植物肉與人造肉的區別 |素食界的新寵

對於人造肉，很多科學界人士和投資人都持看好、支持的態度。然而，很多網友對人造肉提出質疑,認為人造肉營養不足，也不夠安全。

今天的內容來講講植物肉和人造肉到底會導致營養不良嗎？

一、為什麼要發明人造肉？

最重要的是因為抗生素的濫用加速了自然選擇的進程，這樣長此以往，最終人類就會自己製造出對所有抗生素都不敏感的超級細菌，一旦被這種細菌感染，人類就將面臨無葯可醫的局面。

植物肉在未來可以解決畜牧業濫用抗生素的問題，對緩解全球變暖有非常大的幫助。

二、什麼是人造肉

關於「『人造肉』對人體到底是否有害」這個問題，就要先搞懂，它是如何被做出來的。市面上的人造肉有兩種，一種是植物肉和人造肉。

1、先了解下第一種植物肉

（1）、植物肉原材料：是用大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋，以及多種礦物質、維生素的食用纖維製作而成，是一種高營養價值產品;

精製成高蛋白植物性肉塊後，再按所需口味、用天然調味料進行調味，最後將肉塊通過拉絲工藝的改變、精製成各種不同質感的食品植物肉。

（2）、植物肉用什麼調味：用酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸等成分，在一定比例下複合而成的複合氨基酸，不含任何動物性成分，可與傳統肉類風味與口感相媲美。

（3）、植物肉用什麼調色：與食物著色劑一樣，採用天然胡蘿蔔素，健康營養，它是自然界中最普遍存在、也是最穩定的天然色素。

植物肉不含膽固醇、無抗生素、無激素其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時提供更多膳食纖維，比肉蛋白容易消化和吸收。

光看這張表可能看不出什麼，但是拿豆乾，豆腐，腐竹這些一起來對比下就一目了然啦。

以下是每100g營養價值

很明顯 蛋白素肉的蛋白質是最高一款，其次是腐竹，蛋白素肉的更容易吸收和消化。素食的朋友們更應該選擇高蛋白的食物。

市面上有很多素肉蛋白，怎麼看呢？

1、看配料，配料越簡單越好；

2、營養成分表；

3、有沒背書支持。

2、第二種是人造肉

人造肉」已經不是一個新事物了。2016年開始，人造肉公司 Beyond Meat 就已經在全美國的全食超市和西海岸 30 家餐廳以及耶魯的飯堂里出售產品了。根據官網數據，他們的人造肉漢堡已經售出了數千萬份。

人造肉領域也在近年來得到了資本的青睞。2013年，比爾·蓋茨在吃過了人造肉公司 Beyond Meat 的一款無肉雞肉卷之後，決定對其進行投資。

著名影星萊昂納多·迪卡普里奧， Twitter 的聯合創始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當勞前任首席執行官唐·湯普森等，也都參與了對 Beyond Meat 的投資。

此外，2014年，李嘉誠通過其投資公司 Horizons Ventures 向位於紐約布魯克林的人造肉初創公司 Modern Meadow 注資1000萬美元，用於人造肉的加速研發及規模的擴大。

從數據上看，人造肉市場的成長速度也很快。數據服務公司 Euromonitor 的報告，美國整體的加工肉類產業規模約為 300 億美元，增速僅有 2%；而人造肉雖然整體市場規模只有 14 億美元左右，增速卻達到了 22%，不容小覷。

人造肉是怎麼製作出來的？

荷蘭生物學家馬克（Mark Post）在實驗室培養的人造肉類，造的肉類並不真正產自動物的身體，但不同於模仿肉類的豆製品，它確實是貨真價實的肉。

馬克利用幹細胞離體培養的技術來「製造」肌肉組織。他將取自動物體內的幹細胞放入適宜的培養基內，得到健康生長的薄片狀組織。

目前，這種肉在美國已經通過了相關安全審查，進駐大量超市、餐廳和學校食堂。不過，目前這樣的「人造肉」還只能做「碎肉」類型的肉，比如香腸和鵝肝等，而且無法被大規模量產。

而且，這種人造肉的成本也非常昂貴，一斤人造肉動輒上千上萬美元，普通消費者難以承受。好貴啊，本宮吃不起呀！

但是，人造肉公司 FMT 的 CEO 曾表示，他們將通過使用可循環培養基、挑選繁殖能力強的細胞等方式，使產品的成本在 2020 年前降至每千克低於 9.9 美元。

最後：植物肉比較容易親民價， 人造肉目前價格比較貴也很難買到。不過各位素友們、在不久人造肉會普及化，大家在食物上的選擇性更廣泛了。

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