如何做一罐比老乾媽還下飯的醬？

你家裡，有沒有一罐能用來拌一切的醬？

我邀請潮汕的一位總廚朋友佘浩杭來拍攝菜譜時，他問我這個問題。

廢話，那還用說，十幾瓶都有。

佘浩杭說，不不不，我要做的這一瓶，用來拌所有食材都行，而且滋味鮮美不會太刺激，全家老小都喜歡。

吶，於是他花了倆小時，在廚房熬了這一罐V醬。

還真別說，醬香四溢，雖然沒有一粒肉，但鮮美無比，確實很討喜。

熬好醬，佘浩杭做了一個V醬拌茄子。

茄子肉蒸得軟軟糯糯，配上咸鮮味厚重的醬料，好吃炸天了。

V醬是對普寧豆醬改良的後的成果。

在潮汕地區，豆醬是家家戶戶必備的調味，跟紅油豆瓣在西南的普及程度有一拼。

不過豆醬雖然鮮美，但口感偏咸，所以佘總廚對它進行了改良。

在普寧豆醬種加入了蔥、蒜、八角、桂皮和沙茶粉等香料增加複合的香氣，再加入指天椒提升辣味，使其煥發出複合濃郁的香氣和滋味了。

平時家裡白灼蔬菜，或是拿來入菜調味，煮飯拌面，都用得上。

V醬做好，晾涼後可以放進密封罐，冰箱冷藏可以保存6個月哦。

趕緊收藏起來，犯懶人群趁著周末可以熬一罐醬，平時隨便煮個面，燙個蔬菜，就能搞定一餐。

- V醬拌茄子 -

[ 食材 ]

V醬：普寧豆醬900g 青蒜苗25g 蒜頭50g 指天椒5g 蔥30g 沙茶醬5g

調和油300g 芝麻油5g

V醬拌茄子：秋茄300g V醬50g 指天椒圈3g 蒜頭30g 香菜10g

陳醋5g 芝麻油5g 即食花生60g 食用油

[ 食譜 ]

V醬

1.將青蒜苗、指天椒、蒜頭、蔥切成末

2.將普寧豆醬用料理機打成細蓉

3.熱鍋下油，將切成末的青蒜苗、指天椒、蒜頭、蔥炸香

4.加入打碎的普寧豆醬和沙茶粉，先大火煮開攪勻，再小火熬制90分鐘

5.加入芝麻油增香，攪拌均勻可以關火

芝麻油要最後下，不然長時間煮制，香氣會揮發光了

煮好的V醬，晾涼後裝在乾淨密封罐里，放冰箱冷藏可以保存6個月

V醬拌茄子

1.茄子洗凈切去蒂頭，切成細長條

2.茄子上鍋，沸水蒸10分鐘後取出待用

3.將香菜切小段，指天椒切圈，蒜頭剁成蒜蓉

4.熱鍋下少許油，小火將2/3的蒜蓉爆香炒熟

5.在蒸好的茄子上，加入香菜、指天椒和炸好的蒜蓉，再加入兩勺半V醬、少許芝麻油，攪拌均勻

6.加入陳醋提香增味

7.取一個中空模具，將攪拌好的茄子塞進模具中，抹平表面後取出模具

如無模具，可以省略這此步，直接裝盤即可

8.最後撒上碾碎的花生碎增添口感

茄子直接蒸熟，不吸收油分，不會對腸胃造成過多的負擔。

而且又保證了茄子清爽又保有本真的滋味，V醬鮮香醇厚，則是提味擔當。

搭上一碗米飯或者熱粥，絕對吃得直呼舒坦。

吶，不需要大魚大肉，簡單的蔬菜拌醬，就能讓味蕾獲得極致的歡愉。

很多時候，我們需要的，比我們想像的，要少得多。