熟悉的陌生人，MOSCATO

01-21

黃腔說得好：好男一身毛，好女一身騷！猛男今次就不提了，要說風騷，哪家能有我們紅酒圈的「套馬杆」厲害？前有「歐洲皇家老祖母」，阿基坦的埃莉諾；後有「我身後哪管洪水滔天」著名敗家子路易十五的情人，枕頭颱風蓬巴杜夫人。對不對？比風騷主要看氣質！這兩個女司機，不僅生前把車開得像飛機一樣橫衝直撞，身後還影響名利場幾百年，完美詮釋了一句陝北老話：活著做遍，死而無怨！

必須要用鼻音十足的陝北話念，才能體會到「信天游」的浪跡江湖味道。法語文縐縐的，輸了風塵，少了節操。

如果說埃莉諾是奠定了葡萄酒版圖的人，蓬巴杜夫人則是對現代葡萄酒影響最深的人。作為享樂界的第一把好手，除了當今最著名的兩款葡萄酒，拉菲和羅曼尼康帝跟她直接有關外，那一句名言，「香檳是讓女人喝下去變得漂亮的惟一的一種酒」，更是一提香檳就不能不說的行話。

登徒浪子們至今騙妹紙喝香檳都喜歡重複說這句。但是叫獸難道也是如此拾人牙慧的無知無識之徒嗎？其實這是句地道的假話，不信你試試用正經香檳請沒喝過的妹紙們喝，看看下場會如何：那股酸酸澀澀的味道，我估計你會被妹紙一腳踢下床。

那麼讓我們穿越到300年前的法國宮廷，給蓬巴杜夫人獻上這杯她最喜愛的香檳會怎樣呢？恐怕會被押上斷頭台噢。

為什麼勒？因為江湖酒水比江湖更深，你不讀吳叫獸這篇酒評，只能回農村。

300年前，路易十五那個時代，香檳不是現在酸酸的味道，而是甜滋滋兒的——當時的香檳酒都要加砂糖和糖漿，跟我們今天喝到的完全不一樣。前幾年芬蘭海域沉船里，撈出來一批那年頭的香檳酒，打開一喝，甜度非常高，堪比貴腐酒，證明了文獻記載千真萬確。

容易誤導人的，還有同時代沙俄貴族的記載：春天的泉水也絕對比不上香檳更清澈……，會令人感覺像描述干白，其實這句指的單單只是香檳的顏色。俄國人後來又記載香檳「這種葡萄酒甚至會讓一位女演員的拖鞋變黏」，可想而知甜度之高。

HUGH JOHNSON先生關於舊時香檳口味的描述很明確：現代的MOSCATO DI ASTI白葡萄起泡酒，比現代的任何香檳都更接近當年香檳的那種味兒。

真相大白了，幾百年以來，其實女生最喜歡的並沒有改變，就是今天要講的，MOSCATO！喜歡MOSCATO卻又害怕被人嘲笑品味低的美女有理了，忠實自己的感受是對的，你愛喝的「不正經香檳」MOSCATO，才是真正跟蓬巴杜夫人所愛一樣。

那好好的香檳為啥要變呢？以後再講原因，今天我們好好談談大家熟悉的MOSCATO，你未必真的懂它噢。

最早關於MOSCATO口感香氣描述的文字，距今大約有5000多年了。古埃及、古波斯的石刻中就有非常接近的記載：很甜、很香，特別吸引蜜蜂。可惜沒有樣本證明說的這種葡萄酒就是MOSCATO。

但香甜可口，還有人不喜歡的可以說純粹裝逼了。千百年來西方人一直都在查找它的故鄉，推測地點從希臘一直延伸到波斯、阿拉伯的阿曼。當然現代DNA技術最終確定它的確就是來自希臘。

但千年的追尋考證，已經足見它多麼深得人心。

這個古老的原生態品種，到今天已經子孫滿堂：發展出近200多個分支品種。釀酒用的，鮮食水果類的，由於它突出的優良特性，歐洲每個國家都使用本地品種雜交，希望兒孫輩可以繼承優點，青出於藍。

