餐飲生意做不好，看這幾點就知道了！
做餐飲的幾個核心點：
1、地理位置；
2、店面環境；
3、菜品特色；
4、服務態度；
5、市場營銷；
6、人員和物資管理。
做好了這六樣基本上都可以有不錯的收入.
先說店面環境。
題主家店面雖小，但一定不能是那種特別不衛生的餐館。就像公共衛生間，裡邊骯髒不堪要不是實在沒辦法沒人願意去，但非常乾淨衛生的衛生間，每次到了這裡都想進去撒泡尿。所以，餐館店面不必豪華，收拾的乾淨利落沒有破損就行，當然能整體進行一下統一風格的裝修更好。此外，還可以裝個路由，提供免費wifi，裝個顯示器放點有意思的視頻，怕吵可以放卓別林或者憨豆嘛。牆上可以貼點有意思的宣傳語或者漫畫什麼的，並且經常更新，讓顧客有新鮮感。店裡面有條件的話可以放點輕音樂，到了飯點可以沖著外邊放首《投食歌》勾起大家的食慾。總之，點點滴滴都可以對顧客造成吸引。
再說菜品。
餐飲業的一大特點就是集聚性，往往在人流量大的地方有專門一個區域是做餐飲的。這個和旅遊業是一樣的，景點越密集的地方，遊客就會越多。但是我們會發現，在這個區域，並不是所有餐館都賺錢，火爆的排著長隊，冷清的門可羅雀，其決定因素就是菜品。消費者一嘗就知道好不好吃，決定下次還要不要再來。我們發現，每個城市都有很多非常隱蔽非常不起眼的餐館，甚至只是一個窗口或者連店名都沒有，但一到飯點都排著長隊，因為這些地方的東西做得確實有特色，百吃不厭。酒香不怕巷子深的道理在餐飲業還算是比較適用的。
懶人是做不好餐飲的。要保持一個餐館對消費者的持續吸引力，就要不斷地推陳出新。舉個例子，如果讓我去做我們家的飯店，我會帶著廚師經常到各個餐館去品嘗特色菜，到網上去學各種菜譜，不斷更新自家的菜品，保持對消費者的吸引力。如果店面規模不大的話，比如只做主食，那麼也可以有非常多的創新。比如你們家如果以前只把炒餅分為素炒蛋炒和肉炒，現在可以進行細分，素炒分為白菜炒豆芽炒土豆炒青椒炒蒜薹炒等等，蛋炒可以分為魚香雞蛋炒、西紅柿雞蛋炒、木耳雞蛋炒等等，肉炒可以分為孜然裡脊炒、木須肉炒、宮保雞丁炒、魚香肉絲炒等等，總之，可以分的類別數不勝數。不一定分的那麼多，因為這些都需要提前配菜，但配菜賣不完的話第二天就不新鮮。所以只需要結合當地人的口吻推出幾款有特色的就行。
針對題主家的經驗狀況：
第一是要進行主食的變更。包子，饅頭，花捲，蒸餃這些主食大家可能都吃得比較膩了，且無新意。那就可以做麵條啊。麵條這玩意，做得好吃了那是真好吃。比如，你去到李先生和永和豆漿吃幾次番茄牛肉麵，然後自己琢磨著做做，這幾種東西都是絕配，多放點西紅柿，牛肉適量，湯汁要熬得濃一點，那簡直好吃到天上去了。當然，還可以烙餅嘛，曾經吃過各種各樣稀奇古怪的烙餅，不知名字，但真是好吃到爆。另外還可以在晚上弄燒烤扎啤啊，可以做蓋面（吃過最好吃的土豆牛肉蓋面），還可以做很好吃的中式漢堡（一個燒餅分開塗點甜麵醬，煎個雞蛋加火腿，放點生菜黃瓜西紅柿），即便是蒸包子那有了狗不理的水平也絕對火爆。
第二是要進行菜品的變更。店面雖小，是不是有特色菜？特色菜是不是在不斷更新？以前看電視劇《闖關東》，山東人到了東北開一家餐館，那特色菜是一周一變的。如果你們家的餐館只是把所有菜做到能入口即可，那吸引力和對客戶的粘性自然是很小的。特色菜不一定就是稀奇古怪難做到流汗的菜，也可以是很簡單的，比如豆腐這玩意，你要真會炒，不需要放什麼特殊的東西，那味道簡直是好極了，秒殺一切牛鬼蛇神。
我一直覺得餐飲業是非常容易上手的行業，大規模的、需要管理才能的且不說，一般規模的還是不難經營的。現在餐館那麼多，四處去吃吃，網上的菜譜鋪天蓋地那麼詳細，經常學一學，自己只要不是特別笨，那還是很容易撈一些錢的。
其實說白了，還是不能懶惰。如果沒有學習的意識，不想在菜品上做努力，那再搗鼓什麼花樣都是白費勁。我很好奇的一點就是，有那麼多餐館為什麼可以把菜做得那麼難吃，真是能把菜炒熟就敢開餐館啊。這個時代，做任何行業，沒有學習意識都是註定要被淘汰的。
最後說營銷。
其實針對一般的餐館，不需要特別複雜的營銷方式，除非做到了肯德基和麥當勞的規模。一般的餐館就是做好菜品，依賴口碑進行營銷。
有必要的話可以採取辦會員卡的形式，但我覺得題主家因為規模所限沒太大必要。
可以送外賣。但因為是夫妻店人員有限，這個也沒必要。
如果當地人們比較接受傳單，可以推出新品的時候散發傳單。
可以採取三人以上合來打折的活動。
可以推出讓客戶提供附近同事朋友的手機號和QQ號免餐費的活動，獲得了這些聯繫方式就可以進行宣傳。
