【家鄉特產】吃過紫金十大特產，到哪不忘紫金人

吃過紫金十大特產，到哪不忘紫金人。

有一種鄉愁，即使沒有回家，也要吃到家鄉特產。在每逢佳節倍思親的時刻，身邊各種各樣琳琅滿目的精美食品和特色小吃，然而，故鄉特產不僅沒有淡化你在異鄉獨自打拚的時候記憶中的味道，還能讓你在苦苦思念你的父母和對他們濃濃的愛意。這一切，就是家鄉特產的魅力紫金地方雖小，自然資源和人文特色豐富，養育出我等吃遍天下無敵手的吃貨一堆，那麼提到吃，自然紫金很多天然的食材和很多好吃的特產，順序難排前後，在這裡給大家介紹一下紫金的十大特產。

01

紫金永安牌椒醬

山東金鄉有中國辣椒之鄉，中國辣椒歷史上共四大產區俗稱"一澤三都"。然而小夥伴們至今沒有想清楚的是咋們大紫金一不生產辣椒，二不吃辣椒，怎麼就成了辣椒醬的搬運工了呢？

這要從民國初前說起，之前紫金縣的名字就叫永安，紫金永安牌辣椒醬就是一個縣字型大小的老品牌，紫金永安牌椒醬(原名沈鴻昌辣椒醬),至今為止兩百多年的傳承，是廣東省紫金縣傳統名牌產品。產品用優質辣椒、大蒜等20多種原材料精製而成。風味獨特，營養豐富。是享譽海內外的「紫金之寶」之一。 紫金永安椒醬是我們出門在外或者饋贈親友的首選佳品，一罐罐裝滿的不僅僅是辣椒醬，還是罐罐滿滿辣人的鄉愁。

02

紫金黃花茶

俗話說，高山雲霧出好茶。紫金縣位於北緯23°10′—23°45′，四面環山，植被豐茂，土壤濕潤疏鬆，晝夜溫差大，雲霧瀰漫，得天獨厚的地理環境和氣候特點適宜茶葉生長。

紫金縣尤其以黃花村盛產茶葉而得名，據《紫金縣誌》載，紫金縣黃花村盛產綠茶已有500多年歷史。

花茶產以800米以上的高山，稀少貴重，因種植地理環境條件得天獨厚，無公害、環保，產出的茶葉具有色、香、味俱優的特點，被客家人稱為東江三大名茶之一。

現在黃花村人已從上世紀90年代開始改變上百年來的單一分散種植觀念，從分散型種植改為集納型種植，逐步形成「黃花綠茶」系列：黃花閨秀、黃花牌御茗、黃花牌精品等產品。

2009年參加中國茶葉學會舉辦的「中茶杯」全國名優茶評比，榮獲特等獎； 2010年參加中國茶葉學會舉辦的首屆「國飲杯」全國茶葉評比，榮獲一等獎。還有更多的殊榮在茶文化長河中將會得到更多的肯定， 真切希望紫金綠茶成為又一個咋們紫金的名片，讓更多的人品到健康好茶。

03

藍塘土豬

古代經常用豬代表財富和生育，代表女性。雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃。這是別人形容咋們紫金妹子的氣質。然而我卻想到了豬屆里傾國傾城的藍塘土豬。

藍塘豬因中心產區在廣東省紫金縣的藍塘鎮而得名，是國家地方優良品種之一，歷史悠久，主要產地為秋香江流域的藍塘、鳳安、好義、上義、九和、瓦溪、紫城等地。

藍塘土豬具有生長快、抗病力強和皮薄肉嫩等特點，1978年被列入國家級畜禽品種資源保護名錄。經加工後色艷味美、皮酥肉脆，是港、深等地區茶樓、酒樓席上珍品，暢銷國內各大市場。

2012年9月，在廣東十大最具人氣土特產評選活動中獲得「最具魅力土特產」美譽。2013年10月，紫金藍塘豬在廣東十件寶評選活動中獲旅遊土特產類「廣東十件寶」的美譽。

不多說了看到這麼完美的二師兄，此刻我的肚子正在咕嚕咕嚕叫，只想來一碗鄉下全豬湯。

04

八刀湯

《舌尖上的中國3》讓人口水橫流，其實舌尖上的紫金還有很多讓人愛不釋口的美食，其中就有早餐最常吃且百吃不厭的紫金八刀湯。

廣東紫金縣的「八刀湯」，算得上是客家人對豬的完美演繹。八刀湯是紫金的招牌湯「八刀湯」是對著用黑麥草、番薯葉餵養的紫金藍塘豬的八個最精華的部位切割一刀，分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。

由於選材嚴格，一般都選凌晨最新鮮的豬肉而成，成都人和老廣都要著名的早茶文化，他們悠然自得地享受著慢生活，而紫金八刀湯就厲害了， 一般早上六點鐘開賣，為數不多的肉賣光了就打烊收鋪。沒辦法，誰叫八刀湯那麼好喝呢！因湯的鮮味無與倫比，每天的食客絡繹不絕，門庭若市，曾有的店鋪創下四小時賣出300碗「八刀湯」的記錄。所以，當你胖了，氣色好了，早餐八刀湯再來一碗。

05

紫金竹殼茶

愛茶之人都知道西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山雲霧茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶，然而我從小最早了解的是紫金竹殼茶。小時候醫療設備沒有那麼發達，有點頭疼肚鬧的時候爺爺奶奶就會拿看家的竹殼茶泡好給我們當葯喝。