全世界每個產葡萄的地方，基本上都有種植。1920年代以前，它是美國人製作葡萄乾的主要品種，直到被無核葡萄代替。在中國，幾乎大家都吃過它的鮮果，比如重慶著名的吳小平「玫瑰香葡萄」，其實就是它的一個後代分支。

往細看，它今天大致分為4種：小粒白MOSCATO，亞歷山大MOSCATO，漢堡MOSCATO以及奧托奈MOSCATO。

其中，除了漢堡MOSCATO是紅葡萄外，其餘3種均為白葡萄。MOSCATO家族中，雖然白葡萄最為著名，其實200多種里，80%以上都是紅葡萄。至於在中國廣泛種植的玫瑰香葡萄，實際上算漢堡MOSCATO的後代。

漢堡MOSCATO至今仍然在釀酒，美國是主要產地。大家常喝到的粉紅色加州MOSCATO，甜甜的，香氣濃郁的就是。比較另外三種，西方品酒權威們並不太看好，認為它做的MOSCATO甜酒粗糙了一些，膩了一點，只能做比較低檔的MOSCATO酒。

吳叫獸認為，他們的看法是建立在干白葡萄酒標準基礎上的。單獨喝漢堡MOSCATO，並沒有文字上那麼差，反而相當不錯，如果你能接受冰酒這類膩膩的甜酒，那麼漢堡MOSCATO有什麼理由不行呢？

亞歷山大MOSCATO聽起來最洋氣，主要在法國南部種植，顆粒比較大，香氣很濃郁，橙花香是主要特徵。既可以生吃，也能做酒。不過在法國，它主要用於調合別的酒品，單獨做很少。西班牙也種植，就不做酒，純生吃和做葡萄乾了。

亞歷山大MOSCATO是小粒白MOSCATO與另一種希臘白葡萄品種Axina de Tres的雜交種。小粒白MOSCATO是上述4大類的父本。

順便提一句奧托奈MOSCATO，在法國盧瓦爾河谷培育成功，極早熟品種。現在主要產於中歐東歐，是MOSCATO旁支，孫兒輩的孫兒輩，性格比較平庸，香氣走向跟老祖父全然不同，國際上也不太出名，市場上出現得也少。大家去中歐旅遊可以喝到，高等級的很不錯。

作為所有MOSCATO的父本，原生態的小粒白MOSCATO因為顆粒小，香氛類物質最濃郁，明顯的優質甜果品種香、味，迄今無可超越，依然是家族中公認的最出色釀酒葡萄。尤其獨有的「麝香」類清香，無法經受橡木桶，人工強化酵母的加工，只能簡單發酵的特殊性，更加強化了小粒白MOSCATO獨領風騷的地位。

這也造成了MOSCATO區別其它品種葡萄的評價體系：工藝，比如橡木桶的影響徹底被去除，完全由葡萄原料決定酒品等級。

MOSCATO甚至直接用看，聞，很簡單的手段，就可以知道品質！

色澤越白越好，香氣越清秀越好。

最上等的MOSCATO是白中略帶一丁點的鵝黃，搖起來酒液稠厚，聞起來，以白色花朵，沾露水的白薔薇類最佳。喝起來如果酸度幾乎都感受不到，香甜不膩，那一定是極品，果園中最上等的MOSCATO葡萄做的。

反過來，如果，酒液呈現明顯的黃色，柑橘類香氣明顯，儘管喝起來酸酸甜甜也不錯，那就是差很多的原料做的。

越好的MOSCATO越甜，因為果酸剛剛好，所以甜得舒適還有鮮味。以前我打碎過一支美國賣到25美元的上等MOSCATODI ASTI，結果沒想到酒液能把塑膠拖鞋粘的起絲絲糖線，用水拖地8次，踩上去還是粘腳。

