葉媽媽開小灶：4種蔬菜做成的特製打滷麵，不要面，只要鹵，照樣好吃！

大家好，咱們是「面面俱到」魔王象，歡迎收看葉媽媽開小灶的第138期

打滷麵屬山西傳統麵食

其中的精華就是這用料講究的打鹵了

「打鹵」大致分為「清鹵」「混鹵」兩種

相比清鹵，混鹵的做法更加的多樣、多變、廣泛

本期我們就依託這傳統美食來打造一碗特製打滷麵

那麼話不多說，現把這做法教給您……

本期美食封面：↓

超詳細烹飪視頻：↓

【魔王象原創視頻】葉媽媽開小灶第138期：好吃到忘乎所以！如果開麵店，招牌打滷麵（蔬菜打滷麵的做法視頻詳解）就它了~~覺得不錯的朋友不用轉發、收藏、底部留言，只需點ZAN?並關註：魔王象，一本正經的雲南美食製作號！謝謝（烹飪視頻給是不過癮？莫慌！用1牛頓的力往下翻翻看，後面還隱藏著【圖+文烹飪方法】）

本期食材：↓

麵條、白菜、木耳、番茄、土豆、雞蛋、

澱粉、白糖、雞精、

蒜末、菜油、食鹽

貼心烹飪方法（圖片+文字）：↓

--步驟1--

1.白菜等分切開，然後切小塊待用；土豆切片後切條，然後切丁待用，木耳切小，然後剁碎待用；番茄連皮切開，然後切丁待用；雞蛋液打勻。食材配置完畢，開始「打鹵」

--步驟2-

2.鍋中倒入菜油，油開，倒入雞蛋煎熟。雞蛋快熟將其炒散，雞蛋炒好先出鍋待用

--步驟3--

3.緊接著往鍋中補入菜油，下入蒜末大火炒開。蒜末爆香，放入白菜，加入土豆丁炒勻

--步驟4-

4.白菜稍熟，放入木耳簡單翻炒幾下

--步驟5-

5.鍋中食材快熟，加入番茄丁、炒雞蛋、白糖、撒上鹽全部炒勻

--步驟6-

6.食材炒勻，沿鍋邊倒入適量熱水，大火收汁

--步驟7-

7.出鍋前將澱粉加清水調成澱粉液，隨後倒入鍋中勾芡，再放入雞精快速炒勻

--步驟8-

8.食材鮮亮，湯汁濃稠，「混鹵」已製成。混鹵出鍋，立馬煮麵

--步驟9-

9.沸水鍋中下入麵條，大火煮開。麵條煮熟，撈出裝碗

--步驟10-

10.鹵與面備好就可擺盤，麵條碗中放入混鹵就能品嘗這特製打滷麵了

本期「魔怔」提醒：↓

1.雞蛋易炒糊，因此需提前炒好備用。

2.蔬菜成熟度不一致，因此炒制順序可參考本期視頻。

3.炒各種蔬菜時，加入少量熱水燜煮能使食材鮮美、口感更佳。

4.炒蔬菜最後放入西紅柿，不僅不會讓番茄塊變軟爛，而且口感、外觀會更好。

5.打滷麵所使用的麵條最好不要用一煮就爛、一吃就坨的麵條。

本期話題：↓

打滷麵與油潑面的區別是什麼？

（文末點贊喲~~~）