺，生食非常美味。

虹鱒有一種溫和、不突出味道，由於一生都生活在湖泊中，稍有一些土腥味，目前虹鱒更多的被用於再加工，烹飪方式也多樣，可以用調味料來調和，使它帶有更多的味道，很少用於生食。

4.營養區別

三文魚和虹鱒都具有高水平的Omega3脂肪酸。通常三文魚的總脂肪含量比虹鱒低。一份100克的三文魚含有約160-220卡路里，22克蛋白質和3克飽和脂肪。一份100克的虹鱒含有120-180卡路里，20克蛋白質和2克飽和脂肪。三文魚有高水平的維生素D，而虹鱒肉里含有的B族維生素更高。就健康而言，虹鱒和三文魚都能提供大量Omega3脂肪酸，它們能降低整體膽固醇並減少全身炎症。鮭魚含有更多的硒和蝦青素，有利於改善大腦的健康和調節新陳代謝。這兩種魚在蛋白質含量方面非常相似，可以提供優質蛋白。

三文魚和虹鱒，目前很難說哪一種更有營養，這個需要根據健身目標和飲食愛好來確定，如果非要將了兩種魚作比較，大家通常認為，鮭魚比虹鱒的營養價值更高。

5.國內養殖現狀

三文魚：我國市場的三文魚大部分從北歐（挪威、丹麥屬法羅群島）、加拿大、智利、澳大利亞等國進口。東方海洋公司在2010年左右引進挪威三文魚（大西洋鮭）養殖技術；艾格藍海東營現代漁業示範區陸基化循環水三文魚養殖項目引進了加拿大三文魚（太平洋鮭）養殖技術。這兩個項目都已成功養成三文魚，開啟了國產三文魚的養殖的先河，但其產量還很低，很難在市場上見到。隨著國內三文魚養殖技術的不斷進步以及大型養殖工船的建造，國產三文魚的質量和產量將得到質的提升，希望國產三文魚早日走入尋常百姓家，讓人們可以享受到更新鮮的三文魚。

虹鱒：原產於北美洲北部和太平洋西岸，是世界重要的養殖魚類品種之一。1959年， 周恩來總理出訪朝鮮，由金日成贈送虹鱒魚帶回黑龍江省養殖。1977年4月，甘肅省水產研究所首次從山西省引進虹鱒魚在甘肅省養殖獲得成功。目前在雲南、貴州、四川、青海、甘肅等高原冷水水域均有養殖，全國每年產量超過1.25萬噸。虹鱒的價格約是進口三文魚的一半，如果你沒有吃過虹鱒，建議可以嘗試一下，煙熏、紅燒、碳烤都是不錯的烹飪方式，但目前國內虹鱒主要為湖泊或水庫網箱養殖，寄生蟲感染等問題很難完全把控，不建議生食。

THE END

綜上所述，

三文魚和虹鱒從遺傳關係上非常接近，

營養成分也相似，他們最大區別是生活環境，

三文魚遊走于海洋和河流之間，

大部分時間（青壯年）生活在海水中，

而虹鱒一生都生活在湖泊中。

所以他們接觸染寄生蟲的種類有區別，

通常認為三文魚生食更安全，

而淡水魚虹鱒幾乎不用於生食。