醬香可不止醬香味！了解這三種醬香酒體，你也能變成半個白酒行家

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隨著人們對醬香型白酒的了解越來越深，人們的消費習慣、消費理念也在不斷變化中得到了升華，基於健康、綠色的消費理念，醬香型白酒工藝和品質等特點使人對其更有信賴感。目前，醬香型白酒已經逐漸形成一股消費潮流，成為人們日常飲用和聚會等活動的首選飲品。可是你知道醬香酒也分香型嗎？醬香酒有三種典型體，今天黃老師來帶你了解一下這三種典型體，讓你成為半個白酒行家！

醬香酒的香型是如何確定的？

說到醬香酒的香型分類，就不得不提到一個人，那就是茅台酒廠的第一代釀酒師——李興發。1964年，在一個寒夜，李興發從家裡帶來了三種酒，興匆匆的趕到駐廠工作組宿舍。當他把三種酒讓三位專家品嘗，三位專家異口同聲的認為三種酒的味道不一樣。於是，他分別為它們取名：醬香味道好，口感幽雅細膩的稱為「醬香」；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為「窖底」；香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為「醇甜」。1965年，季克良先生在全國第一次白酒大會上介紹《我們是如何勾酒的》，首次歸納總結了茅台酒廠技術廠長李興發的重大發現，區分了茅台酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，並將其命名為醬香型白酒，廣受業內認可，進一步完善了茅台酒的傳統生產工藝，使茅台酒勾兌工藝更加科學規範。

一、醬香

醬香就是我們一般所熟知的醬香突出、口感細膩、余香悠長的酒體風格的體現。多含有羰基化合物,如：3–羥丁酮、2，3丁二酮、雙乙醯、糠醛等，還較多含有酚類化合物和雜環化合物如: 4-乙基愈創木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪類等。醬香味好，口感優雅細膩。是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。

二、醇甜

醇甜會讓酒體入口醇甜、後味爽凈，含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。其重要的作用就是能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，焙法比較複雜，需要酒焙最為中間部分和窖底窖面時噴洒尾酒的酒焙蒸餾而得。

三、窖底

窖底酒體多含醛類、揮發性的低沸點乙酯類化合物，如：乙醛、乙縮醛、異戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等，會讓酒體更為厚重，降低暴躁感。它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。