很多人在喝紅茶時都會發現這樣一個現象：茶湯冷後會變渾濁。
這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發酵時部分茶多酚會轉化為茶黃素，茶紅素，茶褐素。
在高溫狀態下咖啡鹼與它們都成遊離態，但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，並表現出膠體的特性，使茶湯由清轉渾而出現「冷後渾」的現象。
這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷後渾的現象越明顯。
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