西班牙的美食之西班牙水果傳

　　西班牙的美食數不勝數：海鮮飯、火腿、吉事果...其實，在西班牙，最平常不過的水果也不尋常！

　　本期的西班牙美食系列就為大家介紹一段另類西班牙水果傳奇！

　　碧高達：櫻桃中的「貴族」

　　這兩年，西班牙一種叫做碧高達（picota）的水果逐漸進入國人的視線：它長得像櫻桃，但卻不叫櫻桃，而是「碧高達」。那麼碧高達到底是什麼呢？

　　碧高達屬於櫻桃的一種，但特指產於西班牙埃斯特雷馬杜拉省的赫爾特山谷(Valle del Jerte)的一種櫻桃，和普通櫻桃相比，這種櫻桃個頭小，顏色深，為石榴紅色，果肉更加緊緻，果核較大。

　　碧高達絕對是櫻桃中的異類：首先，它的果實都沒有櫻桃梗(rabito),如此高端大氣上檔次的果中貴族怎麼會讓人「抓住小辮子」！在從樹上採摘碧高達的那一刻，果實的花梗就自動脫落，留在樹枝上，而假冒的碧高達一般都是採摘後，手工將普通櫻桃上的花梗摘除，這種造假方式往往會破壞果實表皮，造成果實的乾癟。其次，也是最重要的，碧高達的果實比其他櫻桃都要甜，這也是它比一般櫻桃價格要高很多的原因。話說吃水果圖個啥，不就是圖個甜嗎！

　　如果說到這裡還不能令你印象深刻的話，碧高達還有個最要命的特點：果肉會染色，而且很難洗掉！不同於一般櫻桃的粉紅色果肉，碧高達的果肉是紫紅色，就像女孩子的唇膏一樣魅惑，而且彷彿是熱戀中的女子一樣，一不留神，就要在你的臉上、手上留下甜蜜的「吻痕」。

　　果實紫紅色的汁水，而且幾乎洗不掉！這不是危言聳聽，筆者在西班牙時領教過碧高達這種「致命之吻」的威力，筆者的一件白T恤就沾上了碧高達的果汁......也許在回國前，你能掩藏好西班牙女郎的熱吻，但你絕對掩蓋不了「偷吃」的痕迹——在西班牙沒少吃碧高達吧！

　　從糖果到染料，碧高達無處不在！

　　費列羅巧克力

　　碧高達品質優異，價格昂貴，絕對是水果中的貴族，就連個頭最小的也不能浪費。它們會被送往世界著名的巧克力「豪門」費列羅(Ferrero Rocher)加工成夾心巧克力等各種糖果！

　　櫻桃冷湯(Salmorejo de cerezas)

　　大家都聽說過西班牙的番茄冷湯(gazpacho)，但是你聽說過櫻桃冷湯嗎？還是同樣的番茄、大蒜、橄欖油的配方，只不過這次主角變成了赫爾特的碧高達。西班牙是盛產櫻桃大國，有錢就是任性！

　　染料

　　之前說了碧高達有著極強的染色能力，所以板鴨人也將碧高達作為染料使用。不知板鴨什麼時候能開發出一款以碧高達作原材料的口紅，讓女孩子們的唇間都留下永不退色的櫻桃紅！

　　番荔枝:最好的南美水果來自西班牙！

　　說到番荔枝，國人其實也並不陌生。近幾年，各大台灣進口食品展會上的釋迦說的就是它！這種熱帶水果最早生產於南美的秘魯等國家，15世紀西班牙航海者發現美洲新大陸後，將這一水果「發揚光大」，傳到世界各地，包括中國。

　　如果你就此認為西班牙不過是個倒賣番荔枝的「二道販子」，那麼你就錯了，西班牙不僅是世界上第一個將番荔枝貿易國際化的國家，至今仍是世界番荔枝的主要產地之一！

　　番荔枝的西語名為chirimoya，這一名稱來自秘魯當地土著語言quechua：「chiri-」的意思是寒冷的，而「-moya」意為「種子」，說白了，chirimoya的意思就是說這種水果在高緯度地區也能播種.......這個名字夠「隨便」吧，相比較而言，國人的命名更有理有據：因其外表的紋路酷似荔枝表皮，又是洋人的「舶來品」，廣東人最早稱其為「番鬼荔枝」；台灣人的起名更富詩意了，因為水果表皮的凸起酷似佛祖頭頂的肉髻，所以稱其為「釋迦」！

　　番荔枝雖然外表「粗獷」，但是內心「溫柔」，果肉呈乳白色，口感細膩，入口即化，甜度極高——含糖量高達24%，但卻甜而不膩，其獨特口味絕非一般水果可比。如果硬要用其它水果的口感來比較的話，可以說既有荔枝的甜蜜，又有雪梨的沁人心脾！