附近如果年輕人足夠多的話，也可以搞一面牆互相貼下情話。
可以建一個QQ或者微信群群收容來過的客人搞人情營銷。
總之，營銷和宣傳方式可以有很多很多，這裡只是簡單舉幾個例子。建議借鑒一下黃太吉的營銷思維，雖然不必照搬，但學學思路總是好的，黃太吉的店面也是沒多大規模的小店面：
.取個有意思的品牌名很重要
首先是字數：對於一個想真正做大做強的品牌，品牌名稱字數建議在2-3個字。您腦海現在出現的餐飲品牌名是啥？幾個字？
接著就是要朗朗上口，便於記憶：比如黃太吉，與「皇太極」諧音，便於記憶朗朗上口。
最後給品牌名安一個故事：據說「黃太吉」這名字是赫暢晚上做夢時夢見的名字。由於自己是來自於哈爾濱的滿族人，自己的滿族姓氏為赫舍里，於是他將小鋪起名為黃太吉，取意「皇太極」之意。
2.環境布局營造分享氛圍
具有主題特色以及懷舊風的餐飲環境已經逐漸成為趨勢。在黃太吉的直營店裡，其裝修就非常具有特色，融合了許多中國風的文化元素以及一些懷舊風的畫感，牆上的《葫蘆娃》《變形金剛》等貼畫承載著許多年輕人記憶的味道，「在這裡，吃煎餅喝豆腐腦，思考人生」等頗有文藝氣息的海報也非常顯眼。而其擺設的桌椅風格也是介於新潮和懷舊之間。
時尚與懷舊、中國風與國際風這些混搭都能讓餐廳環境別具一格。而這些「別有用心」的設計風格便成了顧客們樂於分享到微博或者朋友圈的素材，從而成為了黃太吉的免費宣傳員。
3.巧用社交媒體工具
黃太吉的主戰場是微博（這與時代有關，黃太吉興起那會正是微博最為火爆的時候），然後還有大眾點評、微信、QQ、陌陌等幾乎所有社交化媒體工具。特別是跟LBS結合的「微信」黃太吉充分運用其進行訂餐和推送促銷信息。
對於餐飲商家來說，目前的社交主戰場便是微信。只要能充分利用好微信的菜單欄功能開發、客服回復、信息推送等，做好對粉絲維護和互動就已經算成功了一大半。
4.積極和粉絲互動溝通
用社交媒體工具把顧客變成粉絲的同時，不能讓這群粉絲就成為了死粉，而是要和他們充分互動溝通起來，吊起粉絲們的積極性和關注。據赫暢稱，黃太吉收到過約7萬多條微博評論，而每一條微博的評論他都會在第一時間逐一回復，他認為這麼做的動機不僅僅是互動，更重要的是用心和顧客溝通，只有在交流的過程中才能夠與你的消費者建立感情，讓顧客成為真正的品牌鐵杆粉絲。而迅速、及時的回復更是誠意的一種體現。
那麼餐飲商家們，對於您微信後台粉絲們的問題，您又做了多少互動溝通呢？
5.製造熱門話題
話題營銷無疑是最低成本卻最有效的營銷方式。「老闆開賓士送煎餅外賣」、「外星人講座」、「煎餅相對論公開課」、「美女老闆娘送餐」等話題營銷宣傳，一時間把傳統的煎餅果子變成了炙手可熱的明星食品。黃太吉還在媒體上宣稱，門前經常排起長隊「買煎餅像春運買火車票似的」。
赫暢無疑是懂傳播和年輕人想法的，正是通過這些看似誇張的話題從而保持黃太吉粉絲群的活躍，使得粉絲們不斷進行口碑傳播，乃至引發媒體關注，從而達到了低成本的媒體化傳播。
6.舉辦有意思的節日活動
光棍節這裡的油條買一送一，不過你得先拍照證明自己是光棍。「光棍當自強」男士需要支付雙倍的單價費用，而另一份食物由黃太吉隨機送給上門的女客戶。情人節，情侶們在店內接吻即可獲得「豪華版」餡餅。六一兒童節，會有「超人」、「蜘蛛俠」給大家送煎餅，戴著紅領巾來這裡還會送你煎餅果子。黃太吉舉辦的這些節日活動可以說是又有創意又好玩，不僅能和顧客們產生互動，而且節日的時點更容易引發大家話題討論的氛圍。
7.借用當地電視節目造勢
電視，目前還是屬於比較強勢的媒體，其依然具有廣泛的影響力和受眾基數。黃太吉在自身的推廣過程中，也是熱情擁抱電視媒體。正是通過北京電視台的」BTV美食地圖節目「，才讓這家店讓更多的吃客熟知，從而使得其知名度擴散到全社會。同樣的，餐飲商家們可以邀請當地的電視節目對門店進行採訪報道，以提升品牌在當地的影響力。
值得提醒的是，當下想讓媒體記者免費報道已然很難，所以該出的費用還是要捨得出。
8.發起線上競賽活動
黃太吉曾經就在官微上發起「最大訂單」的競賽活動，從而引發了粉絲們爭相購買和曬單。這樣的活動既能增強粉絲們的參與和分享，而且還能促進銷售。這樣的訂單競賽，幾乎對所有商家都很實用。而投票等等形式的線上活動商家都可以玩起。
版權特別聲明：找店轉店，七折（鋪先生）公眾。號
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