吃貨，快看！正宗烤全羊就該這麼吃！

烤全羊，是一道地方特色菜肴，是新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品 。色、香、味、形俱全，別有風味，是去新疆旅遊必嘗的一種美食。

民間關於烤全羊的由來說法很多，據當地人講，是新疆商人外出經商，跋涉於隔壁瀚海，途中遇有羊群買上幾隻充饑，由於炊具難找，只得將羊宰殺，整隻烤食，發現味道比煮食更佳，才逐步改進提高，發展到現在的烤全羊。

烤全羊在新疆旅遊的美食佳肴中位列榜首，不吃烤全羊都別說來過新疆，它也是目前肉製品飲食中最健康最綠色最環保的美食，之所以如此馳名：

一是選料有講究；

二是別具特色的製法；

三是獨到的吃法。

新疆解放前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在重要節日時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴；

解放後，烤全羊已為疆內各民族老百姓所食用，在賽馬節、巴紮上以及年節集市裡，都能看到烤全羊的身影。

說到烤全羊的哪個部位最好吃呢？

和其它動物一樣，腿肉是最香最好吃的，肉感細嫩,皮脂香酥脆滑，肉汁豐富，飽滿的大羊腿整隻撕咬，香到骨子裡，口水ing.....▼

羊頸肉的肌肉發達，肥瘦相間，結實，還夾雜著細筋，吃起來很帶勁，外面金黃色又酥又焦，配上鹽巴、孜然，加上烤肉的香氣，一口吃下，閉著眼回味這絕世美味，忍不住還想再來一塊。▼

肋排肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，越肥越香，吃過後才知道什麼才叫真正的酥香。▼

將 肉剔下，切成片，撒以孜然粉和精鹽，或蘸食，好似平時吃的牛排一般，味道卻更鮮美。▼

還有一種最貼近民間最暴力的吃法，手撕烤全羊，再擼上幾杯啤酒，真的是大口吃肉大口喝酒，豪邁，霸氣，爽，幹了！ ▼

在新疆當地少數民族裡，酒店裡上烤全羊時，是將羊頭繫上紅色彩帶，羊嘴銜上綠色蔬菜，放在餐車上，色香味，加上栩栩如生的藝術造型，讓人饞涎欲滴，迫不及待的要開工了。

烤全羊作為壓軸大戲，往往放在最後一道菜，如果先上的話，恐怕一頓豪餐下肚，就不再想吃後面的了。

而在家庭待客，烤全羊便是主人最為隆重的禮數了，只有招待最尊重的客人，吃的禮節很複雜。

烤全羊抬到桌上後，主人便用刀在羊臉上割下一塊肉，恭恭敬敬地遞給上年齡的人或首席賓客，然後再把刀子交給主客，主客割下的肉往往先讓給孩子，這種禮數充分顯示了新疆少數民族尊老愛幼的美德。

新疆羊「喝的是冰川雪水，吃的是中草藥，拉的是六味地黃丸」，幾乎沒有哪個省份的羊能和新疆羊相媲美，所以新疆的烤全羊在國際上都久負盛名。

烤全羊的主要食材是當地產的閹割的小公綿羊

羊羔在1-2周歲，重約15公斤的為最佳

比較著名的有烏魯木齊的南山羊

阿勒泰大尾羊，巴音布魯克黑頭羊

還有南疆的塔河羔羊

這些羊食用羅布麻、党參、肉從蓉等中草藥

其肉質鮮嫩，無膻味

很多人不愛吃羊肉

就是因為不喜歡羊的膻味

而烤全羊的選料就很好的解決了這個問題

無膻味的羊肉註定會得到大家的一致喜愛

1. 羊宰殺後剝皮，去蹄和內臟；

2. 用一根帶有大鐵鉤的木棍，從頭至尾由羊的胸腔穿過，卡在頸部胸腔進口處；

3. 把調好的配料均勻塗抹羊的全身，蓋嚴坑口，濕布密封；

4. 悶烤一個小時左右，木棍附近的肉呈白色，全羊成金黃色時，美味的烤全羊就出爐了。

塗抹在羊身上的配料是提前調好的，主要有雞蛋，薑黃，麵粉，胡椒粉和孜然粉等，不間斷的均勻攪拌，固定的比例量。

整個過程重要的還有火候的把握，時大火，時小火，出爐時間，熟透程度，這都是需要技術含量的。

在烏魯木齊，喀什，和田等地的大巴紮上，處處可見這種傳統火烤美食，最古老的烹飪方法，最原始的味道，總能令人忘懷其中。

烤全羊的營養價值很高，溫補脾胃，增加高溫抗病能力，保護肝臟，延緩衰老，還有美容護膚的營養功效，但要注意，肝病腎病，高血壓和膽固醇過高者忌食。

美味的背後蘊藏著技術

技術的背後是民俗文化的代代傳承

新疆的美味也是旅遊魅力的一個組成部分

在中國恐怕找不到第二個地方像新疆這樣

在飲食文化上擁有如此驚人的多樣性和豐富性了

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