國內喜歡把MOSCATO前面加「麝香」一詞，實際上並不妥當。MOSCATO是白花香、蜜香特徵突出，是「芬芳」的，「素雅」的。並非動物類腺香那種「濃郁」、「野性」的香氣。而且不過橡木桶，只是簡單發酵得到的酒液，也不可能出現橡木桶類白葡萄酒那種悠長、油潤的香氣。

葡萄酒不是講究所謂「風土」么，那麼哪裡的MOSCATO最好呢？

前文扯這麼多品種資料，釀造工藝，重點是，全世界沒有任何一種葡萄可以比MOSCATO更能說明風土的決定性作用了！

勃艮第的黑皮諾、霞多麗，賣得再貴，吹得再神乎其神，但是過桶，發酵，陳年這三點帶來的複雜度，怎麼也改變了葡萄酒本身的味道。完全不能跟MOSCATO這種簡單工藝呈現的「直杵杵」色香味能比。

全世界最好的MOSCATO幾乎全部出自於義大利西北部的皮爾蒙特，尤其是其中的ASTI產區。只有這裡的MOSCATO呈現出「小白花香、薑糖、淡蜂蜜、淺檸檬」的經典風味，醇厚清秀，鮮甜爽口。甚至於以同樣出產優質白葡萄酒的義大利東北部VENETO大區都完全趕不上。

義大利西北部皮爾蒙特，獨有的高山、近海、多霧的地理條件，以及特殊的非典型地中海氣候，造就了一切「剛剛好」的種植環境。使得此地得天獨厚的身兼熱帶葡萄的「成熟、艷麗」，又有溫帶葡萄的「優雅、綿長」。是全世界為數極少的優質紅、白葡萄酒皆好的優秀地塊。除了小粒MOSCATO，最著名的義大利白葡萄酒也大多出自此地，比如著名的GAVI以及外號「白巴羅洛」的阿內斯Arneis。

評判好白葡萄酒最重要的指標「BLOOM」，「花開」，對於MOSCATO當然也是適用的。指的就是極度細膩，優雅的舌面觸感特徵，這也是涼爽葡萄酒產區獨有的風味。否則皮爾蒙特也不會稱為最佳MOSCATO產區了。

澳洲、美國這兩產區的MOSCATO要想賣到皮爾蒙特的價格，幾乎不可能。原因並不是選料不好，人工投入不夠，純粹就是先天條件所致：加州出品的上等MOSCATO，甚至會有糖水桃子的味道，一看可知果酸不夠，糖分過高，怎麼可能會有初雪融化般的BLOOM？澳洲臨海地區，比如阿德雷德海邊，涼風吹拂，溫度倒是下來了，酸度達標，但是南半球普遍的少霧多陽光天氣，出品的果實也缺乏「霧氣葡萄」羽毛輕撫的柔嫩細膩。

另外，南非也出品MOSCATO，有一款叫做「珍珠灣」的酒品，零售價100出頭，打著發展中國家，「高質低價」名頭銷售，到底如何，弄瓶相應價位的皮爾蒙特MOSCATO一比就知道差得多遠了。

要說最離譜的，要數西班牙出品的一款顏色像洗髮水的MOSCATO，那簡直不能忍！為了掩蓋酒質的差距，裡面大量添加食用亮晶粉末，價格居然能畢竟300塊大關，真是不吐不快！

低端MOSCATO的特點就是，簡單，發水味，除了酸、甜兩種單調的味道，幾乎沒有稍微複雜，變化的其它感受，香氣也很清淺，沉悶，完全沒有上等貨如同步入清晨白薔薇花園的清冽甘爽，馨香芬芳的特徵。當然僅僅具備酸甜兩點，也是一瓶堪入口的飲料了，不良商家也正是利用這點添油加醋，大做文章。

理論上勃艮第這種大陸多霧，紅葡萄也能成熟的山地，應該做MOSCATO差不了，可惜那裡又是霞多麗的主場，沒有種植。說這些屬於討論，假設反推，幫助大家理解風土對葡萄風味變化的指向，作為白葡萄酒世界的一員，在高檔特徵的判定上，它們都是同理的。