　　西班牙的格拉納達和馬拉加地區是目前番荔枝的主要產地，據統計，目前世界上75%的番荔枝都來自這裡。雖然這種水果原產自南美洲，但是西班牙研製出了一套最為成熟的培植技術，每年的12月至次年6月都是番荔枝的收穫期；而當地的一種名為「Alboran」的番荔枝品種也公認是世界頂級的番荔枝品種：甜度最高，果核也最小！

　　來一場說走就走的番荔枝之旅！

　　在西班牙，番荔枝的主產地是格拉納達沿海地區，這裡可不僅有美味的番荔枝，還有最眾多旅遊勝地，沿著番荔枝的產地一路走來，就是新近大受遊客歡迎的Ruta de Chirimoya番荔枝之旅！

　　La Herradura

　　Herradura海灣不僅是旅遊勝地，對於西班牙來說更有著特殊的歷史意義：1562年，西班牙的無敵艦隊在這遭遇了歷史性的海難事件，28艘戰艦組成的艦隊在該海灣遭遇風暴，遇難近5000人，最終只有3艘艦隊返航！如今這裡是潛水運動的天堂，來自世界各地的潛水愛好者都會來到這裡挑戰自己的運動極限！

　　Almunecar

　　Almunecar是格拉納達海岸最古老的城市，在這裡既有古羅馬的溫泉場，也有腓尼基人的古墓遺迹，還有摩爾人修築的古老城堡！

　　Valle del Rio Verde

　　綠河山谷是參觀番荔枝種植園的最好地點，這裡匯聚了眾多番荔枝種植公司和種植園。

　　馬拉加葡萄乾：限量版的葡萄乾！

　　馬拉加地區不僅盛產番荔枝，還有一種特殊的果品——馬拉加葡萄乾！確切地說，這算是乾果，但是一粒小小的葡萄乾也能獲得西班牙的「產地命名保護」標識(DOP)，一定是有其過人之處，在這裡必須一提！

　　馬拉加葡萄乾的原料非同凡響——是釀酒專用的麝香葡萄(moscatel)，這是世界上最古老的葡萄品種，其果實有著玫瑰、花朵、橘子和蜜糖的混合香氣。因其香氣太過誘人獨特，所以被冠以「麝香」二字！有著如此誘人香氣的葡萄怎能不招蜂引蝶？因此這種葡萄還有個甜蜜的別稱「蜜蜂葡萄」！

　　麝香葡萄不僅歷史悠久，且家族陣容龐大，種類繁多，馬拉加當地盛產的就是其中一種：亞歷山大麝香葡萄——這是釀酒的上好原料，但是馬拉加人卻用它來製作葡萄乾！

　　馬拉加葡萄乾不僅原料奢華，晾制方式也絕對奢侈：沒有糖精色素等食品添加劑，也絕不使用速干劑加快曬制流程，而是採用純天然日光曬制而成。其時間和人工成本不言而喻，因此現在馬拉加葡萄乾已經成為了限量產品，每年只為全世界供應400噸！

　　正宗的馬拉加葡萄乾表面呈天然的暗紫色，沒有添加植物油而產生的光亮，果肉厚實，甜度極高。因為純天然的加工方式和特殊的品種，馬拉加葡萄乾並不「干」，保留了葡萄的部分新鮮汁水；另外馬拉加葡萄乾是為數不多的含籽葡萄乾，而葡萄籽中含有豐富的白藜蘆醇，有極佳的保健功效。

　　一粒葡萄乾衍生出了繪畫的藝術！

　　在西班牙，馬拉加葡萄乾絕不僅是一份小零食，更是一種藝術和流行：尤其是在19世紀至20世紀30年代，馬拉加葡萄乾更是作為一張西班牙的名片，銷往紐約、巴黎、波士頓、倫敦等世界各地。這在當時絕對是上流社會的一種流行！

　　如此時髦又「高大上」的產品，其包裝絕對不能馬虎：木盒、鐵皮盒還有各種精美的絲綢緞帶都用來包裝這一粒粒小小的葡萄乾，而包裝上的裝飾畫更是力求精美，這就促進了19世紀西班牙版畫藝術的發展：學院派、象徵派甚至日本的浮世繪都被運用到了版畫設計上。

　　2017年末至2018年初，為了慶祝馬拉加葡萄乾被糧食及農業組織(FAO)定名為世界農業遺產，在當地的市立遺產博物館MUPAM舉辦了一場別出心裁的馬拉加葡萄乾包裝盒展覽，其規模不亞於一場正規畫展！