廣東省紫金縣飲料食品廠生產的竹殼茶（原名葫蘆茶）， 400多年的竹殼茶的歷史還有一個關於明末清初，永安縣橫坑社（今紫金縣烏石鎮橫坑村）一個農民叫范源的傳說

以整片竹籜(竹殼)包紮成五個連珠葫蘆狀，底部貼上紅紙標籤，過去在中藥店懸掛出售，頗為引人注目，是廣東民間涼茶之一。竹殼茶用山林中採集的10多種珍稀草藥，通過特殊加工配製而成，內含鴨腳木葉、葫蘆茶、雞骨草、金銀花、車前草、金不換、救必應等中草藥，雖然外觀「老土」確是貨真價實的養生良品。

竹殼茶其性溫，味甘醇香，具有清熱解暑、消炎去滯、利尿除濕、健脾胃、降血壓等功能，成為四季皆宜，男女老幼可飲的純天然茶飲。竹殼茶還是保持它最本真和天然的成分，土裡土氣略帶一點道家風範的包裝，慢慢地淹沒在五花八門的商品里。

鬼知道400年來竹殼茶經歷了什麼，重點是它被我們傳承下來了，還為當地帶來了很多的殊榮，在我還沒有出生前就已經獲得中國消費品博覽會金獎。

不說了，我準備上山砍鴨腳木拔雞骨草了!

06

紫金春甜桔

同樣是桔子，生淮南為橘，淮北為枳，接下來我要說的就厲害了，長在紫金為春甜桔。

春甜桔是廣東省紫金縣特產。該品種品質優良,具有果色金黃、光澤性好、皮薄、肉質爽脆、化渣、核少、酸甜度適中、味清甜、含糖低、含豐富的礦物質,素有「嶺南第一桔」、「桔中之王」美譽。

紫金春甜桔是通過省級鑒定的優質稀有水果，為紫金縣獨有，因遲熟應節（春節）、皮薄核少、肉脆化渣、清甜味純而聞名。

近年來，春甜桔上市批發價，仍十分搶手，供不應求， 被列為全省重點推廣新品種。

春甜桔素有「嶺南第一桔」、「桔中之王」等美譽。2011年10月， 紫金縣春甜桔榮膺「嶺南十大佳果」稱號。

最是橙黃橘綠時，對於紫金吃貨們來說是很開心的，漫山遍野的桔子，豐收時節是最幸福的了。

07

客家地瓜包

小時候聽奶奶說他們以前缺乏糧食都用地瓜充饑，在他們那代人的記憶中是艱辛的，地瓜也是不可承受之重的食物。飽漢不知餓漢飢，如今豐衣足食了，我卻還是很懷念小時候奶奶的味道，喜歡吃地瓜絲煲糖水和煲粥喝。所以我們這傳承了一種特色小吃—客家地瓜包。

地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工製作，土裡土氣，或包成棱形。

地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥之類搗碎，加上調味品，放置鍋里炒熟。芋頭煮熟之後，去皮，拌進地瓜粉反覆揉搓，直至如麵粉一樣可以捏成薄薄的皮，而後包上餡料，或蒸或煮，皆美味鮮嫩。那是山中的珍饈，能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食！

現在物質生活豐富了，各式糕點琳琅滿目，地瓜包那美味久久留在心頭！

08

紫蘇鮮龍

咋一看這美食都色香味俱全啊，在老家門前屋後無須播種都可以找到紫蘇，是我們客家地區很重要的一種香草調料。

紫蘇為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。

鮮龍即鱘龍魚，亦單稱「鱘」。魚綱，產於沿海各地及南北各大水域，為大型經濟魚類。是世界上少數生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，鱘龍魚卵可做為魚子醬。

此菜要掌握好火候，才能令鱘龍吃起來外酥內嫩，過了火候魚肉就會變老、變硬，影響口感；以玫瑰露酒和京蔥來腌鱘龍，為的是去腥增鮮；取蛋黃而舍蛋清，目的是讓鱘龍吃起來更酥、更香；上碟前加玫瑰露酒，以去掉紫蘇的「青」味。

客家妹子都是出得廳堂入得廚房的一把好手，除了能創造這麼好吃的紫蘇鮮龍，還能做出更多的美食。

09

紫金香菇

說起香菇，小時候就在山澗小溪里跟著爺爺一起種過，那時候每天從晨霧中帶著空籃子過去，看到一堆堆一個個小傘似的蘑菇，爺爺就讓我自己去挑最漂亮的摘下來做早餐，說起香菇記憶中瞬間穿梭在一排排一架架的香菇堆里，沒想長大了才知道這個美妙的記憶可能也停留在很多紫金人的回憶里。因為紫金有很出名的香菇。

河源紫金縣有大面積的香菇種植地。紫金香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。

香菇，又稱冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有「植物皇后」之譽。

香菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養物質。據分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質12--14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量；它們不僅是營養物質，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國科學家發生香菇中含有一種「β-葡萄糖苷酶」，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。

香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學成分，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。

是不是覺得我們大紫金是個人傑地靈處處有山珍的地方呢？

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紫金牛肉丸

不是丸子中偏愛紫金肉丸，只是吃過之後再也找不到愛上其他肉丸子的理由。記得大學每次回家一下車第一時間是和閨蜜一起去老店鋪那裡先吃幾個肉丸後再回家，可想它在吃貨心中的地位。

紫金縣有中國最大的牛丸。每個有網球般大小，據說這樣大的牛肉丸，外脆里嫩，吃起來相當過癮。

牛肉丸是紫金縣當地名小食，來源於客家菜。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

家鄉情，家鄉味，此處聞，此處醉~