植物淡奶油和動物淡奶油

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這次不聊甜品的製作，說一個甜品的原料吧。

之所以想說這個，是因為前幾天有個學生跟我炫耀說自己對孩子非常認真，所有的東西都給他最好的，最健康的，奶油也用植物的。

聽到這個我有點懵，覺得有必要跟大家做一個普及。

並不是植物的就健康。

動物淡奶油是指由牛奶中提煉出來的油脂，主要成分是脂肪和蛋白質，對身體的壞處在於如果吃多了，會導致肥胖。

看起來跟牛奶很像，稍微粘稠一點，經過打發之後，蛋白質包裹空氣，形成微小氣泡，微小氣泡越打發越多，就會慢慢變粘稠，然後變成固體，這就是我們平時說的打發。

之後就可以用來做蛋糕裝飾，或者成為慕斯的成分，讓慕斯更為順滑。

當然，也可以不打發，直接用來加在甜品，增加奶質口感，或者加入麵包中，讓麵包更軟糯。

而植物淡奶油，主要成分是氫化植物油。

這種淡奶油打發之後更為堅固，更白，而且成本僅為動物淡奶油的一半，所以一經面世，就成為行業最愛。

但是氫化植物油的主要成分是反式脂肪酸

，反式脂肪酸不但增加低密度蛋白質，還會減少高密度蛋白質，極易造成心腦血管疾病。

2005年底，人們確認了反式脂肪酸對人體的壞處，國際上已經有很多國家陸續開始限制甚至禁止使用植物淡奶油，但是我國暫時還沒有相關法律出台，所以市面上依然有大量的植物淡奶油在被使用，希望大家可以小心食用。

另外，關於甜品健康方面的知識，如果有需要，上海地區我可以免費進行講解，尤其是兒童機構，希望大家可以吃的更好。