教你做出奶香四溢的葡式蛋撻

01-22

說蛋撻是一種人見人愛的小點心，應該沒人反對吧？

測試這個葡式蛋撻配方的時候，每出爐一盤，就被工作室的小夥伴們秒搶空。後來常常是烤箱里飄來香味，大家已經無心工作在等著葡撻出爐了。

外酥里嫩的豐富口感和濃郁的蛋奶香味，讓我們下午茶吃了一個星期葡撻也沒吃膩。

葡撻的撻皮需要開酥，在家裡做起來比較麻煩，耗時久不說，還容易失敗。為了避免大家折騰半天還不一定能吃上成功的葡撻，這次Tinrry小姐姐決定使用速凍撻皮來製作，只教大家做撻水的部分~

大家也不用擔心買現成的速凍撻皮不好吃，我們把市面上能買到的撻皮挨個買回來吃了個遍，最後選出了三名佼佼者，大家都可以去買來試試~

Tinrry小姐姐這個葡撻撻水配方，雖然只是混合幾種簡單的材料，但雞蛋、牛奶和糖之間的比例是來回調配、測試了好幾天的。其中還加入了適量的淡奶油，吃起來更加香嫩可口，也不顯得甜膩，一切都剛剛好~

配方

牛奶 110克 // 細砂糖 40克

雞蛋 1個（約55克） // 蛋黃 1個（約15克）

淡奶油 180克 // 速凍撻皮 10個

速凍撻皮推薦：

展藝、俏儂、皇牌麥琪爾

該配方分量可以做葡式蛋撻約10個

（具體數量視你所使用的撻皮大小而定）

圖文步驟

1、細砂糖加牛奶，用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化。

2、一個全蛋和一個蛋黃敲入另一個乾淨的碗中，用手動打蛋器打散，但不能過度打發。

3、蛋液中加入牛奶液體，輕輕混勻。

4、加入淡奶油，輕輕混勻。

5、過濾撻水至少3次，過濾出蛋筋和氣泡，得到細膩的撻水。

6、烤箱上下火200度預熱，在烤盤上鋪一層錫紙。

7、撻皮不需解凍，直接平鋪在烤盤上面。

8、撻水倒入撻皮中，9分滿，烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層，口感更好。

9、送入烤箱，上下火200度，中層或中下層，烘烤25分鐘左右。

Tips：

如果你的烤箱有上下火獨立控溫功能，可以設置為上火200度、下火210度進行烘烤，這樣烤出來的葡撻撻皮更加酥脆。

10、葡撻表面形成焦糖色黑點，撻皮變成金黃色，即可出爐。

香氣四溢的葡撻，天冷時吃起來暖fufu，天熱時也能吃得美滋滋~

下午茶來一兩個，解饞又果腹，吃完馬上就能滿血復活。